中老年保健雜誌

海參還算是一種不錯的食品，但作用往往被神化了，而且性價比也比較低，多數人其實沒必要去買，當然如果喜歡海參黏黏的口感，又不差錢，每天吃一個也是可以的。

海參是高蛋白？

很多商家都愛拿海參是高蛋白食物為賣點來宣傳，蛋白質參與構成身體組織結構，同時是體內很多酶和激素的原料，對身體健康和免疫系統確實都很重要。但海參蛋白質含量真的很高？質量又如何？查詢營養成分表可知，海參的蛋白質含量為16.5%，瘦豬肉的蛋白質含量為20.3%，瘦牛肉的蛋白質含量為20.2%，雞胸肉的蛋白質含量為19.4%，鯉魚蛋白質含量為17.6%。數據對比很容易看出，海參的蛋白質含量雖然不少，但與其他魚蝦和瘦肉相比，海參的蛋白質含量並不突出。

蛋白質的營養價值，除了看數量之外，蛋白質質量也很重要。蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質組成模式越接近的，蛋白質的吸收利用率更高，營養價值也更高。而海參的蛋白質以膠原蛋白為主，膠原蛋白缺乏一種人體的必需氨基酸色氨酸，氨基酸的結構也不符合身體需要，因此，膠原蛋白屬於不完全蛋白，營養價值較低。而魚肉蛋奶中的蛋白質屬於優質蛋白，吸收利用率更高。再考慮一下價格，靠海參補蛋白質顯然性價比太低。

海參提高免疫力？

其實，海參中比較特殊的保健成分是海參多糖，目前的研究看，海參多糖可能有提高免疫力、降低癌症風險和預防心腦血管疾病的作用。但目前的研究多是動物實驗，而且是以海參提取物去做的研究，劑量也比較大。放到人身上，偶爾吃一兩次，或者每天吃一個，不能直接推理出也有同樣的效果。

老人想吃的更健康，食物多樣，合理搭配，保證營養平衡和健康體重是關鍵，主食粗細搭配、多吃蔬菜水果、每天適量的魚肉蛋奶，這些是健康飲食的基礎，比每天一個海參要重要很多。

營養科普趙之德

這是家裡有礦啊？開個玩笑，以前一提到海參，大家會不自覺聯想到昂貴的滋補品。一來和商家的炒作有關，二來物以稀為貴。天然野生且品相好的海參至今仍比較貴，但隨著養殖技術的提高，現在普通人也能吃得起海參了。

海參值得我們去吃嗎？尤其對老年人而言？

1、海參具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對高血壓、冠心病等有一定的預防作用，而這些病症是老年人的常見病。

2、老年人的另一個特點是：免疫力較弱。海參中的硫痠軟骨素能夠延緩肌肉衰老，增強免疫力。

3、貧血在老年人群裡中也比較常見，海參含有豐富的微量元素，可以參與血液中鐵的運輸，進而增強造血功能。

4、此外，海參對糖尿病、胃潰瘍等症也有一定輔助治療作用。

總而言之，適當吃一些海參對老年人是有好處的。至於要不要達到“每天一個”的量，還得具體問題具體分析，畢竟除了功效外我們還要考慮吸收利用率和每個人的身體狀況，而且食療功效有限且起效緩慢，我們不能過分依賴。

