蔡和龍370
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您好，您這是要做低配版的粵菜名菜：一品天香啊。
如果真的有一道菜能把海參，鮑魚，鵝掌囊括到一起，我能想到的就是閩菜的佛跳牆和粵菜的一品天香了。
一品天香，低配版就是用鮑魚，海參，鵝掌，魚膠，瑤柱，花菇六種。當然，一般高檔酒樓在做這道湯菜的時候，還會放入鹿筋和水魚，以及上湯，二湯。我們這裡就不需要了。
這道菜是一道非常有名的粵菜，做工複雜，食材昂貴。但是如果僅僅是在家裡吃的話，做法也不是多難，只需要注意一些要點就行了。家常版具體做法如下，有條件的同學可以做做看，沒條件的同學可以看看解解饞。
第一步：熬燉高湯。
1、老母雞一隻，蹄髈一隻，火腿骨一根，豬骨一根。洗淨後放入冷水鍋內汆一道水，大火燒開三分鐘後，撈出待用。
2、鍋內重新加冷水，加入薑片，花雕酒（白酒黃酒料酒都可以）。大火燒開撇去浮沫後，繼續大火滾20分鐘，然後小火燜燉2個小時後，過濾殘渣後即為高湯。
第二步：製作簡易滷水。
1、滷水料一包，放入清水中，加入一條五花肉，薑片，料酒燒開後撇去浮沫，小火燉50分鐘，加鹽，顏色不夠可以補少許醬油即可。
2、如果沒有滷水料，可以放入八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香葉，薑片，蔥段，五花肉一條，大火燒開後，放入鹽，醬油，撇去浮沫，小火燉50分鐘即可。
3、滷水一定要鹹的發齁，否則不容易入味。
第三步：處理原料。
1、鵝掌洗淨後放入油鍋內炸到金黃撈出。再放入滷水鍋內大火煮開小火10分鐘後關火泡製入味。
2、花膠泡開後，洗淨。加高湯，薑片，料酒，胡椒粉，大火燒開小火慢煨透，到花膠潤滑軟韌即可。
3、海參去內臟，去沙嘴，清洗乾淨。切段待用。
4、小鮑魚去殼，宰殺洗淨待用。如果是乾貨需要先發制再洗淨待用。
5、瑤柱加清水，料酒泡發待用。
6、花菇洗淨，在頂部切花型刀待用。
第四步：一品天香。
1、取一個大湯盅，最底部放入一大片薑片，再將鵝掌，花膠，海參，瑤柱，鮑魚放在其上，最上放入花菇。
2、澆入高湯，剛才煨花膠的湯，一點點滷湯混合，加入料酒，少許鹽混合後，倒入大湯盅內，密封。隔水蒸燉2個小時即可。
這樣，海參，鮑魚，鵝掌就在一道菜裡，完美結合了。打字不易，還請給個贊鼓勵一下吧。
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瀾饞食記
每個人有不同的飲食習慣和進補目的，海參的吃法各異。很多初次接觸海參的朋友可能並不太瞭解海參到底怎麼吃，以及什麼時間吃能營養最大化。下面給大家簡單介紹一下家庭日常食用海參的一些方法和要點。
吃海參的時間，筆者還是傾向於空腹吃海參更有益於吸收，並且是吃早餐前半小時左右。可以選擇比較簡單的海參做法，比如海參小米粥、雞蛋湯海參、蜂蜜海參等等。從營養角度來說，空腹海參和小米粥、雞蛋、蜂蜜等食物一起吃，能保證海參中的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作。
一、海參雞蛋湯
將發制好的海參一隻（一個人量，下同）切成薄片或完全切碎（也可整隻）、少量發好的木耳切碎、雞蛋1-2只打散，鍋中加入高湯或水，加入木耳燒開後，倒入雞蛋攪成蛋花狀，放入適量紫菜等海菜，最後放入海參，撒入蔥花，放適量鹽等調味，最後滴一滴香油提味兒出鍋即成。這種吃法新鮮美味，營養豐富。既滋陰壯陽，又增強造血功能。
二、海參小米粥
將發制好的海參一隻切成薄片或完全切碎（也可整隻）備用，首先把小米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，再熬1-3分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
三、海參直接蘸食
將發制好的海參一隻（一個人量，下同）用開水輕焯，根據個人口味，每早將海參蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用該種食用方法)等，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
四、涼拌海參
一種方法是：將發制好的海參一隻（一個人量，下同）用開水輕焯，涼透後切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醬油、味精、蒜泥、香菜拌勻，淋上香油即可食用。這種做法清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。缺點是不太利於營養的全面吸收。
