俗话上有天堂，下有苏杭 ，杭州的美给人一种安静祥和，时光慢慢，泡上一杯西湖龙井，看着西湖的夕阳，享受人生
前两篇小编主要介绍了茶文化的起源和饮茶的文化，今天小编实地的带大家见识一下中国的十大名茶之一的西湖龙井，小编有口福先尝尝了西湖龙井茶的味道，结果喝出来的味道让小编感觉一个字苦，但是苦后甘甜，这种味道很奇特，多的不说啦，小编带大家进入西湖龙井之旅。
小编和同事们不远千里的跑到西湖龙井的产地，浙江省杭州市西湖龙井村，初到产地，小编惊呆啦，梯形的茶园连绵不断，刚到产地就能闻见一股茶的清香扑面而来，让人陶醉其中。
小编有幸的采访到当地的茶农，茶农给我们讲了一个西湖龙井的传说：传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。
老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。
渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
小编听完之后，兴趣高昂的跑出去，寻找传说的石臼，但是被更浓列的一股清香吸引过去，看到茶农在炒茶，那娴熟的动作，小编不由得的询问，炒茶的茶农边抄边说：炒茶是出茶的其中一个工序，正真的西湖龙井的产出要进过采摘、晾晒、揉捻、炒制四个步骤才能出现成品的西湖龙井茶。
采摘
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
晾晒
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
揉捻
揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
炒制
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
小编现在才知道，成品的西湖龙井茶，要进过这几个过程才能成为人们口口相传的西湖龙井茶。
小编和同事们很有口福的喝到了精品的西湖龙井，精品西湖龙井外光扁平光滑，挺秀尖削；色泽嫩绿鲜润；整体看起来均匀重实，牙峰显露，匀齐洁净；闻起来有一种嫩香馥郁香气。
茶农很热心的给我们每人充制了一杯西湖龙井茶，其实小编不是非常懂品茶，但是西湖龙井茶汤色嫩绿鲜亮、清澈，入口鲜醇甘爽，怪小编平常不太喝茶，第一口喝进去，只有一个感觉苦，第二口感觉到了甘爽，通过这次实地考察，让小编对于中国十大名茶之一的西湖龙井有了更深入的了解，不知道各位有没有了解到西湖龙井的魅力所在？
中国十大名茶——西湖龙井小编这里给大家介绍了一下，下一篇小编带大家领略中国十大名茶中的江苏碧螺春和安徽毛峰。
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