近幾年在公務消費萎縮的大環境下，餐飲服務行業經營整體下滑，高端餐飲、高星級酒店更是進入“寒冬”。在如此環境中，一家專注於高星級酒店的餐飲品牌卻異軍突起！時至今日，成立才四個年頭的名悅薈，餐飲管理項目已遍佈成都、宜賓、雅安、重慶等地。
【雲尚名人】本期人物訪談的嘉賓就是名悅薈“時令時節·色彩餐飲”創始人田森先生！
人物名片
田森，一個農村的“窮小子”，從廚房小工、傳菜員、保安、服務員、師傅，到餐飲公司老闆。19年餐飲工作經歷，在北京、上海、廣州多地學習，參與過多家高星級酒店籌備、運營，具有豐富的餐飲經營和管理經驗。他帶領團隊研習道家“道法自然”規律，創新設計的“時令時節·色彩餐飲”，既符合現代人飲食健康需求，也滿足人們對美食藝術的憧憬。另外，其倡導的“定製餐飲”模式，為各類國際國內宴會和會議增色添彩，贏得了大量讚譽。
採訪當天，田總和李總剛帶領團隊從雅安考察完特色餐飲項目回到成都。晚上六點在上層名人酒店我們見到了田總，還是一如既往的幹練、出彩、充滿活力與朝氣。
左起：名悅薈創始人李露、雲尚名人創始人周翠元、名悅薈創始人田森
採訪過程中，田總專門拿出雅安漢源帶回來的時令水果車釐子和硃紅李讓我們品嚐。水果飽滿均勻，色彩搭配得格外嬌豔，瞬間口水欲滴，迫不及待想要品嚐它們的鮮美！
採訪開始後，田總沒有直奔主題講他的經歷和“色彩餐飲”，卻先給我們分享了一個故事！
創業路上拼命的妖怪
某一天，兒子不解地問老爸：“西遊記中，孫悟空能大鬧天宮都沒事，為啥取經路上，老是打不過，還經常要神仙來降妖？”老爸深吸一口煙說：“等你工作了就明白了。大鬧天宮時，孫悟空碰到的都是給玉帝打工的，出力但不玩兒命；西天取經時，孫悟空碰到的都是自己出來創業的，個個都玩兒命！”田總說，這是他最喜歡的一個故事。
“只有把事情看成自己的，去玩命的做，才能有最大的收穫。玩兒命幹，沒有不成功的！”這就是田總當年自己出來創業，並一直堅守的人生信條。
田總和他的團隊就像這群創業路上拼命的妖怪，故事雖淺顯易懂，卻更加加深了我們對這個團隊以及創始人的興趣…
主宰時間、持續學習是不斷進步的源泉
田總每天的行程都是嚴謹規劃過的，每個會議、會面、培訓、思考、睡眠、學習、運動都有時間把控，非常精確，浪費極少，碎片時間一般都在學習或者鍛鍊。
採訪當天，我們一起共進晚宴，20:00晚宴還沒結束，田總說“對不起，因為要給員工們做一個學習分享，所以先離開40分鐘。”
在問及田總這麼強的工作節奏，這麼多的事情是如何有效安排的，田總自豪的給我展示手機上的學習和時間管理APP。我驚訝的發現，每一個動作都有時間記錄，還有統計分析，最高一個月可以聽60本書，而且是聽三遍以上！
田總說：“時間是非常寶貴的，不能浪費每一分每一秒，工作上要忙的事情很多，還要抽出時間來學習，每日三件要事打卡，運用收集、排程、執行，做到要事優先；學習要不斷精進，學過的知識用PPT進行分享，再學習；同時每天堅持運動健身，保持健康體魄。”
隨時隨地田總得空就會進行鍛鍊
懂得覆盤，讓每一步都走得更紮實
名悅薈發展至今，也走過很多彎路。2015年，公司為迅速發展壯大規模，走上了快速擴張的道路，半年時間裡簽下5個項目，但由於人才儲備、運營體系及總部支撐跟不上，年底田總只能忍痛將這些簽約項目放棄掉。
