如果想常年有新鮮的茶喝，使茶葉在長時間內保持其固有的顏色、香味，就首先要了解茶葉發生不良變化的原因。茶葉是疏鬆多孔的乾燥物質，儲存不良不當很容易使茶葉變質、變味和陳化。造成茶葉變質的主要因素是：溫度、水分、氧氣和光線。因此，在儲存茶葉時，切勿使茶葉受到溫度、水分、氧氣、光線的傷害，否則茶葉容易變質。
1、溫度
茶葉在溫度越高的環境條件下品質變化越快。實驗證明，在平均每升高10℃的條件下儲存的茶葉，其色澤褐變速度將增加3~5倍，如果將茶葉儲存在0℃的環境下，基本上能抑制茶葉的陳化和品質的損失。所以，茶葉切勿放在高溫下儲存。
2、水分
茶葉的水分含量在3%左右時，可以較有效地把脂質與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質的氧化變質。當茶葉的水分含量超過5%時，水分就會轉變成溶劑，加速茶葉的變質。
3、氧氣
茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。這些氧化作用會產生陳味物質，嚴重破壞茶葉的品質。因此，將茶葉裝入多層複合袋或罐中，抽出氧氣成真空包裝，有的再衝入氮氣，使茶葉在無氧環境中停止自動氧化，如再冷藏則更佳。
4、光線
光線的照射可以加速多種化學反應，對儲存茶葉極為不利。光能促進植物色素或脂質的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大。因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強光照射，仍會發生色澤劣變，且產生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。
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