近日，“《生食三文魚》團體標準”（下稱“標準”）出爐，一石激起千層浪。
其爭議焦點主要集中在下面幾點：
三文魚究竟怎麼定義？
來自淡水的虹鱒能否歸為三文魚？
虹鱒能否生食？
制定“標準”的單位是不是利益相關方？
三文魚與虹鱒之爭由來已久，往近了說，今年5月，一則《萬萬沒想到！中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了》的消息廣泛傳播，然而文中提到的青海縣龍羊峽水庫養殖的其實是“虹鱒”，並非“三文魚”。
更可怕的是，有網友指出，生食出自淡水的虹鱒有感染寄生蟲的風險，而起草本次“標準”的成員中，就有來自青海龍羊峽養殖虹鱒的企業，按網友說法，這是妥妥的“自己給自己定規則”、“既當裁判員又當運動員”。
爭議一出，很多人都有疑問，三文魚還能不能吃了？虹鱒和三文魚怎麼區分呢？市面上種類繁多的“帝王三文魚”、“紅三文魚”等等又該如何辨別呢？
到底什麼是三文魚？
有關三文魚的稱呼問題，涉及到複雜的語言、歷史、科學以及商業原因，小編不打算在這展開說。只需知道一點，“三文魚”其實並非標準稱呼。
“三文”一詞來自其英文“Salmon”的粵語發音，“Salmon”本意是奮力躍起，英文名中帶“Salmon”、“Salmo”的魚類特指那些每年從海中洄游到河流裡產卵、路程中會奮力躍上瀑布的那些魚類。
簡單來說，中文語境下常說的“三文魚”，能做生魚片的那種，特指的是“大西洋鮭”，也叫“挪威三文魚”。這種“三文魚”是鮭科下面鮭屬中的一種魚。
而所謂的淡水三文魚，也就是引起爭議的虹鱒，是來自同為鮭科，但卻為大麻哈魚屬（大馬哈魚）中的一種魚類，與傳統意義上的“三文魚”是不同屬的，但它們都是鮭科，有點暈吧？看下圖：
圖：果殼網老貓
這下清楚了吧！
那麼三文魚（大西洋鮭）和虹鱒怎麼區分呢？
從外表上看，“三文魚”個頭偏大，一般都在10斤以上，有1米長，體表銀灰色，帶有一些黑色斑點。這是三文魚↓↓↓
（圖源微博網友拍攝）
虹鱒，個頭較小，一般3~4斤，不過最近的三倍體虹鱒個頭可以輕鬆超過十幾斤了……但是虹鱒體側特有的一條桃紅色的線還是其明顯的特徵。
這是虹鱒↓↓↓
（圖源微博網友拍攝）
這也是虹鱒↓↓↓
（圖源微博網友拍攝）
可以看出，虹鱒側面桃紅色的線還是很明顯的。
遺憾的是，超市和餐館很少有機會讓你看到整條的大魚，所以從個頭和花紋上區分不太可行。
日常生活中，我們見到的絕大多數還是切成片的魚肉。三文魚的魚肉色澤鮮明，呈現出橙紅色，脂肪紋路清晰且比較寬，同時脂肪含量也較高，有“入口即化”的感覺。
虹鱒的魚肉則偏紅，由於比三文魚小的原因，花紋更密集，也就是更細，另外淡水魚肉質鬆散，口感普通。
你以為憑色澤和口感就能區分了？太天真了！
上圖是三文魚，下圖是虹鱒，你一眼分的清嗎？（圖源微博網友拍攝）
現在養殖的虹鱒已經可以做到人工調色，同時還可以改變脂肪的紋理，從口感和外觀上都更接近三文魚，如果是做成薄切片刺身或者魚塊，幾乎無法分辨！
怎麼辦？彆著急！我們先回顧一下，之所以拿虹鱒冒充“三文魚”會引起很大爭議，究其原因是擔憂寄生蟲的問題。“三文魚”不是沒有寄生蟲，但海水魚寄生蟲種類少，且由於滲透壓的關係，其寄生蟲也不適合人體環境生長，而來自淡水的虹鱒則與人體的生長環境類似，生吃的話感染寄生蟲的風險比比海水魚高出很多。
所以如果真想吃三文魚又怕分不清的話，告訴大家終極一招：不要圖一時口舌之快去吃生魚片，一定要吃熟的！高溫加熱可以殺滅絕大部分寄生蟲，把風險降到最低！
當然了，“妖魔化”也是不對的，虹鱒雖然生吃有風險，但並不意味著它就不是好魚。虹鱒適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，所以只要充分做熟完全可以放心吃！
怕就怕，一些黑心商家混淆視聽，拿雞毛當令箭，用淡水虹鱒冒充海水三文魚來給顧客生吃！
吃貨們千萬要擦亮眼睛！
（資料來源：新華網、央視網、科技日報、澎湃新聞、每日經濟新聞、果殼網等）
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