通常我們形容豐富的菜餚會使用“山珍海味”這個詞，海味是指海里的數不盡的食材，而這山珍就是產自山區的可以食用的野生動植物。在東北有許多茂密的山林，其中的野生動植物資源非常豐富，比如鹿茸、人參、松榛，薇菜，飛龍鳥等等。今天小編要介紹的山珍則是東北的薇菜。
知道薇菜的人比較少，因為薇菜跟蕨菜和東北的猴子腿菜很像，所以通常人們會把薇菜跟這兩種野菜弄混。薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛廣。為多年生草本植物。它作為蔬菜其實有著悠久的歷史，過去還被稱為救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4-5倍之多！
紅薇菜是一種孢子植物，詩經中就有關於薇菜的記載，“采薇采薇，薇亦作止”。薇菜喜歡陰溼環境長在河溝山谷間，薇菜嫩莖剛長出來時，因為它的頂端捲起來像圓形的耳朵，上邊裹滿了細密白色絨毛，像牛尾巴，所以人們又稱其為“牛毛廣”。
紅薇菜在很久之前就被人們當作蔬菜食用，野生薇菜鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉可鮮食或制乾菜。紅薇菜少纖維，質脆味美，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，薇菜有獨特香味久食不厭。每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素c67毫克;每克幹品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。
紅薇菜食用有治肥胖症、高血壓、活血平胃、清熱解毒、降血壓和防癌保健的輔助作用。經常食用紅薇菜還可以保持健康延年益壽，是一種絕對安全的綠色食品。除此之外，紅薇菜還具有去膩、提神、抗癌、助消化等功效，歷來為名貴山野菜，被譽為“中國山珍”，在國際上享有 “無汙染菜”之譽，在日本宴席上被視為野味佳餚，稱紅薇菜是神奇的抗放射野菜。
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