關於老年人養生，飲食營養均衡+適度運動+保持良好的心情才是不變的王道。

邱玲芳營養師

海鮮的確是一個典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，而且還有很多的微量元素。

但是，想通過海參提高老年人的免疫力，這個事，大錯特錯的。

論蛋白質來講，其實海參的蛋白質並不如雞蛋的蛋白質的好。雞蛋是最符合人體氨基酸模式的物質，如果滿分是一百分的話，那麼雞蛋可以評為94分，而海參最多能評為80分。

海參之所以價格昂貴，是因為其產量稀少，也就是說物以稀為貴。 但是有些報道說，海參可以改善某種免疫指標的作用，或者是說吃海參不感冒，都找不到科學依據。

如果想要老年人提高身體素質，可以通過合理營養，放鬆心情，早睡早起，適當運動，相信這些比吃海參要好得多。

說到合理營養，包括一日三餐定時定量，餐餐五穀雜糧，蔬菜，蛋白質食物，都應有盡有而且種類多樣。同時控油少鹽。

保證一個好的心態，是健康不可缺少的秘訣。無論 是老年人還是年輕人。

熬夜是不推薦的，特別是老年人，一定不要熬夜，早睡早起身體好。

每天做適量的運動，可以在餐後半小時到一小時，進行30分鐘到60分鐘的運動。運動一定不要劇烈，要量力而行，適可而止。

圖片來著網絡

作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師

實在愛營養

沒有證據說明海參的營養價值超過雞蛋、肉等普通食材。老人家每天一個海參,對於補充營養,補充蛋白質來講,性價比不高。

我家裡老人習慣吃飯清淡,對肉啊、魚蝦啊不是很感興趣。但是蛋白質就是生命啊,每餐都要有蛋白質,您提這個問題,應該也是想給老人家補充一些營養吧！

海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠等有一個共同的特點,就是含有大量的膠原蛋白,膠原蛋白是最常見的蛋白質之一，廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中,除了這些山珍海味之外,豬皮、魚皮、豬蹄、雞爪、脆骨等也富含膠原蛋白。

這些富含膠原蛋白的食物有一個共同特點,就是經過長時間的燉煮，膠原蛋白會被水解,形成粘稠的溶膠,冷卻後變成皮凍狀,口感獨特。

但是,另人遺憾的是,吃這些膠原蛋白並不能直接增加體內膠原蛋白的合成,因為所有的蛋白質進入體內都會被水解成氨基酸;也沒有理論或證據證明海參、魚翅等的營養價值會超過肉類、雞蛋、大豆等食物中的蛋白質。

所以老人家每天一個海參,對於補充營養,補充蛋白質來講,性價比不高。而且新聞報道中海參養殖又是頭孢、又是殺蟲劑的,吃海參是有很大風險的。

分享一下我家裡老人均衡營養的一日三餐搭配吧:

早餐:雜糧粥,水煮蛋,炒2個菜,雜糧饅頭,水果

午餐:蔬菜麵條,豆製品的菜

晚餐:雜糧粥，雞湯

另外把堅果、牛奶/酸奶作為加餐。

總之,要想全面營養,尤其是優質蛋白質攝入充足,以預防肌肉衰減綜合徵,最基本的是要保證魚、肉、蛋、奶、豆製品等富含優質蛋白質的食物攝入而不是靠海參、魚翅等所謂的補品養生。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

海參，在多數人的印象中一種滋補佳品，孝順的兒女經常給自己的父母買上一些海參，期望老人的身體更好一些。海參備受追捧的很大的一部分原因也是來源於商家的宣傳，而“高蛋白”一直是商家宣傳的主要賣點。作為老年人，如果每天吃上一個海參，對於身體好不好？

海參是否高蛋白？

《中國食物成分表》中對海參的介紹：每100克鮮活海參中蛋白質的含量是16.5克，脂肪是0.2克，碳水化合物是2.5克；與我們經常吃的魚蝦相比，蛋白質含量差別不大。但鮮活海參一般是不能直接食用的，直接食用可能會造成中毒。而我們經常吃的海參是由幹海參來泡發而成的，雖然幹海參中蛋白質含量高達50.2%，但泡發以後，含水量大增，一斤幹海參能夠泡發出五到十五斤的海參，含水量高達達93.5%，其蛋白質的含量也下降到6%，而雞蛋中的蛋白質含量是13.3%，僅僅是雞蛋蛋白質含量的一半。如此而已，還能稱之為“高蛋白”嗎？

