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大家好，好久不見，我是胖達。
作為一個東北人，我很早就吃過並愛上了麻辣燙，順便告訴大家一個秘密，楊國福本人和我是純純的老鄉，一個縣城的，黑龍江省賓縣。但這並沒什麼卵用，從小到大我吃他家麻辣燙沒有少出過一毛錢。
當然，今天的主題不是吐槽楊國福沒給老鄉優惠，而是和大夥嘮嘮現如今該怎麼開好一家麻辣燙店。
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老蔡開麻辣燙店今年已經是第11年了，店面二十多平，在一所大學旁的住宅區1樓，雖然離學校有點距離，但還是經常有學生來光顧。
他的訣竅是：做麻辣燙，食材一定要新鮮乾淨，用的油也是榨油廠現榨的葵花油。他吃過別人家的麻辣燙，味道不比自家的差。但回頭客反饋，選老蔡的店，就是因為他的食材新鮮，乾淨衛生。
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狗哥的麻辣燙店開在一條居民街上，因為他在這土生土長，曾經也是這塊地兒的“街霸”。而且他為人熱情交友甚多，所以經常有朋友來他店裡吃麻辣燙。
大家都是江湖中人，所以說話比較直接，在眾多意見裡他認為最有用的一句是：狗哥，你這麻辣燙我都吃膩了。
所以狗哥有空就會自己調配料，網上搜，花錢學，自己試，總之他會盡量在大家吃膩前玩出新花樣。
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劉小姐曾經是一家廣告公司的高管，因為個人的喜愛與研究，她選擇開了一家麻辣燙店。
開業半年，目前所有的情況都向好的方向發展，生意著實不錯。
她認為儘管麻辣燙技術門檻低，但要想脫穎而出也得動腦子，所以她的店名和裝修都很文藝，引來了不少年輕人的光顧。
而且她在營銷策略上也有一手，老蔡用時間證明了自己的良心，她則是直接把高端果蔬清洗劑擺出來，不失為一條捷徑。
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上面三位目前生意都非常不錯，總結下來最大的特點分別是：新鮮乾淨、口味多元、創新會玩。
在刨除選址和品牌影響力這兩個因素後，以上三點幾乎是麻辣燙店的全部核心。
新鮮乾淨這一點我覺得劉小姐的方式非常好，合理真實的炫出自己的優勢。
口味多元化層面，可能自己做研發會有點難度，如果有產品研發能力強的品牌不妨考慮加盟。
創新會玩的話就要結合互聯網的思維來增強營銷能力。
咱都知道麻辣燙火，但競爭同樣不可小覷，為什麼楊國福這個牌子在業內可以算標杆，是因為他的開店成功率有多高嗎？不是的，他們藉助天時崛起之後，及時向上遊轉型，如今智能化的工廠使它成為了行業內數一數二的供應商。
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話說回來，麻辣燙這個品類是非常好的，市場大，受眾廣，各方面開店門檻低，是一個開店投資的好品類，但目前整個市場魚龍混雜，品牌眾多不亞於茶飲。
大家可以大眾點評搜一下，整個麻辣燙品類的店鋪，平均評價最多三星半。當然這樣的環境也算是雙刃劍，一方面行業過去的遺留問題會給受眾帶來不健康、不衛生的固有觀念。
但另一方面，口味和產品多元化、主打健康衛生，並且有自己獨有的特色和噱頭的品牌則更容易脫穎而出。
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當然，嘴上說說道理都很容易，實際的操作才是最難的，如果你對這個品類感興趣，可以加入我們的社群，胖達和你一起討論學習。（加小二微信：kaidianbang666）
本週我們深度調研的項目是“一碗小燙撈”，一個非常有特色、深度互聯網化、同時產品很多元的品牌，這裡有來自全球的麻辣燙。敬請期待！！！
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