“云南十八怪”之一“牛奶做成片片卖”的神奇美食就是乳扇，明朝杨升庵《南诏野史》中“酥花乳线浮杯绿”说的就是它！走在大理街头，炙烤的奶香味吸引了许多人，那是烤乳扇的味道。
大理人对乳扇有种难割舍的情愫，大宴席小酒场都离不开它的身影。对每一个远游的大理人来说，吃着这个片片，才算是真的回到了家！
将一片乳扇送入口中只觉酥香，类似薄脆般的口感，但比薄脆更缠绵，还多了一股奶香在舌尖萦绕。细细一品，中间还夹杂着一丢丢的酸。如果喜欢奶酪味，就会爱上它，但是如果不习惯羊膻味的人，就觉得很一般。
云南本不是牧区，按说不应精于制作奶酪制品，这是当年元朝忽必烈率兵攻打大理时随身带来的食品奶酪，乳扇就是元蒙古人与大理州洱源白族融合而创制的食品。乳扇做法是将鲜牛奶煮沸后，混合三比一的木瓜酸水炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。
乳扇和米线都是云南人钟爱的美食，生吃、凉拌、油煎、烧烤均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，有道名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其它套炸、椒盐都别具一格。乳扇也可切碎后加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
乳扇真空包装可藏数月，便于长途运输，远销东南亚各地，很受欢迎。乳扇在其他地方很难见到，来大理旅游带点乳扇回去馈赠亲友也别有新意。
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