第二種方法是：將活海參剖腹去腸等雜質，洗淨，用開水輕焯1-2分鐘（如果焯的時間稍長，鮮活的海參就會變得很硬，不僅嚼不爛且很難消化吸收），冷卻後切成小丁或片備用。用較辣的鮮辣椒數只和洋蔥一起切成丁，放入海參，加入適量鹽、糖、醬油、味精等拌勻即可食用。這種做法口感鮮嫩滑辣，美味無比。
五、蔥燒海參
將發制好的海參數只洗淨，切成條或片狀皆可，大蔥切1-2寸段再劈開、生薑和蒜切好，熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大蔥煸炒到被油浸潤，依次加入海參及料酒、醬油、蠔油、高湯或清水，小火煮5分鐘，最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，可以不用加鹽，不用蓋鍋蓋，湯汁變稍微粘稠出鍋即成。也可以出鍋後再淋上點香油。
在眾多的海參製作方法中，魯菜中的蔥燒海參無疑是最具代表性的。這道菜的最大特點在於：清鮮適口，有濃郁的蔥香味，是難得的強身健體的美味。
六、海參水餃
海參水餃是一道美味且極富營養的食品，由海參、鮮肉等為主要原料，配以油、鹽、洋蔥等調料。請注意，海參和韭菜、雞蛋很配。
將發制好的海參數只（具體用量控制在每人1個左右）用開水輕焯，先切成長條再切成小丁（不要剁得太碎，影響口感），與適量剁成沫的鮮肉、姜、洋蔥、調料及1-2個生雞蛋攪拌均勻。然後與和好的麵包制而成。蒸或煮的方法與家常水餃無異。
海參水餃可以搭配韭菜或洋蔥，亦可加入鮮蝦、乾貝、雞蛋等，使口感及營養更加的豐富。
海參的吃法是多種多樣的，就營養滋補來說，很多食物都是可以與海參搭配起來一起吃，達到促進滋補的作用。比如，海參香菇雞湯有益氣潤燥、補血健腦的功效；海參與菠菜兩者一起吃，有補鐵補血，生津潤燥的作用；海參與竹筍一起食用，具有滋陰養血，清熱潤燥的作用等等。
在食用海參的時候，要注意是有一些飲食禁忌的：醬油、豆醬、醋等含有甘草酸類的調料，會讓海參所含的膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。
海參也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物質過多的食品同食，其含有的酸性物質與海參所含有的豐富的蛋白質和鈣鹽一起會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發疾病。如出現噁心、便秘等一些症狀，對腸胃有一定的損害作用。
大義田橫
前兩個是海鮮，後一個是家禽，這混搭的問法也是鮮見，那我們就分開來說。
先說海參
海參自古為名門貴族的高級食材，明清時海參與魚翅、燕窩、鮑魚並列為四大海鮮。清朝文人紀曉嵐《長島海參館記》一文記載尤為精闢:海參如階，亦有品級，自秦漢始，長島盛產，屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗……
由此可知海參之名貴。
但是，海參本是無味之物，且泥沙多氣味腥重，最難做成美食，所以煨煮時，得受些麻煩。
首先選小刺參，浸泡以去泥沙，先用煮滾的肉湯焯三遍，然後用雞湯加肉湯燉到爛熟，中間佐以香菇、木耳等黑色食材，這樣才能與海參顏色相配。
一般來說，海參須燉上一天，第二天吃才是最好，長時間熬煮的海參會爽彈軟爛，鮮美無比！
這是鮮海參，還有幹海參，那是另一個做法，這裡就不展開了。
再說鮑魚
這裡有個小知識，說鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤（注，司馬斤:香港司馬稱的單位，約和605克）有幾隻，就是幾頭，頭數越小越貴，一頭鮑，就是一隻重量為605克的鮑魚，二頭就是兩隻共重605克，……依次類推，也就是說鮑魚越大越好。
數月前的天價菜單事件，就爆出了裡頭有一道一頭鮑的菜，直接是五位數的價格，可知其珍貴。
鮑魚的最佳吃法是炒薄片，也可以將鮑魚片成片放入雞湯豆腐中煨熟，就是一道營養豐富葷素搭配合理的鮑魚豆腐。
但是鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒很難咬嚼，最好多燉些時間，這樣，料理出的鮑魚口感才好。
