之前在朋友圈看到這樣一句話：“成功的關鍵，就是將簡單的事情做到極致” ，我覺得這句話用在烘焙中，簡直再合適不過了。
因為在真正的烘焙裡，還有太多的“簡單”等待我們去征服。
所以我開始走上了親自動手“煮糖”、“打蛋白霜”，開動腦筋整理發酵、拌麵糊的不歸路，但是做的越久，就越是會發現，曾經的“簡單”真的會在實操中變著法的折磨你……
以我今天要為大家分享的蛋糕卷為例：
“不好意思，我的蛋糕卷又裂了……”
這是之前很多人向我抱怨過的一種情況！
23333……
雖然很難以啟齒，但我覺得這個問題真的不能小覷，畢竟在顏值高於一切的今天，頂著大裂口的蛋糕卷可不是什麼好消息，尤其是用來上架售賣。
所以造成開裂的原因究竟是什麼？製作過程中又會不會出現其他的狀況呢？這些問題我們一個一個的看。
蛋糕捲開裂的原因有哪些？
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1、配方不正確，蛋糕體太厚。
2、蛋糕體沒有確實烤透，造成蛋糕體太溼。
3、卷蛋糕時外皮沒有拍水。卷蛋糕時，在外層表皮上輕輕的拍少量水，可以起到軟化表皮作用（不能拍太多，否則會造成表皮太黏）。
4、蛋糕體烘烤太久，變的乾硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。
5、開始捲起的部位要先割幾道線，因為前段捲起的角度更小，如果沒有割線，就容易造成斷裂。
6、蛋糕卷的份量要依照烤盤的大小調整，不然同樣的份量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況。
這些就是造成蛋糕捲開裂的主要原因
也是我們尤其要注意的點
所以針對這些蛋糕太厚、太乾、太溼
蛋糕份量不對的各種原因
我們是不是能有更好的方法去解決呢？
我反正很想知道，你呢？
蛋糕太乾&太溼該怎麼辦？
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正確判斷蛋糕體的狀態！
針對烘烤完成後蛋糕體太乾或太溼的問題，知道正確判斷的技巧是非常重要的，也是蛋糕出爐後重要的步驟之一：
烘烤時間到了之後，要先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有“沙沙”的聲音，並且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經烘烤完成了。
蛋糕烘烤出爐後要馬上出烤箱並移出烤盤！
因為如果沒有馬上移出烤盤，烤盤的餘溫會將蛋糕燜至乾硬，除了影響口感之外，變得乾硬的組織也容易造成蛋糕在捲起時開裂。
可以說在烘烤此類整盤的蛋糕時，烘烤的時間與麵糊的厚度有絕對的關係，蛋糕組織太溼或太乾都容易卷裂，所以一開始就必須依照烤盤大小來調整材料的份量。
如果使用的烤盤比食譜的標準大，那同等份量的麵糊相對就會比較薄，烘烤時間就要縮短，反之則會更厚，需要延長烘烤時間。
蛋糕太厚、份量不對該怎麼辦？
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那麼當我們拿到一款蛋糕卷配方時，卻沒有與配方相同大小的烤盤應該怎麼辦？這個時候一個固定的配方用量換算公式就顯得非常重要了。
不同大小的烤盤要如何換算配方份量？
假設我們有一份使用A烤盤製作的配方，烤盤大小為：40×30cm，我們要將這個配方換算為烤盤大小為20×20cm的配方該怎麼算呢？
A烤盤：40×30=1200
B烤盤：20×20=400
B烤盤÷A烤盤=400÷1200=0.3333
將A烤盤的所有配方用量乘以0.3333,就是B換算成B烤盤的配方用量。
雖然此時配方用量減少，但是烘烤溫度和時間卻並不需要改變，反之如果將用量較少的B烤盤配方換算成A烤盤配方，烘烤溫度雖然依然不變，但烘烤時間略微減少1~2min即可。
操作時如何避免開裂
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捲蛋糕卷有什麼技巧？
1、內餡塗抹要均勻，若是比較稀軟的內餡，尾部要預留2~3cm的空隙，防止內餡溢出。
2、卷的時候，不要壓太緊，輕輕的往前卷，內餡才不會因為擠壓而流出來。
烘烤出爐的蛋糕表面為什麼會鼓起氣泡？
造成這種情況的原因有兩種：
1、麵糊沒有拌勻，蛋白霜含量高的地方，就會鼓更高。
2、受熱不均，受熱不均會導致底部上凹，表面就隆起了。
雖然蛋糕卷的配方在很多人看來都非常簡單，一份蛋糕，一盆奶油就可以搞定，但是更少女心的造型，以及更多更甜蜜的口味，讓它的熱度一直很高，所以將這份“簡單”做到極致或許會收穫非常多的驚喜哦！
就像這樣——
還是原來的套路：關於各種為什麼，你還想知道哪些答案？快來留言吧！
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