藕炖排骨大多数人都吃过，但它却是来自于湖北的一道民间菜。第一次去江城武汉，满大街的餐馆门口煨着这罐汤，定会让你爱上武汉、爱上湖北!
对于身处异地的湖北人，它又是儿时记忆中最怀念的味道。湖北是著名的“千湖之省”，渠港交织，水网密布，村乡到处可见荷塘莲池。长江和汉江水贯通全省，洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南，莲藕便是这水乡泽国的一大特产。
夏吃莲子、藕带，秋冬吃藕汤， 藕汤是湖北家庭的看家菜。进了秋冬季，隔三叉五的就会为家人煨上一锅藕汤，需用湖北特有的沙锅铫子，挑一块上好的排骨、汤骨，到菜场藕摊老板那儿拎回两节粉藕，慢慢地煨上几个钟头，成就一罐上好的排骨藕汤。
煨好的藕汤香浓清甜，肉酥而不烂，藕块粉糯，汤汁稠而浓白，鲜而不腻。汤中有藕的香，藕中有肉的味。喝上一口，神清气爽。
正宗本地做法是：排骨不氽水，先炒后煲先放盐，莲藕提前腌制。只有湖北特产的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。外表看上去黑乎乎的铫子，有无数的微孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。经过小孔过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，开店的多会使用煤炉煨汤，煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，满街飘散。
莲藕，是湖北特产，吃了湖北的藕，再吃其它地方的藕，顿觉差了点味。藕营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
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