一直是個迷c
海參最經典的做法就是蔥燒海參，蔥燒海參還曾經是一道宮廷名菜。
我家做海參一般都是買即食的海參，買回來用冷水泡發一下就可以直接用了，也可以再加點蔥姜焯水一下。
除了蔥燒海參，還可以用了蒸雞蛋羹、煮養生小米粥等，還有一種豆撈時蔬的做法裡面也可以加海參，都是一些清淡養生的低脂烹調方法。
下面我們來說一下蔥燒海參的做法，這蔥燒海參的成敗主要在於調味汁，先得熬蔥油。
大蔥、大蒜、香菜，一起熬製蔥油，大蔥和大蒜先加炸到微黃後下入香菜，然後過濾掉殘渣留油，蔥油就做好了。
然後大蔥段再蔥油裡炸一下備用。
再做調味汁，鍋里加一碗水、10克冰糖、20克味極鮮、20克鮑魚醬、少許老抽、一點點紅曲粉，燒開，冰糖融化後過濾一下，過濾出的湯汁就是調味汁。
然後海參焯水一下，調味汁里加入蔥油、蠔油，燒開後加入大蔥段和海參，燜煮收汁，勾芡出鍋。
海參蒸雞蛋就是將雞蛋羹蒸到快凝固時加入處理好的海參，蒸熟即可。
雞蛋和溫水2:3比例，加鹽，混合均勻後過篩
用蒸鍋蒸的話要在容器上扣蓋子防止水蒸汽進入出蜂窩。
加入海參蒸熟出鍋，滴點生抽和香油即可。
海參小米粥是將小米粥煮熟後將處理好的海參放入再煮熟即可。
豆撈海參是將鷹嘴豆泡發煮熟打成汁，然後在湯汁里加入蔬菜和海參，調味即可。
葉子的小廚
食材；紅椒，圓椒，海參，香菜，蒜末，青芥末醬，生抽，陳醋，鹽，雞粉，白糖，各適量芝麻油、紅油。做法；
洗淨的青椒切條，斜刀切小塊。
洗淨的紅椒切開去籽，斜刀切小塊。
海參對切開去除內臟，斜刀切片。
鍋中注水燒開，倒入海參，汆煮片刻。 
倒入青椒、紅椒，汆煮去除雜質。
將煮好的食材撈出，放入涼水中浸泡片刻。 
泡涼的食材撈出，裝入盤中待用。
將青芥末醬倒入蒜末中，加入生抽、陳醋。 
放入鹽、雞粉、白糖、芝麻油、紅油，攪拌勻。
將拌好的醬汁澆在海參上，撒上香菜即可。 小提示； 一字拖
海參和鮑魚一樣，都屬於非常的名貴食材。雖然海參屬於海中珍品，但是本身卻不鮮也不香，可以說是沒什麼味道，作為一味食材來說除了其突出的營養價值之外，其他也並無太大突出之處。所以製作的時候主要以燉湯熬粥為主，這可能是偏南方清淡的做法，北方廚師製作海參式濃油赤醬的比較多。下面給大家簡單介紹一道我覺得還不錯的海參做的美食—蔥燒海參。
製作蔥燒海參的時候，第一步就是泡發海參，像膠東人吃海參就講究把乾製的刺參泡發得外形透亮，這樣嚼起來就會彈牙而且潤滑。注意發好的海參還要用高湯反覆浸泡潤味，直到其味道十足。
之後就是練蔥油了，這個蔥最好是選章丘大蔥，一大捆大蔥只留蔥白，切成和海參一般長短，用溫熱的油爆出糊香之後，立馬放進其他的配料，等蔥段炸得金黃的時候，再放進香菜根一爆就可以了，之後就是夾出蔥段，過濾掉渣渣。注意，渣渣和蔥段都不要丟掉哦，可以放在碗裡作為鋪底，兌上調料，上鍋蒸煨發好的海參，這樣的話，可以讓蔥香充分的滲透到海參的每一處哦。
上面的準備工作做好了，那到最後就比較容易了。先將油鍋燒熱，放入海參迅速的掂勺，佐料裡高湯、醬油等等就不必多說了，最後一定不要忘記的就是澆上兩勺剛剛練好的蔥油，這才是這道菜的關鍵所在。看到湯汁差不多收好的時候，勾上硬芡，讓醇厚香濃的湯汁在海參上薄薄的包裹一層，再把蒸得透香的蔥段用蔥油略煸一下，碼在海參上，均勻的淋上一勺馨香的蔥油，這樣定會讓人食慾大增的。各位有沒有流口水呢！
你有哪些做海參的好法子，歡迎留言補充。
Cola
亞洲食學論壇
海參是世界的八大珍品之一 富含18種氨基酸 牛磺酸 多種礦物質及活性成分 具有提高記憶力 延緩衰老 防止動脈硬化以及抗腫瘤的作用
海參本身是沒有什麼味道的 燒煮海參要藉助別人的味道 下面我來介紹一道我覺得最好吃的海參的做法
紅燒海參
主料：海參250(泡發好的)
配料：五花肉80克 香菇30克 蝦米30克 蒜頭1頭 香菜5顆 辣椒1個 XO醬20克 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 雞精少許
做法：海參切手指粗的條 五花肉切片 香菇洗淨 蝦米泡3分鐘後洗淨備用 蒜頭去皮 香菜連根洗淨備用 鍋燒熱加油下五花肉煸炒至有點焦邊 下整個的香菇和蝦米炒香 下蒜頭炒至蒜頭微黃下海參炒勻 加XO醬 生抽煸炒2分鐘左右加入醃沒海參的開水 大🔥煮5分鐘左右下老抽調色 把香菜整顆放入鍋中間 轉中小🔥蓋上鍋蓋煮20分鐘左右(中間不要翻炒 時不時的晃動鍋子 以防巴鍋 ) 下雞精大🔥收汁 即可
