反寵物反皮草反動物園
一位合格的廚師，在出品菜餚時，必定會講究色，香，味，器，形這五字！因為這五個字，涵蓋了全國上下各大菜系精品菜的特點！
那麼我們在飯店點什麼樣的菜最考驗廚師呢？
不用想！肯定是那家餐廳的特色菜！或者是那家店主打菜系的代表菜！
1.特色菜
為什麼我要把特色菜放前面呢？
因為一家店如果底氣推出這個菜！那麼那道菜就肯定是反覆琢磨，改進的！特色特色，別人沒有的他有！別人仿造出來的沒有他做的好吃！所以特色菜是最考驗一家店廚師水平的菜了！
2.代表菜
我們的飲食文化起碼發展了幾千年！而幾千年時間沉澱下來！被人們又以不同的口味，不同的特點劃分成了八大菜系！其他各種地方菜系我們暫且不提！
那麼八大菜系分別為哪八大呢？別急！我會給你細細講解的！
川菜
川菜應該是全國最受大眾喜歡的菜系之一了吧！它主要靠香氣濃烈，味道醇厚來捕獲我們的心！代表菜主要有:宮保雞丁，魚香肉絲等等！
粵菜
粵菜在生活中屬於中高端菜系，口味特點是鮮，脆，爽！代表菜有:鹽焗雞，烤乳豬等等
蘇菜
蘇菜又不同於其他菜！它主要以揚州，南京，蘇州三大地方菜組成！口味以清淡，清香為主！代表菜有:霸王別姬，松鼠桂魚等等
徽菜
徽菜的主要烹飪方式是燉，煮，蒸，它的代表菜有:徽州圓子，一品雞等等
浙菜
浙菜跟蘇菜口味差不多，口味都以鮮，鹹，微甜為主！代表菜有:西湖醋魚，龍井蝦仁等等
閩菜
閩菜又可細分為三大地方菜，但現在人們主要認可福州菜為閩菜。吃閩菜就是要吃湯！因為湯是閩菜的精髓！代表菜有:佛跳牆，香露河鰻等等
湘菜
湘菜的辣是出了名的！可以說湘菜在全國的普及可以跟川菜媲美了！它口味主要以，酸辣鮮為主！代表菜有:剁椒魚頭，臘味合蒸
魯菜
魯菜在生活中不易見到，但它卻號稱八大菜系之首！魯菜是最能體現一個廚師手藝的菜系了！它口味以鹹鮮，香嫩為主！代表菜有:九轉大腸，蔥燒海參！
總得來說，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，徽菜，閩菜，湘菜,川菜，每個菜系都有其代表名菜. 而我們到了相關菜系的飯店！點它幾個代表菜！廚師的功底高低就顯露出來了！
我是（飲食創客），本人文筆粗略！大家將就閱讀！謝謝！
點贊是美德！而關注是對我的認可！謝謝！
飲食創客
美食大叔東北
用心創造，有趣的美食，為家鄉點贊，我就是曉廚哥。
十八般武藝為廚師，煎炒烹炸燉熟生巧。
酸甜苦辣生活百味，滿漢全席百花爭豔。![]()
作為餐飲管理工作者，從事10年工作，我其實想說的是，在後廚每一道菜，都是千錘百煉而來的，最後能端上桌，那絕對是這道菜，足夠的完美！真要細分的話，我們一起往下看——
尖椒炒土豆絲
其成菜土豆絲，根根均勻，顏色雪白、香脆可口。這道菜極其考驗刀工和火候！
紅燒肉
其中最為關鍵是炒糖色，讓五花肉更有食慾。
拔絲紅薯
廚師對火候的掌握，使糖色炒呈棕色明亮，而且能拉出絲為上。
芙蓉雞片
文思豆腐羹
開水煮白菜
曉廚哥
哈哈！這個問題問的比較片面，不同的菜系有不同的烹飪方法和技巧，哪怕是大師級的大師，他也是專精一個菜系，旁通其他菜系！就以現在行的幾個菜系說說吧！
1、川菜：個人認為點魚香肉絲，看刀工和用料，是否是豬肉肥三瘦七的二粗絲？口感是否滑嫩，青筍木耳脆爽？姜蔥蒜芳香是否突出？是否鹹鮮微辣！酸甜可口？亮油一線？成功？失敗？
2、魯菜：個人認為點蔥燒海參，看芡汁是否收汁亮油？是否蔥香濃郁？顏色是否紅亮？海參口感是否粑糥？成功？失敗？
3、粵菜：幹炒牛河，嘗牛肉是否滑嫩？河粉幹而不焦？豆芽脆嫩？豉油用量正好？鑊氣十足？成功？失敗？
4、淮揚菜：大煮乾絲，看刀工豆腐乾片的粗細是否均勻？是否有豆腥味？湯汁是否鹹鮮味濃？是不是加了金華火腿絲增加鮮味？成功？失敗？
中華飲食博大精深！不能一一而舉！有不同意見，歡迎評論補充！
關注“農家樂廚子明哥”只要用心，人人都是“食神”
農家樂廚子明哥
中國地域遼闊，飲食習慣不同。川人川味，我還是說一說川菜吧！食在中國，味在四川。川菜以百菜百味，一菜一格著稱。川菜傳統味型有二十四種，每一種味型都可以烹製許多不同的食材，賦予各種食材鮮活的生命力。
在飯店點什麼菜最考驗廚師？
在川菜裡面我覺得還是家常小炒類菜品特別考驗廚師的技術水平。我之前開餐館招聘廚師，試菜都只要求試家常菜。我一般都叫他們做宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、肝腰合炒之類。我在這裡也不是同行相輕而貶低哪個誰，其實很多所謂的大師炒不好這幾道菜，這也是許多餐廳招大廚必考的科目之一。