海參中膠原蛋白效果如何？

而人們經常所說的海參能夠補充膠原蛋白，事實上又是怎樣呢？海參中的蛋白質主要是膠原蛋白；膠原蛋白並非是優質蛋白，在進入人體後會分解為一個個的氨基酸，根據人體的需要再合成不同的蛋白質，根本無法根據人的意志來合成膠原蛋白；同時膠原蛋白是一種不完全蛋白質：氨基酸的種類不全，比例不合理，既不能維持成人的健康，也不能促進兒童的生長大於；也就是說，原料不齊全，合成就受限制了。吃進去的是價格昂貴的富含膠原蛋白的海參，卻無法根據你的意志來合成膠原蛋白，讓你的皮膚更有彈性。

整體說來，海參中所含有的蛋白質與雞蛋相比有點天壤之別，但是價格的差異更大。如果老人每天吃一個海參，還不如每天堅持吃上一個雞蛋效果好。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

不知道題主想要哪方面的用處？補充蛋白質？補鈣？增強免疫力？抗腫瘤？建議是不要抱太大希望。

補充蛋白質？

海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，聽起來似乎挺適合老年人的，不過，海參中的蛋白質不屬於優質蛋白質，這一點真比不上我們最普通的雞蛋、牛奶、魚肉等食物。

補鈣？

海參中鈣的含量是不低，但性價比不高啊，通過喝牛奶、吃豆腐、吃綠葉蔬菜這些常見食物來補鈣，不是更實惠嗎？

增強免疫力？抗腫瘤？

對於海參，不少人更關注它有什麼功效。海參中是含有海參粘多糖、海參皂苷、甾醇等活性成分，這些活性成分可能有增強免疫力、抗腫瘤等功效，但直接吃食物跟攝入活性成分是不一樣的。

指望通過吃單一的食物來增強免疫力是不靠譜的，更重要的是保持食物多樣、做到營養均衡。另外，想要免疫力正常，還需要適當的體育鍛煉、充足的睡眠、積極樂觀的心態，以及良好的衛生習慣等。

同樣道理，預防癌症是針對一大類食物，而不是依靠像海參這樣單一的食物就能做到的。我們不必迷信某種食物，保持全面均衡的飲食更重要。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

劉萍萍生活營養

在均衡飲食的基礎上，每天吃一個海參對健康還是很有益的。每100克泡發後的海參能量僅有25千卡，蛋白質是6克，脂肪只有0.1克，鈣含量為240毫克，硒含量為5.8微克。海參低熱量、高蛋白質、低脂肪，並且富含鈣、硒等微量元素，是膳食鈣、硒元素的良好補充。

注意一定是在均衡飲食的基礎上，海參才能發揮它的營養優勢，單獨靠吃海參起不了大作用。均衡飲食是指主食蔬菜水果肉奶豆製品堅果等都吃一點。

如何泡發海參，是個技術活，分享一下泡發海參不失敗的方法：

1、將海參洗淨後，放入盛滿純淨水的無油容器裡浸泡，放入冰箱裡，每8小時取出換一次水，直到海參全身變柔軟。

2、用剪刀把海參沿腹部中線從尾到頭剪開，去掉內臟和沙嘴徹底洗淨之後，切斷筋膜，這樣海參可以發得更大一些。

3、把處理好的海參放到乾淨無油的鍋裡，加水，放到爐子上進行加熱，大火煮開後調小火，煮30分鐘左右，之後關火自然冷卻。

4、將海參取出，放入乾淨無油的容器內，加入純淨水使其自然長大，條件允許的情況下可以隔一段時間換一次水，約1-2天后，即可完成泡發。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，衡膳學院講師

蟬噪林玉靜

如果覺得好吃，那就吃吧。但是如果是為了補充蛋白質，那還不如吃雞蛋。因為“海參是高蛋白質食物”可以算是最著名的營銷騙局之一了。

海參廣告中總是強調，海參是高蛋白食品，蛋白質含量高達50%以上，還拿出各種權威數據說話。實際上這是偷換概念。因為蛋白質含量達到50%的是幹海參，這樣的海參含水量極低，是根本沒辦法直接食用的。食用海參需要泡發，經過泡發以後的海參，它的蛋白質含量往往只有6%左右。這個數字是什麼概念，大概也就是雞蛋的一半。而其他營養物質，海參也根本沒有什麼。就營養而言，海參真的只是一種好普通食品。

