通常我们形容丰富的菜肴会使用“山珍海味”这个词，海味是指海里的数不尽的食材，而这山珍就是产自山区的可以食用的野生动植物。在东北有许多茂密的山林，其中的野生动植物资源非常丰富，比如鹿茸、人参、松榛，薇菜，飞龙鸟等等。今天小编要介绍的山珍则是东北的薇菜。
知道薇菜的人比较少，因为薇菜跟蕨菜和东北的猴子腿菜很像，所以通常人们会把薇菜跟这两种野菜弄混。薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广。为多年生草本植物。它作为蔬菜其实有着悠久的历史，过去还被称为救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍之多！
红薇菜是一种孢子植物，诗经中就有关于薇菜的记载，“采薇采薇，薇亦作止”。薇菜喜欢阴湿环境长在河沟山谷间，薇菜嫩茎刚长出来时，因为它的顶端卷起来像圆形的耳朵，上边裹满了细密白色绒毛，像牛尾巴，所以人们又称其为“牛毛广”。
红薇菜在很久之前就被人们当作蔬菜食用，野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶可鲜食或制干菜。红薇菜少纤维，质脆味美，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，薇菜有独特香味久食不厌。每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。
红薇菜食用有治肥胖症、高血压、活血平胃、清热解毒、降血压和防癌保健的辅助作用。经常食用红薇菜还可以保持健康延年益寿，是一种绝对安全的绿色食品。除此之外，红薇菜还具有去腻、提神、抗癌、助消化等功效，历来为名贵山野菜，被誉为“中国山珍”，在国际上享有 “无污染菜”之誉，在日本宴席上被视为野味佳肴，称红薇菜是神奇的抗放射野菜。
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