後記：做這道海參的時候香菇和蝦米不要泡發 這樣味道更濃郁 還有一定要下XO醬 它能起到畫龍點睛的功效
紫晶星韻1
娟子來為大家分享一道海參好吃的做法，希望大家喜歡；
水發海參、冬菇、冬筍、清湯、芝麻醬、料酒、香油、味精、白糖、蔥花、胡椒粉
1；先將海參去除雜物洗淨，切為4塊
2；冬筍切成薄片，冬菇撕成片
3；鍋中加水燒開放入海參片、冬菇片和筍片焯熟後，撈出瀝乾水分，放入容器中
4；再把芝麻醬放入碗中加少許清湯攪成糊
5；再加入料酒、味精、白糖、蔥花、胡椒粉和香油調成汁
6；倒入容器中攪拌均勻
7；一道美味的麻醬海參就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。
娟子美食記
我剛剛還在泡發海參來著，看著你的海參忍不住進來吐槽一下了。
首先我看你的海參應該是還沒有發好。幹參的泡發，我一般是冷水泡一天（一天內換三次水），再煮三天，再去內臟刷淨泥垢，冰水冷藏或直接使用。
說說要點，冷水浸泡一天後，撈起海參放置在鍋內，大火煮開五分鐘，關火蓋蓋焗一天，換水，重複第一天步驟；第三天一樣。高端的海參會用茶葉水泡發。
天數其實只是一個參考，懂行的人會煮到海參發軟，拿在手上會晃動（需要經驗）。發完，還有一定要把海參表面的石灰質刷掉，用鋼絲球都無所謂，不然烹煮的時候會有苦味。
最重要一點,泡發全程海參不能碰油。
至於怎麼吃，我一般會是鮑汁扣海參或煲湯。
煲湯前海參加姜蔥飛水煲湯就可以，再加老雞燉煮即可。
吃貨的生活
海參的做法實在是太多了。不說什麼名菜佛跳牆、蔥燒海參等，其實一般的家庭做法也是花樣百出的，關鍵還是看大家的飲食文化習慣。
海參小米粥：煲粥，小米，這一延續了幾千年的糧食現在還是我們的傳統主食，其中的碳水化合物和營養就不多說了。現在把海參的營養和其融會貫通起來，把兩者的營養髮揮到了極致。蘇州海參的做法是，海參泡發後，切碎，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。宮品海參溫馨提醒，海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。
海參雞蛋羹：將品質較好的宮品級海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。雞蛋中的營養包裹海參中的多種氨基酸，濃濃的問道帶給你一天的好心情。
直接蘸醬吃：蘸食是最簡單的吃法，每早食一個發泡好的海參，可蘸蜂蜜和白糖，也可蘸不同的醬料，宮品海參在這裡提醒蘸蜂蜜和白糖的人群中，有糖尿病患者或是其他疾病不能攝入糖分的，要特別注意。最簡單就是放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
海參羊肚菌湯：用海參加上羊肚菌、玉蘭片、蝦皮煮湯，細火慢燉，燉出的湯晶瑩透亮，海參軟糯，營養全部容在湯水中。為中老年人理想的滋補品。
蘇州遺少宮_20830
紅燒海參: 買泡發好的海參，洗淨，切斜片，把海參片與生薑焯水，瀝乾備用，適量的梅花肉（或雞腿肉）切片，鮮蝦剝殼開背去腸洗淨，瀝乾，把香菇泡發，備用，再把海參片、梅花肉片、鮮蝦用蠔油，料酒，醬油，白胡椒粉，薄澱粉醃製半小時，切香菇角，蒜碎，薑片，蔥段備用，熱鍋冷油（豬油較好）把蒜碎，薑片，香菇爆香，再放梅花肉炒至變色再放海參片，鮮蝦燜煮收汁，放蔥段混炒就OK，滿滿的膠原蛋白，汁濃鮮甜！鹹香營養！👍很下飯哦😊
雅雨軒
如果真像你說的，泡了一年了，還敢吃嗎，倒了吧。買點鮮的也不貴，何必去買幹得，一點營養沒有，聽說吃鮮的，營養好，都吃的流鼻血，幹得沒聽說誰吃了流過。
鮮的處理好內臟，放冷水鍋裡煮的似開非開，時撈出，做湯，燉雞，燉排骨都行，直接吃最好，消化好，易吸收
魅力靈山灣
首先海參在水裡泡了一年，泡海參的環境需要確定，雖然不管常溫還是冰箱保鮮層發泡，一年的時間都是非常長的，個人是不建議你繼續食用。海參是有保質期的，超過了一定的時間品質也會發生一定的變化。所以如果你單獨泡就泡了一年，還是直接丟棄為好。以後發泡海參還是需要先了解詳細的發泡步驟才好。
