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广式脆皮烧肉，扎针小细节，藏着大学问！
相信吃过脆皮烧肉的朋友不在少数，其丰富的口感让人过齿难忘，烧肉的制作也并不像烧鸭、烧鹅那般繁杂，有台烤箱，在家也能自制美味可口的脆皮烧肉，烧肉的制作虽然简单，但是想做到烧腊店那样的味道、口感，一些制作细节还是要注意的。
我们都知道烧肉制作过程中有一个扎针环节，就是用铁签或牙签在猪肉表皮上扎孔，很多人制作烧肉都是在网上看视频或看教程学习的，我也上网看过那些视频或教程，里面都有说到扎针，不过说得不是很详细，比方说为什么要扎针？目的是什么？扎针扎成什么样才好？扎深了或扎浅了对烧肉有没有影响？今天我们来详细说下。
烧肉要扎针的目的是什么？
烧肉扎针，其目的是为了让肉皮在烧制或烤制过程中更容易爆点，从而使烧肉表皮达到酥脆的效果。脆皮烧肉以口感丰富而闻名，假设烧肉没有了皮质酥脆的口感，那烧肉还有人吃吗？也许有，但是会很少。扎针关系到烧肉的皮脆，不扎针或扎针不到位都会导致烧肉爆点不起来，皮脆更是不存在。
扎针扎成什么样才合适？
烧肉扎针就一个要求，越均匀细密越好！说句实话，我觉得扎针是制作烧肉最麻烦的一个环节，它技术含量不高，却又忽视不得；有人说扎针之后抹点小苏打可以使肉皮更酥脆，这个说法没错，但前提是扎针必须要均匀细密，而不是随便扎几下就行了。
扎深了或浅了对烧肉有什么影响？
烧肉扎针要均匀有力，扎深了或扎浅了都不行。扎浅了肉皮难以爆点，烧制出来的烧肉表皮硬邦邦的，这样的烧肉何脆之有？那扎针深了会有什么影响呢？扎深了容易出油，脂肪的油都跑到肉皮上面来，烧制的时候也会影响表皮的酥脆效果。
今天分享就到这了，也许会有人说我废话连篇，但是你换个角度想一下，反正你都花钱买了猪肉，也花了时间和精力去制作了，那就证明你也喜欢吃烧肉，既然喜欢，为什么不把它做得更完美呢？
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网
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