布衣暖菜根香
看了這麼多的回答，本來以為大家基本上都把這兩種燴麵的區別說完了，看了幾個點擊比較高的，發現不是在說區別，而是在講歷史。我就把這兩個地方的燴麵的區別再說一下。
第一個區別，做法
方城的燴麵，實際上全名叫南陽（方城）生熗燴麵，所謂生熗燴麵就是羊肉是用的生羊肉熗鍋，作為配料，正常的做法是生羊肉熗鍋後加入羊肉湯，然後下燴麵，但是由於這樣太麻煩，現在飯店都是羊肉湯下燴麵後，澆上生熗的羊肉。
鄭州的燴麵就是原湯原肉，追求的是一個原汁原味。
第二個區別，面型不同
方城的燴麵扯完拉出來一定是“韭葉”面，厚薄均勻，類似我們平時吃的“寬面片”，但是又比他厚，有嚼勁。鄭州的燴麵一般都是扯完之後一劈兩半，面型相比較南陽方城燴麵，沒有那麼美觀。
第三個區別，湯味
南陽方城的燴麵追求的味道是濃湯鹹香，配的有青菜解膩，鄭州的燴麵湯味就是追求一個鮮，鹽很少，口味重的自己放鹽。
第四個區別，吃法
這也是鄭州燴麵跟南陽方城燴麵最大的區別，鄭州吃燴麵就是吃燴麵，不會有什麼小菜。方城的燴麵館子會用當地產的一種糧食，做成涼粉，所以本地的方城燴麵店裡面一定會有免費的調亮粉免費提供。
各位有了解了吧，歡迎交流。
山裡頭的孩子有話說
- 謝謝邀請！對於這個問題我還是有發言權的。我老家是南陽的，從小在南陽長大，後來因上學、工作關係落戶在鄭州，已在鄭州生活了近30年。因為這個關係，南陽方城的燴麵和鄭州的燴麵我都吃過，吃鄭州燴麵的次數比較多，吃方城燴麵的次數相對少一些。而且我也曾嘗試在自己家裡做過多次羊肉燴麵。實際上，方城燴麵在南陽老家不叫燴麵，而是稱作扯麵。
- 個人覺得鄭州燴麵和方城燴麵二者之間有共同點，也有很明顯的區別。
- 共同的方面是兩者都用羊骨湯下麵，所用面片坯及面的製作工藝大同小異，下面片時，廚師猶如進行才藝表演，要用兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，一拉、二摔、三扯、四撕，手臂上下左右不停地揮舞，同時,長長的面片隨著手臂的舞動，在廚師胸前不停跳躍翻飛，令人眼花繚亂，須臾功夫那面坯在廚師手裡便成了寬如指、薄如紙、長達數米長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。隨即廚師順勢將面片兒下入滾羊肉湯中滾煮片刻，那面便熟了。
- 它們之間的不同主要在於:方城燴麵在面出鍋前會往鍋內下一些青菜，根據季節時令，一般冬季下菠菜，夏季用小白菜。兩滾面煮熟後，擺上海碗，加上事先滷製好的羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蔥花、蒜苗、芫荽（通稱香菜）及用羊油特製的鮮紅的辣椒油，一碗麵就算做成了，看上去白者青白，紅者豔紅，很能勾起人的食慾。
- 鄭州燴麵出鍋前一般往湯鍋裡放木耳、黃花菜、豆腐絲、熟粉條、熟鵪鶉蛋等配料，最後在面上撒些蔥花、香菜，一般不往鍋裡放青菜；海碗裡放事先煮好的白煮羊肉塊和雞精、咖喱粉等秘製調味料，而不是象方城燴麵那樣放紅滷碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油。另外，鄭州的滋補燴麵通常會在羊肉湯裡添加黨參、沙參、黃芪、當歸、枸杞等中藥材，看起來比較清爽淡雅。另外鄭州燴麵也有特別添加一些海鮮配料的三鮮燴麵。
