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烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。
大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。
根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
太原晚报
没听说山西大烩面有什么来历，山西最出名的是刀削面，大烩菜是山西的一道特色菜，山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是餐桌必不可少的火锅菜，源远流长。 食料：烧猪肉 土豆 粉条 油菜 葱头 豆腐 辅料：猪油 盐 醋 蒜 姜 干红辣椒 老抽 做法： 1. 把烧猪肉切片，土豆洗净去皮，切成方片，油菜洗净切段，葱头掰成小块，豆腐切成方块，蒜姜切末。 2. 锅内放猪油融化，放蒜姜末、干红辣椒爆香，加切好的烧猪肉片翻炒片刻，加少许老抽，再加土豆焖一会，加盐。 3. 至7-8成熟时加豆腐盖锅盖炖一会入味。 4. 然后加粉条、油菜、葱头翻炒均匀，待粉条变软即可出锅，盛盘即可。
闲看汽车风云
做大烩菜必不可缺少的一个食材就是当地的粉条，缺了它就不是完美的大烩菜了，首先备好当地的土豆切块、豆腐切块、猪肉或者排骨要小块的、豆角最好干豆角切段、菠菜，千万不要放白菜，葱姜蒜切小碎块，稍微多一些，红辣椒切小丁。首先锅里放油九成熟下锅炒肉，变色后肉放边上，放葱姜蒜和辣椒，爆出香味后和肉一起炒，同时放海鲜酱油，不要放生抽，肉上色后放入土豆块大约炒大约两分钟，放豆角炒两分钟，豆腐块翻锅炒两分钟，放水盖住所有食材，，最好水量要多一些，因为要放粉条非常吃水，大火水开，大约五到十分钟后试试土豆是否炖烂，筷子捅窟窿测试，直到轻轻一通就是一个窟窿，放粉条两到五分钟分钟放菠菜，开盖熬水变少，起锅来吃吧
鉴权
在山西，一般家里办事儿请人，摆宴席的时候，家家都有大烩菜。这已经是家常必备的美味了。有的时候过节过年什么的，也会熬上一大锅。已经是农家菜谱的常见小吃了。
也可以说是山西人民冬日最喜欢的菜之一了。过节时分，大白菜，丸子，炖肉，豆腐，每一个都是冬日里家家户户必备的食材，只有大烩菜才能把它们集中到一起，原材料一般就是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。把白菜的爽口，滋补，丸子的香，炖肉的香酥，豆腐的软，都恰到好处的发挥出来。几种食材做成的大烩菜，配上大米，馒头，饼子，都是可口的美味佳肴。寒冷的冬日里，就让淳朴大烩菜温暖大家的心，也温暖大家的胃。
不过我没听过大烩菜的由来。传说我倒是听过。好像是以前有个地主，他吃什么都觉得没胃口，后来路过一个农民家。闻到满园飘香，就进去看看，发现农民正在做饭，很好奇就留下来吃了一碗。结果发现真的很好吃。问怎么做的，农民说，就是家里头粮少，一到冬天饿的时候就把地窖里藏得才拿出来，切成块一起炖了。在放上调料就可以充饥了。这是我听到的烩菜的传说。具体是不是真的，还有待考证吧。
老家吕梁
山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。
其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。
（选自网络图片，谢谢原作者。）
月光143555811
非常美味的菜肴，食材丰富，营养全面。炸丸子，烧肉，炸土豆，炸豆腐，粉条，鱿鱼等搭配四时蔬菜，米饭也好馒头也罢，相当开胃下饭。最好是搭配当地的一种主食－-炸糕，大黄米面蒸熟，制作成型，以当地胡麻油炸制，搭配大烩菜风味独特，深受当地人喜爱