鮑魚和海參一樣，既可鮮食，也能幹制。據說幹鮑魚吸收日光，蒸發水分之後味道濃縮，比鮮鮑魚更加珍貴，很遺憾，我沒吃過乾的，有吃過的朋友可以說一說感受。
最後說餓掌。
鵝掌又稱鵝腳，鵝蹼，脂肥多筋，富含膠質，有美容和延緩衰老之功效。鵝掌不但蛋白質含量高，而且富含人體所需的多種氨基酸和維生素，除此之外，它的脂肪含量非常低，是一道不可多得的佳餚。
在古代，有一道“惡吃”鵝掌法，將活鵝放在下有鐵板的籠子裡，下面用火烤，鵝受熱難忍，來回走動，渴了難受就會不停吸飲放在籠外的醬油、醋等調味品，不一會兒，掌蹼就被燙得大如人手，這時割下現吃，鮮美絕倫。
據說這種殘忍的吃法現在還在某地盛行，還有與之齊名早已臭名昭著的活吃猴腦、活取熊膽等，正常人別說吃了，哪怕一想到那種情景，便渾身戰慄汗毛倒豎。
呃……緩一緩緩一緩……
哎噓……
國宴中有一道“拆骨鵝掌”，是涼菜中的一道重頭菜。這道菜的製作難點在於“拆骨”，要做到骨拆而肉不爛，絕對是對大廚功夫的考驗。在國宴這種級別的宴席上，餐桌禮儀是非常重要的，這道菜就很好地避免了貴賓食用鵝掌吐骨頭的尷尬。
其實吧，我倒覺得，給來訪的外國元首上道醬雞爪也挺好，抱著啃再吐出細骨頭的畫面——挺帶感的。
九應
其實每一種食材都是有多種多樣的做法，至於怎麼做最好吃，我想，每個人的口味都不同，所以加工的方式也不同。就我個人來說，還是更喜歡湯濃味厚。
海參，鮑魚和鵝掌都是自身沒有什麼味道的，所以把它們放在一起做佛跳牆好了，那是真的美味，去年在福州的聚春園吃了他們的招牌佛跳牆以後，回來是念念不忘，好在威海的海參和鮑魚很多，能讓我經常練手。
在這裡，我想提醒一點，吃海參還是買淡幹海參自己發比較好。
靜水流深wj
大家好我是霞姐，今天讓我給大家分享一道蔥燒海參的做法，希望大家能夠喜歡偶！ 海參可以說是滋補的佳品，同燕窩人參鮑魚齊名，有很多的食用價值，營養豐富。
蔥燒海參是魯菜經典名菜。起源於山東，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，誇了這麼久，那麼咱開始真正的製作吧！
首先準備的食材有，水發海參，山東大蔥，準備的調料有，鹽，姜，水澱粉，雞湯，醬油，料酒，豬油，白糖。準備好食材以後就可以開工了！
第一步，把蔥白切成五釐米左右的大段，然後姜切絲，把海參切成大段。不要切的太小了偶！
第二步，把海參放到涼水裡面，然後大火煮開，煮大概五分鐘左右，然後把煮好的海參撈出瀝乾水分。放在盤子裡面備用。
第三步，起鍋放入豬油，切記放的是豬油偶！然後有七成熱的時候把蔥白放進鍋內，小火滿滿的炸至金黃，撈出來放到盤子裡面備用，記住把蔥油留著備用偶！
第四步，另起鍋然後加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開，然後再加入海參和蔥段，然後燒開，把火調小然後慢燉收汁，大概三分鐘左右。
第五步，轉大火，少量多次加入水澱粉勾芡，然後轉中火燒透收汁；最後淋入剛才剩下的蔥油，燒開就可以出鍋了！這樣一道味道鮮美的蔥燒海參就做好了，營養就健康，一般人是真捨不得啊，畢竟太貴了，市場上一斤海參都百元差不多吧！
霞姐感覺這不是再吃海參這是再吃錢啊哈哈哈，不過美味就是美味，只要是喜歡吃那就有做的必要，人生在世，人好喝好玩好一輩子就這樣簡簡單單的過去就可以了，俗話說平平安安就是福啊，好了霞姐美食園就為大家講解到這裡了，歡迎點贊加關注偶！
霞姐美食園
對海參的吃法頗有研究，故在此只介紹海參的吃法。
每個人有不同的飲食習慣和進補目的，海參的吃法各異。很多初次接觸海參的朋友可能並不太瞭解海參到底怎麼吃，以及什麼時間吃能營養最大化。下面給大家簡單介紹一下家庭日常食用海參的一些方法和要點。
吃海參的時間，筆者還是傾向於空腹吃海參更有益於吸收，並且是吃早餐前半小時左右。可以選擇比較簡單的海參做法，比如海參小米粥、雞蛋湯海參、蜂蜜海參等等。從營養角度來說，空腹海參和小米粥、雞蛋、蜂蜜等食物一起吃，能保證海參中的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作。
一、海參雞蛋湯
將發制好的海參一隻（一個人量，下同）切成薄片或完全切碎（也可整隻）、少量發好的木耳切碎、雞蛋1-2只打散，鍋中加入高湯或水，加入木耳燒開後，倒入雞蛋攪成蛋花狀，放入適量紫菜等海菜，最後放入海參，撒入蔥花，放適量鹽等調味，最後滴一滴香油提味兒出鍋即成。這種吃法新鮮美味，營養豐富。既滋陰壯陽，又增強造血功能。
二、海參小米粥