- 總的來說，鄭州燴麵和方城燴麵各有特色，如果你喜歡原汁原味、比較清淡滋補的麵食，不妨嚐嚐鄭州燴麵；如果你口味比較重，喜歡吃比較香辣營養的麵食，不妨嚐嚐方城燴麵。
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光明雪
鄭州燴麵和方城燴麵都是羊湯燴麵的一種，而在河南，燴麵的名氣也是非常的大的，人們喜歡吃燴麵，同樣燴麵在河南也被髮揚光大了，像人們一提到河南，首先就會想到河南的燴麵，而且許多來鄭州拍戲或者做活動的明星都會來鄭州弄碗燴麵嚐嚐。
只能說鄭州燴麵味道還是相當不錯的，七八十年代的鄭州，那時候從八毛一塊的燴麵開始吃從沒吃煩過，那年頭工資低，一星期下一回館子都可不容易，還跟父母討價還價最終達成一週出去吃一次燴麵，那時候鄭州的老字號燴麵基本吃過來完了，合記、蕭記、虎記、丁記、閃記、白記、匯豐源、鐵記、黎記、四廠、八一八、殺人館、長城等等等等流派眾多。
清湯紅湯白湯三鮮滋補什麼口味都有，方城燴麵我也去吃過，就是去方城一下高速不遠那家，方城燴麵應該屬於清湯燴麵，吃著還行，特別實惠，那回我們六個人就200多吃個酒足飯飽，我愛吃燴麵已經三十多年了，方城燴麵也代表了河南的一個燴麵流派，其實味道和鄭州也並沒有相差多少。
鄭州羊肉燴麵的湯是最講究的，然而，現今鄭州的絕大部分羊肉燴麵都和羊肉快沒關係了！想二十年前鄭州大街小巷隨處可見排長隊等著吃羊肉湯燴麵，而今因偷工減料，燴麵慢慢被其他麵食而取待，這是鄭州燴麵的悲哀！一個城市的名片被糟蹋成這樣是一個城市的悲哀！
現在想在現在吃燴麵，就要看你有沒有找到正宗的鄭州燴麵。就鄭州燴麵來說還有幾種做法和口味的，再有就是兩地燴麵也各有各的特色，雖然說在鄭州工作生活十多年，我的口味是吃慣了鄭州燴麵，但並不實惠。老家方城燴麵也不錯特別實惠，外加一個火燒特頂飽。兩者真要相比只是個人口味不一樣而已，就看你吃慣了那個。
商丘身邊事兒
個人覺得鄭州燴麵館多是以“坑人”為主，尤其是火車站地帶。面不僅貴，而且質量很差，服務也不好。去過鄭州無數次，也在此吃過無數次燴麵，很難吃到真正的燴麵。
方城燴麵和鄭州燴麵的區別，前者是耐心且認真發揚地方特色食品並依靠手藝生存。後者卻是依靠巨大的人流量來支撐，抱有你不吃有人吃的心態開店。
總體而言，南陽燴麵實在一些，多了一些傳承和品味！
民間查訪專員
鄭州燴麵和方城燴麵還是有不少不同之處的。據我所知鄭州燴麵為了滿足外省口味與習慣做出了許多改變，尤其是在碗里加入了豆腐皮，黃花菜，鵪鶉蛋，海帶絲等配菜，這已經不是傳統的燴麵了，在我們這裡應該稱作滋補燴麵。方城燴麵就是新鮮的羊湯和麵，最多再加上點時令蔬菜。當然每個人的口味都不一樣的，有的人還是很喜歡滋補燴麵的，但我個人感覺新鮮的羊湯里加入那些東西會遮住羊湯的鮮味，使羊湯的味道大打折扣。鄭州燴麵我也吃過幾次，感覺鄭州燴麵的面比方城燴麵的面偏硬一點，而方城燴麵的面則軟、滑、筋且香。