宮保雞丁、魚香肉絲的問題容易出在糖醋比例多少不確定上，還有就是急火快炒和勾欠濃汁必須一氣呵成。
麻婆豆腐這菜看似很普通，真正做好的人也不多。問題多出在豆腐燒出來不夠香濃，而且豆腐中間淡鹽味，還有就是用油太多，欠汁太稀，整道菜看起來象似癱在盤中，不成形沒立體感，豆腐面上整個的一層紅油。豆腐燒之前必須在鍋中汆鹽水或用鹽開水浸泡增加底味。還有就是用油不能太多，餐館一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁後一般還要補欠一至二次，才能讓欠汁和味道更好的包裹每一塊豆腐，能一次勾準勾合適的都是大師。
回鍋肉是川渝地區最家常的菜品，可以說每家每戶都經常做，餐館就更不用說了，這道菜必須得有。這道菜要求肉片要炒成‘燈盞窩’，肉吃起來香而不幹且油潤。
肝腰合炒這道菜主要考刀功與火侯，也要急火快炒勾汁濃汁一氣呵成，整道吃起來要求鮮嫩無異味。容易出的問題是炒老了，吃起來發材、沒有壓住腥羶味。
其它還有很多菜品對廚師的技術要求也很高。
鑄灶烹石
我覺得應該會有很多人對這個問題感興趣，就是說，在飯店拿什麼菜，可以考驗一個廚師的基本功以及經驗技術問題。
我是一名作中式烹飪的廚師，大家應該對那個辣椒炒肉有很大的印象吧？在我們湖南最熱門的菜系就是湘菜，中式烹飪就是屬於湘菜，然後湘菜裡面有一個特別下飯的名字叫做辣椒炒肉。
很多人去飯店裡面吃飯，都會點這個辣椒炒肉，因為這個辣椒炒肉，很下飯，屬於當地的熱門菜系，一道辣椒炒肉就能考驗一個廚師的技術如何。
在很多老闆聘請廚師的時候，都會很在意這個請來的師傅做這道辣椒炒肉。如果辣椒炒肉炒的好，那麼做其它的菜還是沒什麼問題的。
辣椒炒肉炒出來應該帶有很厚的油汁，油汁並不是炒出來的菜全是油，而是油和汁水相結合，這種稱之為油汁。拌飯吃非常不錯，這就叫做油而不膩了。
關注我的頭條號，可以學習更多美食技巧以及技能。
圖片來自於網絡。
廚男美食說
飯店所炒的菜要求較高，內行看門道，外行看熱鬧，有門有道的小菜變大餐，普普通通的也會演變成香噴噴滑溜溜出品，無技的廚痞再好食材都會變成清湯寡水，殘羹冷炙，個人認為青菜就炒個豆角，肉類就炒個豬肝足夠，豆角一定要熟，又要脆，同時要綠和不出水，最少保持三個小時，炒妙了豆角同樣可以炒好很多種蔬菜，那麼合格後廚師工資最少值六K，炒豬肝那就更考究廚藝的深淺，多一份火老柴，少一份火生還帶血，它是綜合刀工，回水，回油，除臊，調味，火路幾方結合才能完成嫩滑爽口，如果能炒妙豬肝的，那貨工資最少要開八K都不多，炒嫩滑豬肝就完全可以炒好其它肉片魚片。
客傢伙頭軍靖哥
中國地大物博！又有著精深的飲食文化！從滿漢全席，南北大菜到大街小巷的私房菜，小吃，無處不顯示出我們國家飲食的精髓！考驗一個廚師的功底，要從各個菜系出發！不管是八大菜系，還是地方菜都有代表菜品！每位師傅也都有自己的拿手菜！不可忽視街頭巷尾那些小館子的師傅們，往往也是藏龍臥虎！題目出的範疇太廣！不管從蘇幫的松鼠桂魚、杭幫的西湖醋魚、川系的魚香肉絲！這些南北代表菜都考驗著每一個師傅的刀工，用料，火候！師傅與師傅之間的廚藝不同，服務的平臺不同不能站在一個角度去考究！小飯館有小飯館的特色，大酒店有大酒店的繁瑣！我倒是覺得有一道菜，是每位廚師都想逾越的屏障：開水白菜！一道聽其名非常普通的菜，卻能考驗一個廚師真正的功底！這道開水白菜，其主要功夫就在這個所謂的開水，也是這道菜精髓所在，其實大家並不陌生也就是這碗湯！現在媒體很發達，舌尖中國很有力的詮釋了中國的飲食文化！好廚師，靠的就是一碗湯！說起來容易，做起來難！我覺得這道開水白菜很能考驗一個大廚的功底！
柒月百味
在我們這裡聘請廚師的時候，需要試菜，就是看看廚師的手藝如何。
我們這裡大多數都是讓廚師炒土豆絲和綠豆芽，別小看這兩個菜，土豆絲可以看出廚師切菜的手藝，速度，炒菜的水平。
要想把土豆絲炒好，首先要切的好，也就是平時說的刀功，好的廚師從切，焯水，炒，一系列都做好只用很少的時間，而且顏色漂亮，口味掌握的好，還不能黏在一起，這的確是水平。
還有綠豆芽，炒的不能太過，也不能火太輕，過了，豆芽蔫了，看著就沒有食慾，炒的火輕了，會有豆子的味道，也就是平時說的沒炒熟。
這兩個很普通的菜，完全可以看出廚師的水平，從菜的品相，也就是色香味，廚師的水平在土豆絲，綠豆芽上的表現，高下立刻顯露出來。
秋來福到958
