反宠物反皮草反动物园
一位合格的厨师，在出品菜肴时，必定会讲究色，香，味，器，形这五字！因为这五个字，涵盖了全国上下各大菜系精品菜的特点！
那么我们在饭店点什么样的菜最考验厨师呢？
不用想！肯定是那家餐厅的特色菜！或者是那家店主打菜系的代表菜！
1.特色菜
为什么我要把特色菜放前面呢？
因为一家店如果底气推出这个菜！那么那道菜就肯定是反复琢磨，改进的！特色特色，别人没有的他有！别人仿造出来的没有他做的好吃！所以特色菜是最考验一家店厨师水平的菜了！
2.代表菜
我们的饮食文化起码发展了几千年！而几千年时间沉淀下来！被人们又以不同的口味，不同的特点划分成了八大菜系！其他各种地方菜系我们暂且不提！
那么八大菜系分别为哪八大呢？别急！我会给你细细讲解的！
川菜
川菜应该是全国最受大众喜欢的菜系之一了吧！它主要靠香气浓烈，味道醇厚来捕获我们的心！代表菜主要有:宫保鸡丁，鱼香肉丝等等！
粤菜
粤菜在生活中属于中高端菜系，口味特点是鲜，脆，爽！代表菜有:盐焗鸡，烤乳猪等等
苏菜
苏菜又不同于其他菜！它主要以扬州，南京，苏州三大地方菜组成！口味以清淡，清香为主！代表菜有:霸王别姬，松鼠桂鱼等等
徽菜
徽菜的主要烹饪方式是炖，煮，蒸，它的代表菜有:徽州圆子，一品鸡等等
浙菜
浙菜跟苏菜口味差不多，口味都以鲜，咸，微甜为主！代表菜有:西湖醋鱼，龙井虾仁等等
闽菜
闽菜又可细分为三大地方菜，但现在人们主要认可福州菜为闽菜。吃闽菜就是要吃汤！因为汤是闽菜的精髓！代表菜有:佛跳墙，香露河鳗等等
湘菜
湘菜的辣是出了名的！可以说湘菜在全国的普及可以跟川菜媲美了！它口味主要以，酸辣鲜为主！代表菜有:剁椒鱼头，腊味合蒸
鲁菜
鲁菜在生活中不易见到，但它却号称八大菜系之首！鲁菜是最能体现一个厨师手艺的菜系了！它口味以咸鲜，香嫩为主！代表菜有:九转大肠，葱烧海参！
总得来说，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，徽菜，闽菜，湘菜,川菜，每个菜系都有其代表名菜. 而我们到了相关菜系的饭店！点它几个代表菜！厨师的功底高低就显露出来了！
我是（饮食创客），本人文笔粗略！大家将就阅读！谢谢！
点赞是美德！而关注是对我的认可！谢谢！
饮食创客
美食大叔东北
用心创造，有趣的美食，为家乡点赞，我就是晓厨哥。
十八般武艺为厨师，煎炒烹炸炖熟生巧。
酸甜苦辣生活百味，满汉全席百花争艳。![]()
作为餐饮管理工作者，从事10年工作，我其实想说的是，在后厨每一道菜，都是千锤百炼而来的，最后能端上桌，那绝对是这道菜，足够的完美！真要细分的话，我们一起往下看——
尖椒炒土豆丝
其成菜土豆丝，根根均匀，颜色雪白、香脆可口。这道菜极其考验刀工和火候！
红烧肉
其中最为关键是炒糖色，让五花肉更有食欲。
拔丝红薯
厨师对火候的掌握，使糖色炒呈棕色明亮，而且能拉出丝为上。
芙蓉鸡片
文思豆腐羹
开水煮白菜
晓厨哥
哈哈！这个问题问的比较片面，不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧，哪怕是大师级的大师，他也是专精一个菜系，旁通其他菜系！就以现在行的几个菜系说说吧！
1、川菜：个人认为点鱼香肉丝，看刀工和用料，是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝？口感是否滑嫩，青笋木耳脆爽？姜葱蒜芳香是否突出？是否咸鲜微辣！酸甜可口？亮油一线？成功？失败？
2、鲁菜：个人认为点葱烧海参，看芡汁是否收汁亮油？是否葱香浓郁？颜色是否红亮？海参口感是否粑糥？成功？失败？
3、粤菜：干炒牛河，尝牛肉是否滑嫩？河粉干而不焦？豆芽脆嫩？豉油用量正好？镬气十足？成功？失败？
4、淮扬菜：大煮干丝，看刀工豆腐干片的粗细是否均匀？是否有豆腥味？汤汁是否咸鲜味浓？是不是加了金华火腿丝增加鲜味？成功？失败？
中华饮食博大精深！不能一一而举！有不同意见，欢迎评论补充！
关注“农家乐厨子明哥”只要用心，人人都是“食神”
农家乐厨子明哥
中国地域辽阔，饮食习惯不同。川人川味，我还是说一说川菜吧！食在中国，味在四川。川菜以百菜百味，一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种，每一种味型都可以烹制许多不同的食材，赋予各种食材鲜活的生命力。
在饭店点什么菜最考验厨师？
在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师，试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁，其实很多所谓的大师炒不好这几道菜，这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。
宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上，还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。
