墨僧1
虾酱那个鲜啊！就是好吃!虾酱反正是我壹周君饭桌的必备菜，提到虾酱哪里少得了蘸酱菜呢！辣椒、菠菜、红丁、圆葱、萝卜、黄瓜、也可以用白菜卷着虾酱一起吃，来点肉丁鸡蛋炒着吃味道鲜美惹人爱，只有想不到，没有虾酱搭配不了。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。
我个人最喜欢的虾酱是结合了缅泰风味的一款美食。使用大粒的河虾虾仁为主材，配以小米辣、缅甸小洋葱，精选蒜头等热油炒制而成。个人觉得更合适直接吃。配白米饭、拌面、沾面食吃、炒菜配料都非常赞，虾的鲜、香，滋滋地回旋在唇齿间。
虾酱烧豆腐教你做，锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。放入煎好的豆腐淋入水淀粉勾芡即可。
虾酱爆手撕包菜，则是蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒出香味后，放包菜快速翻炒均匀；
滴上少许酱油，翻炒均匀片刻即可装盘。
做虾酱的师傅介绍虾酱好坏是：一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼。二级品：颜色紫红，酱软稀，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。三级品：颜色暗红不鲜艳，粗糙杂鱼杂物较多。
武汉壹周
你这个问题我认为是本年度最好回答的问题了，两字就能搞定：喜欢。但我真若就此完成回答的话，肯定少不了被吐槽，所以，我就再多说几句，因为对虾酱，我是真爱，哈哈。
第一次吃虾酱是在一家泰国餐厅吃的虾酱炒空心菜，一口就被其味道折服，太好吃了。这个与榴莲、臭豆腐有着异曲同工地位的调味料，真的是爱的人挚爱，不喜欢的人闻到味道就会掩鼻不及。
从我个人的角度真分析不出不喜欢虾酱的人的深层体验，就像我不明白为什么那么多人不喜欢榴莲说它臭一样。榴莲多香啊。
言归正传。我国沿海地区大多都会出产虾酱，但我认为，或者说能更吸引我的还是广东和港澳地区出产的幼滑虾酱。比诸如天津、山东等地的虾酱细腻得多，而且味道也更诱人，用不喜欢它的人的语境说就是，没有那么臭。
我只是喜欢吃虾酱，对于制作工艺真的是不懂，不知道广东和港澳出产的虾酱好吃的秘诀是否是加工工艺上的胜出，还是本身食材上的区别。总之，吃虾酱我不会买天津或是山东的。
虾酱的味道的确和臭豆腐有着相似之处，但吃法我更倾向于把它作为一种调味料在烹制菜肴的时候使用，至于在山东等地看到有人直接拿葱蘸食卷烙饼吃，我也吃不惯。
虾酱可以烹制的菜肴很多，最简单的莫过于虾酱炒鸡蛋、虾酱炒空心菜，略微复杂一点的，我在广东阳江吃过一回虾酱蒸五花肉，真是绝了，好吃得回京后我就在家试着做了一回，还算成功。喜欢吃虾酱的朋友也可以试着做一次，烹制方法我之前在问答这里有过教授，请自行搜索一下即可。
胡元骏的美食空间
虾酱是南方沿海非常独特的一种食物。个人很喜欢虾酱的味道。更多的时候，它是以一种食物的调味料存在的。由于它的味道非常独特，所以喜欢的人喜欢的不得了，但是有些人的趋之若鹜，有些人就避之唯恐不及，特别是一些北方人初次尝到虾酱的时候，大多数都接受不了它的味道。