辣椒油也是燴麵製作中重要的一個環節。方城燴麵的辣椒油採用羊油和方城當地所產的小紅尖椒再加上各種香料精製而成，其味道特點是麻、辣、鮮、香。而鄭州燴麵的辣椒油就沒有方城燴麵的辣椒油那麼辣和香。
大家都知道方城燴麵是按兩賣的，到飯店買飯時請根據個人飯量報上要吃幾兩，一兩到半斤都可以（女子一般一兩、飯量比較大的男子半斤就夠了）。鄭州燴麵就是論碗賣的，有的店還能分個大小碗，有的店乾脆都是一樣的碗，不分大小。感覺沒有方城燴麵這樣賣更人性化一點。
一方水土養一方人，當地人肯定喜歡當地的口味，你的味道好不好自有大家去評判。不管鄭州燴麵也好方城燴麵也罷，都是我們河南的特色美食，我們應該把它發揚光大，好好的傳承下去。
我是生活萬金油。本文純屬個人真實觀點，沒有惡意去評判誰的意思，如果你覺得我的觀點和你一致，就麻煩你在下方為我點上一個贊或評論轉發一下，那將是對我最大的幫助和鼓勵！
生活萬金油
區別是
鄭州燴麵是全 國人喜歡吃，南陽方城燴麵是全國人和河南人 喜歡吃。風味體現地方特色，最重要的是個人的口味不同喜 歡的程度不同取決於好吃不好吃的區別。
百河水
我吃了二十年許昌熗鍋燴麵。因為許昌熗鍋燴麵有羊肉湯和清湯兩種，可以滿足吃羊肉和不吃羊肉的人群。基本都是加羊肉或者大肉，大豆芽，海帶，豆腐皮等炒一下，然後添高湯或者羊湯，然後下面。出鍋時再撒一把香菜小蔥等等。還有一種燴麵叫沏湯燴麵，基本就是羊湯或高湯裡面直接下面，放幾片羊肉，最後撒上蔥花香菜，這種沒有熗鍋燴麵有嚼頭，也沒鄭州燴麵有滋味，從小就不喜歡。總之，我覺得無論哪個地方，做出來那種不一樣的味道，一定是適合當地人的愛好的。我還吃過平頂山燴麵還放羊油辣椒呢！沒有說那個地區最好，最正宗吧，對了自己的胃口，就是好吃的😍
仙女豆豆
內黃燴麵，我一生中吃過最好吃的燴麵！哈哈，也許是口味的原因吧，我家是內黃的，吃遍全國，都沒有內黃的飯好吃！內黃燴麵的特點有三:第一:面胚都是手工製作，絕不採用機器壓製的面胚！第二:大鍋熬湯，不添加任何調料，存羊骨頭熬製！第三是最關鍵的也是最有特色的:開滷，內黃燴麵裡面的羊肉不同於其他地方，是用自己獨家秘方滷製而成！據說一般的燴麵館都不敢自己滷製羊肉，特地找老師傅幫忙，由此可見內黃燴麵是把質量放在第一位的！
河南第一線
要說區別，回方城第一件事就是喝碗燴麵，回鄭州的第一個早上是懟碗胡辣湯。所以飲食習慣的不同，燴麵的湯汁和配料差距很大，簡單來說方城燴麵只有青菜，燴麵，羊肉，辣椒油（羊油熬製），簡單而色香味俱全。而鄭州的配料有木耳，豆皮，粉條，燴麵，羊肉，辣椒油（熱油熬製）好看而味道一般。當然我表述的比較簡單，實際更多的要靠自己去品嚐。
雷清博Power
燴麵是河南省最能代表地方特色的小吃，在全國也擁有很高的知名度。其實燴麵的種類有很多。從地域上來說，主要分鄭州和南陽兩大特色。
鄭州燴麵的種類比較多，有三鮮，滋補和羊肉等。三鮮主要是滷裡面是海鮮的。滋補有參類，菌類，枸杞等。羊肉燴麵在鄭州最為普遍。鄭州燴麵的湯基本上都是一樣的大骨羊湯熬成。
南陽燴麵主要以方城燴麵為特色。當地人都叫它扯麵。湯也是大骨羊湯。拉的面，可能比鄭州的更筋道一些。另外它的燴麵叫生熗燴麵。生熗兩字是它的特色。有點兒類似熗鍋面的做法。
以上就是一個老家南陽，在鄭州生活將近20年的河南人給大家對於燴麵的分享。謝謝大家。