麻婆豆腐这菜看似很普通，真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓，而且豆腐中间淡盐味，还有就是用油太多，欠汁太稀，整道菜看起来象似瘫在盘中，不成形没立体感，豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多，餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次，才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐，能一次勾准勾合适的都是大师。
回锅肉是川渝地区最家常的菜品，可以说每家每户都经常做，餐馆就更不用说了，这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’，肉吃起来香而不干且油润。
肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯，也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成，整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了，吃起来发材、没有压住腥膻味。
其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。
铸灶烹石
我觉得应该会有很多人对这个问题感兴趣，就是说，在饭店拿什么菜，可以考验一个厨师的基本功以及经验技术问题。
我是一名作中式烹饪的厨师，大家应该对那个辣椒炒肉有很大的印象吧？在我们湖南最热门的菜系就是湘菜，中式烹饪就是属于湘菜，然后湘菜里面有一个特别下饭的名字叫做辣椒炒肉。
很多人去饭店里面吃饭，都会点这个辣椒炒肉，因为这个辣椒炒肉，很下饭，属于当地的热门菜系，一道辣椒炒肉就能考验一个厨师的技术如何。
在很多老板聘请厨师的时候，都会很在意这个请来的师傅做这道辣椒炒肉。如果辣椒炒肉炒的好，那么做其它的菜还是没什么问题的。
辣椒炒肉炒出来应该带有很厚的油汁，油汁并不是炒出来的菜全是油，而是油和汁水相结合，这种称之为油汁。拌饭吃非常不错，这就叫做油而不腻了。
关注我的头条号，可以学习更多美食技巧以及技能。
图片来自于网络。
厨男美食说
饭店所炒的菜要求较高，内行看门道，外行看热闹，有门有道的小菜变大餐，普普通通的也会演变成香喷喷滑溜溜出品，无技的厨痞再好食材都会变成清汤寡水，残羹冷炙，个人认为青菜就炒个豆角，肉类就炒个猪肝足够，豆角一定要熟，又要脆，同时要绿和不出水，最少保持三个小时，炒妙了豆角同样可以炒好很多种蔬菜，那么合格后厨师工资最少值六K，炒猪肝那就更考究厨艺的深浅，多一份火老柴，少一份火生还带血，它是综合刀工，回水，回油，除臊，调味，火路几方结合才能完成嫩滑爽口，如果能炒妙猪肝的，那货工资最少要开八K都不多，炒嫩滑猪肝就完全可以炒好其它肉片鱼片。
客家伙头军靖哥
中国地大物博！又有着精深的饮食文化！从满汉全席，南北大菜到大街小巷的私房菜，小吃，无处不显示出我们国家饮食的精髓！考验一个厨师的功底，要从各个菜系出发！不管是八大菜系，还是地方菜都有代表菜品！每位师傅也都有自己的拿手菜！不可忽视街头巷尾那些小馆子的师傅们，往往也是藏龙卧虎！题目出的范畴太广！不管从苏帮的松鼠桂鱼、杭帮的西湖醋鱼、川系的鱼香肉丝！这些南北代表菜都考验着每一个师傅的刀工，用料，火候！师傅与师傅之间的厨艺不同，服务的平台不同不能站在一个角度去考究！小饭馆有小饭馆的特色，大酒店有大酒店的繁琐！我倒是觉得有一道菜，是每位厨师都想逾越的屏障：开水白菜！一道听其名非常普通的菜，却能考验一个厨师真正的功底！这道开水白菜，其主要功夫就在这个所谓的开水，也是这道菜精髓所在，其实大家并不陌生也就是这碗汤！现在媒体很发达，舌尖中国很有力的诠释了中国的饮食文化！好厨师，靠的就是一碗汤！说起来容易，做起来难！我觉得这道开水白菜很能考验一个大厨的功底！
柒月百味
在我们这里聘请厨师的时候，需要试菜，就是看看厨师的手艺如何。
我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽，别小看这两个菜，土豆丝可以看出厨师切菜的手艺，速度，炒菜的水平。
要想把土豆丝炒好，首先要切的好，也就是平时说的刀功，好的厨师从切，焯水，炒，一系列都做好只用很少的时间，而且颜色漂亮，口味掌握的好，还不能黏在一起，这的确是水平。
还有绿豆芽，炒的不能太过，也不能火太轻，过了，豆芽蔫了，看着就没有食欲，炒的火轻了，会有豆子的味道，也就是平时说的没炒熟。
这两个很普通的菜，完全可以看出厨师的水平，从菜的品相，也就是色香味，厨师的水平在土豆丝，绿豆芽上的表现，高下立刻显露出来。
秋来福到958