這次教訓沒有打垮田總和他的團隊，反而激起他們成為餐飲盈利專家的鬥志。田總說：“半年的拓展和經營，讓我們看到市場是有的，餐飲行業的經營潛力也是巨大的，唯一不足的是我們自身還沒有做好打仗的準備，要先做強後做大”。於是，田總帶領團隊迅速調整工作重心，從業務拓展轉為內部管理升級優化、團隊建設與菜品鑽研。
每一次的經歷都是他們取得更大成功的墊腳石，前進的路上他們秉持匠心精神，不斷覆盤，堅守原則，拼命努力，迎來了一個個新的希望和征程。
我想讓餐飲變得絢麗多彩
“時令時節·色彩餐飲”，讓餐飲變得絢麗多彩。田總在多年從業餐飲中發現，廣大客戶在做出選擇時，吸引消費者注意力的第一視覺要素就是色彩。
田總說：“色彩是一種能夠充分調動人感知能力的情感語言，當色彩與餐飲搭配到一起的時候，會給人們帶來不同的視覺感受，進而影響到人們的心理感受。”
人有不同的膚色，食物有不同的外衣，田總通過總結和摸索，對色彩餐飲產生了濃厚興趣，並根據一年四季大自然賜予人類的不同美味佳餚和多彩豔麗的天然色彩，加以合理的烹調製，創建出“時令時節·色彩餐飲”。
“食材好，菜才好”，挑選時令時節食材。說到食材，田總他們今天還從雅安漢源帶回來正宗的漢源花椒，將各店花椒全部替換為價格貴一倍的高品質花椒，只為帶給食客最好的美食體驗。
這些年為了找到好的食材，他們不惜千里迢迢去到有好食材的地方尋訪和採購：“法國吉拉多生蠔，法羅三文魚、綿陽菜籽油、青海海西天峻牛羊肉、竹海老臘肉、三岔湖野生翹殼魚、黑龍灘大魚頭、廣東黑棕鵝、龍門山土雞…”對於這些上乘的食材，價格會貴很多，但他一直堅持選擇最好的。
“時令時節·色彩餐飲”源自道家“道法自然”原理，遵循自然規律，倡導使用當季新鮮食物，不使用反季節食材，更不使用添加劑。
還原食物本真味道。“時令時節·色彩餐飲”以本味、原味為基礎，崇尚健康飲食，擺脫不健康的原料、調料等對食物營養、味道的破壞，讓美食更能體現自身的獨特風味。
加強互動交流分享。“時令時節·色彩餐飲”不光顏值高，讓人食慾大增，還增加現了現代餐飲的觀賞性、互動性，更滿足了現代人群線上分享的新需求。
注重打造特色菜品。“時令時節·色彩餐飲”注重菜系挖掘，打造名悅薈特色菜品，如成都印象宴、錦官城外宴、山水宜賓宴、重慶第二宴、雅安砂鍋宴等。
關於未來，田總和他的團隊信心滿滿
通過多年打拚，名悅薈已運營過多個餐飲項目，並贏得較好市場口碑：花水灣名人度假酒店、德陽名人酒店、上層名人酒店、錦官城外、宜賓城市名人酒店，以及麓山國際基金小鎮，國際會議、大型宴會接待等項目運營和服務保障。
談到未來，田總信心滿滿：“通過前幾年努力，名悅薈已基本形成自己的框架和體系”，未來10年，我們要運營管理各類酒店項目20家，營業收入達到2億，成為餐飲盈利專家和“時令時節·色彩餐飲”的締造者。
立足於高星級酒店餐飲平臺，通過對餐飲行業豐富的經營管理經驗，整合資源，建立“新店籌開，虧損老酒店承包”兩大合作模式，幫助業主快速提升經營品質、管理水平，達到盈利目的。
田總說，“公司各店實行股權制經營，財務透明，全員參與，鼓勵每一位員工都一起來做老闆，名悅薈是我和李總創立的，但未來一定是屬於願意跟我們一起努力拼搏的大家的。”
【雲尚名人】祝福田總、李總，祝福名悅薈，新的十年越來越輝煌！
免責聲明：部分圖片及文字來自網絡，如有原創申明，請及時聯繫我們，我們將在24小時之內對稿件作出處理，感謝對雲尚名人的關注，支持原創、尊重原創！
閱讀更多 雲尚名人 的文章