虾酱是用小虾通过盐的腌制，然后经过发酵以后，它的蛋白质分解为氨基酸，由此产生了独特的鲜美的味道，与虾原有的腥鲜味融合在了一起，有大厨的朋友开玩笑说，这才是真正的海的味道。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。虾酱的产生过程和虾油、鱼露有相似之处，都是当年为了海产品的保鲜，通过用盐腌制的方法来保存食物，由此而产生的副产品。
潮汕人食用虾酱基本上不作为直接的食物，而是作为调味品和蘸料。用于与其它海鲜产品一起吃。其中最有名的吃法就是，用于蘸海螺片。海螺，不管是响螺还是角螺，本身就是一种味道非常鲜美的食物，属于非常高档的食材，那么它配上了虾酱以后，会产生是新的甘香的味道，对于是喜欢海腥味道的人来说，简直就是绝配。虾酱也常跟一些味道比较淡的蔬菜一块炒。比如，最常见的名菜是虾酱炒空心菜，虾酱炒丝瓜，虾酱炒角瓜等等。虾酱能够使寡味的蔬菜变得味道丰富，也非常受欢迎。
潮人陈益群
虾酱我的最爱，说起虾酱威海的蜢子虾酱最好吃；下面娟子就来分享一道虾酱最好吃的做法；
蜢子虾酱---眉豆—鸡蛋—红辣椒 葱 姜 香菜
1；眉豆去荕、斜切成丝
2；葱 姜切末，红椒切段，香菜切碎备用
3；鸡蛋和蜢子虾酱搅匀
4；起油锅，油热后，下入鸡蛋猛子虾酱，翻炒成块后取出
5；起油锅，油温热时下入辣椒， 葱 姜 未煸出香味
6；下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色
7；下入炒好的鸡蛋猛子虾，加入料酒大火翻炒1分钟左右
8；加入味精和香菜末炒匀，出锅，装盘
9；眉豆炒虾酱就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
虾酱我们石岛这边有蒙子虾酱和臭虾虾酱，蒙子虾酱生吃熟吃都行，臭虾虾酱来个鸡蛋加上食物油辣椒香菜啥的蒸吃，来颗大葱能多吃一个馒头，蒙子虾酱比较贵滩涂少了，蒙子虾也少了，臭虾6.7月份从船上直接拿下来加上盐花椒啥的腌上过几个月就可以吃了。
六一57936956
我是天津人，也很喜欢吃虾酱，特别是用对虾头做的虾酱，色泽红润，味道咸鲜，为了减轻虾酱的咸度我都是用豆腐渣和虾酱一起炸，效果非常好。刚蒸出锅的玉米面饼子抹上炸好的虾酱，再放上一点葱简直就是无以伦比的美味呀……。
雪原68187542
我们这边都是自己买的海捕虾（小的）去专门磨虾酱的地方人家给加工，储存是必须冷冻，吃的时候倒在最好是泥碗里，加点葱段，花生油，喜欢吃鸡蛋的可以打两个鸡蛋放进去，入锅蒸熟，即可！
无聊风月
天津虾酱有两种，一种是颜色发灰口味很咸，是用普通的海虾头，尾，皮捣碎用盐腌渍，有股腐臭的海鲜味，适合做虾酱咕嘟豆腐，虾酱白菜。另一种是用对虾头，尾，皮甚至一部分虾肉用盐腌渍，经过一段时间后表面有一层红色的虾油，味道很鲜，适合和鸡蛋一起炒，颜色红红的，流着小葱，黄瓜等蔬菜再蒸几个死面卷子，绝味
上善若水234090812
小的时候吃过，现在有好多年没吃过虾酱了。记得小时候妈妈给做的虾酱炒豆腐、特好吃，现在回想起来都觉得有一种独特的味道。那是童年的记忆，现在有了自己的孩子孙子了，沒给他们做过用虾酱调味的菜品，有几会买点虾酱也给他们做次虾酱炒豆腐、偿一偿虾酱的鲜味。
笑看人生8256
虾酱，本人很喜欢吃尤其是小时候每次缝大集我都会让母亲买点回家炒着吃，卷上大葱，那味道别提多么爽了，就是吃过后和别人说话那个味啊，别提了。还有一点就是有肠炎的不能吃多了属于寒性的容易加重肠道的病变