將發制好的海參一隻切成薄片或完全切碎（也可整隻）備用，首先把小米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，再熬1-3分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
三、海參直接蘸食
將發制好的海參一隻（一個人量，下同）用開水輕焯，根據個人口味，每早將海參蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用該種食用方法)等，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
四、涼拌海參
一種方法是：將發制好的海參一隻（一個人量，下同）用開水輕焯，涼透後切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醬油、味精、蒜泥、香菜拌勻，淋上香油即可食用。這種做法清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。缺點是不太利於營養的全面吸收。
第二種方法是：將活海參剖腹去腸等雜質，洗淨，用開水輕焯1-2分鐘（如果焯的時間稍長，鮮活的海參就會變得很硬，不僅嚼不爛且很難消化吸收），冷卻後切成小丁或片備用。用較辣的鮮辣椒數只和洋蔥一起切成丁，放入海參，加入適量鹽、糖、醬油、味精等拌勻即可食用。這種做法口感鮮嫩滑辣，美味無比。
五、蔥燒海參
將發制好的海參數只洗淨，切成條或片狀皆可，大蔥切1-2寸段再劈開、生薑和蒜切好，熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大蔥煸炒到被油浸潤，依次加入海參及料酒、醬油、蠔油、高湯或清水，小火煮5分鐘，最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，可以不用加鹽，不用蓋鍋蓋，湯汁變稍微粘稠出鍋即成。也可以出鍋後再淋上點香油。
在眾多的海參製作方法中，魯菜中的蔥燒海參無疑是最具代表性的。這道菜的最大特點在於：清鮮適口，有濃郁的蔥香味，是難得的強身健體的美味。
六、海參水餃
海參水餃是一道美味且極富營養的食品，由海參、鮮肉等為主要原料，配以油、鹽、洋蔥等調料。請注意，海參和韭菜、雞蛋很配。
將發制好的海參數只（具體用量控制在每人1個左右）用開水輕焯，先切成長條再切成小丁（不要剁得太碎，影響口感），與適量剁成沫的鮮肉、姜、洋蔥、調料及1-2個生雞蛋攪拌均勻。然後與和好的麵包制而成。蒸或煮的方法與家常水餃無異。
海參水餃可以搭配韭菜或洋蔥，亦可加入鮮蝦、乾貝、雞蛋等，使口感及營養更加的豐富。
海參的吃法是多種多樣的，就營養滋補來說，很多食物都是可以與海參搭配起來一起吃，達到促進滋補的作用。比如，海參香菇雞湯有益氣潤燥、補血健腦的功效；海參與菠菜兩者一起吃，有補鐵補血，生津潤燥的作用；海參與竹筍一起食用，具有滋陰養血，清熱潤燥的作用等等。
在食用海參的時候，要注意是有一些飲食禁忌的：醬油、豆醬、醋等含有甘草酸類的調料，會讓海參所含的膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。
海參也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物質過多的食品同食，其含有的酸性物質與海參所含有的豐富的蛋白質和鈣鹽一起會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發疾病。如出現噁心、便秘等一些症狀，對腸胃有一定的損害作用。
超可愛的加非貓
海參，發好後凍在冰箱裡，要吃的時候拿出來，提前化凍，然後蒸一下，放點生抽，就可以吃了，簡單環保；或者熬好小米粥，放小米粥裡面；或者蔥燒海參，也不錯 。 鮑魚，可以做冰鎮鮑魚，或者鮑魚燉排骨，很有營養。下面是我前幾天發的海參，胖胖的，很有食慾哦！
吉祥話美食
像海參看是幹發海參還是新鮮海參 幹發海參可以拿來燒家常的。而新鮮海參就是做他最原始的味道。 鮑魚可以參照海參的做法，比較鮮美。 可以拿來清燒 而鵝掌只有紅燒和乾鍋好吃了
李棟L
海參怎麼發我就不要說了那個太麻煩 可以選擇蔥燒海參 鮑魚也可以紅燒 本人比較喜歡煮熟以後切片拌涼菜 加一些青菜 苦苣 黃瓜之類的 不要把它想的很複雜 其實他們本身沒什麼味道 單純從口感上面講不如豬蹄子好吃😋
大碗樂
這三個搭嗎？非要一起做佛跳牆吧！
鵝掌本身也沒味道
