滿天紅燒臘論壇
廣式脆皮燒肉，扎針小細節，藏著大學問！
相信吃過脆皮燒肉的朋友不在少數，其豐富的口感讓人過齒難忘，燒肉的製作也並不像燒鴨、燒鵝那般繁雜，有臺烤箱，在家也能自制美味可口的脆皮燒肉，燒肉的製作雖然簡單，但是想做到燒臘店那樣的味道、口感，一些製作細節還是要注意的。
我們都知道燒肉製作過程中有一個扎針環節，就是用鐵籤或牙籤在豬肉表皮上扎孔，很多人制作燒肉都是在網上看視頻或看教程學習的，我也上網看過那些視頻或教程，裡面都有說到扎針，不過說得不是很詳細，比方說為什麼要扎針？目的是什麼？扎針紮成什麼樣才好？扎深了或扎淺了對燒肉有沒有影響？今天我們來詳細說下。
燒肉要扎針的目的是什麼？
燒肉扎針，其目的是為了讓肉皮在燒製或烤制過程中更容易爆點，從而使燒肉表皮達到酥脆的效果。脆皮燒肉以口感豐富而聞名，假設燒肉沒有了皮質酥脆的口感，那燒肉還有人吃嗎？也許有，但是會很少。扎針關係到燒肉的皮脆，不扎針或扎針不到位都會導致燒肉爆點不起來，皮脆更是不存在。
扎針紮成什麼樣才合適？
燒肉扎針就一個要求，越均勻細密越好！說句實話，我覺得扎針是製作燒肉最麻煩的一個環節，它技術含量不高，卻又忽視不得；有人說扎針之後抹點小蘇打可以使肉皮更酥脆，這個說法沒錯，但前提是扎針必須要均勻細密，而不是隨便扎幾下就行了。
扎深了或淺了對燒肉有什麼影響？
燒肉扎針要均勻有力，扎深了或扎淺了都不行。扎淺了肉皮難以爆點，燒製出來的燒肉表皮硬邦邦的，這樣的燒肉何脆之有？那扎針深了會有什麼影響呢？扎深了容易出油，脂肪的油都跑到肉皮上面來，燒製的時候也會影響表皮的酥脆效果。
今天分享就到這了，也許會有人說我廢話連篇，但是你換個角度想一下，反正你都花錢買了豬肉，也花了時間和精力去製作了，那就證明你也喜歡吃燒肉，既然喜歡，為什麼不把它做得更完美呢？
本文摘自《粵港燒臘論壇》官網
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