如果喜歡吃海參，那就吃，要求有什麼功效，那真的想多了。對於老年人來說，飲食均衡最重要。指望某種食品能補出神奇效果，那是不現實的。

伊耆角木

人體器官隨著年齡增長產生衰老是個自然規律，但可不可以得到有效保護，減緩衰老過程，當然是可以的。

如同一輛汽車或家用電器，適當擦洗和養護還是必不可少的。當然，人體的運行規律要比汽車複雜的多，決定人類健康和長壽的因素也是多方面的。

根據我們將近20年的海參研究與經營經驗，我可以負責任地告訴大家，吃海參可以全面提高人體免疫力，預防疾病，延緩衰老，提高生命質量，這是個已經被科學研究證明的不爭的事實！當然，個體有差異，不是每個人的效果都一樣，但對於內地人和平時很少吃海鮮的人來講，影響尤為突出。

海參屬於藥食兼備材料，從三國時起，自《本草綱目》，特別是到了清代，海參養生熱從王室到民間流傳甚廣。近代，《中華醫藥大詞典》對其功效都有非常明確和清晰的記載。我們不能否認中醫的功效，自然不能否認海參的作用，當然，我本人也拒絕把海參功效偏面誇大的做法。

早在2003年我就寫過《以海參為代表的後健康時代已經來臨》的行業前瞻性文章，近二十多年來，一直致力於海參文化的研究與傳播，如果大家感興趣，可以百度收索一下。

海參熱，是近年來大家都可以看到的現象。當然，在利益驅動下，泥沙俱下，特別是有些商家銷售摻雜使假的海參，無疑有損整個行業的健康發展，海參行業亟待規範。但我們不能因噎廢食，只見樹木不見森林，也不能有酸葡萄心理，從根本上否定海參作為養身滋補食材的突出地位。

從我自己接觸和了解的情況知道，許多運動員、老幹部、社會精英人士及普通百姓等都在吃海參，“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”北京的301、303醫院，上海的瑞金醫院，南京中醫院等醫院的許多專家大夫對海參的研究和應運都比較領先，他們對海參的研究已突破過去中醫研究的方法，已經應運現代科技手段，對海參的成分和微量元素的研究都取得了不俗的成就，中科院，海大，黃海研究所等研究機構的研究結論已經發表在國內外權威學術期刊和雜誌。

說了這些，你還覺得海參就和一個雞蛋的營養一樣嗎？如果你一定這樣認為我們也沒有辦法，任何事都是說給明白人聽的，當然，再正確的東西，你也無法讓所有人都接受。

我們的生命就是一個過程體，人類對各門科學的研究也是一個過程體，沒有終結版。面對浩瀚宇宙，人生連白駒過隙都談不上，但我們不盲從，也絕不拒絕學習。許多事情，我們知道的越多，才發現自己知道的越少，是多麼的淺薄。

學習只有起點，沒有終點。如果你有孝心，正好經濟條件也允許，可以接受，我建議你可以給自己的父母適當買點海參吃吃。

友情提示

海參與人參比較，海參的受眾人群比較廣，但並不是所有人都可以食用，有些人不適宜吃海參，比如，三歲以下兒童，腎衰竭患者，紅斑狼瘡患者，蛋白質過敏體質等。

謝謝您的閱讀！如果您喜歡海參和海參文化，請關注中國聖朗海參文化大講壇，這是一個全新的領域。如同茶文化一樣，我們希望通過我們的努力讓大家認識真正的海參文化，不止停留在買賣海參這個消費層面。

最後提前祝大家身體健康，新春快樂！

聖朗海參

李書勇

閱參堂李書勇

我家住在海島，身邊老人有冬天吃海參的習慣，條件好的立冬開始吃，差一點的進九開始吃，每天一隻，明顯感覺抗感冒抗冷。再說價格，純野生海參120元一斤左右，一斤4個，每個30元，吃三個月，2000多元一般人還是承受的起的。再說養殖的，價格減半，功效就不知道了。

關鍵字: 健康 有用嗎 社會