葉漢從江門來到澳門，被分派到中央酒店六樓工作，具體職責是擔任骰寶臺的“荷官”。
開始工作的前幾天，賭場經理吩咐骰寶臺上的一位老師傅給葉漢上課，從理論上開導他。 老師傅是個有幾十年經驗的“荷官”，性情溫和，他講得十分仔細，葉漢也聽得非常認真。
老師傅說：“骰子這種玩意，相傳是三國時代曹操的兒子曹植髮明的，當時是用玉石做材料，人工磨成四方形。古時候，骰子不叫骰子，叫一名，也叫猴子、投子、色子。那時骰子只兩面有點數，是一點和六點。” “什麼時候才叫骰子呢?”葉漢問。 老師傅說：“那是到了唐朝以後。有用骨頭做的，也有用木頭做的，六面從一點到六點的都有。四角圓滑，其中只有四點塗成紅色。”
“為什麼四點塗成紅色呢?”葉漢又問。 老師傅笑了笑，說：“說來這裡面還有一個故事哩!傳說唐明皇跟楊貴妃兩人玩一種名叫雙六的賭博遊戲，這種賭法是用兩粒骰子。那時候，骰子一至六點塗的都是同一種顏色。唐明皇一路輸著，在最後一注時，唐明皇大叫‘重四’，兩個骰子在骰盤中不停地轉動，停下的時候真的是重四點。唐明皇高興得不得了，馬上命令高力士賞骰子四點變紅色，還下令民間一律變色，凡四點一律塗成紅色。唐代詞人溫庭筠有兩句詩：‘玲瓏骰子安紅豆，人骨相思知也無?’就是說骰子的紅色四點。”
葉漢笑了，覺得這裡頭名堂還不少呢! 老師傅擺擺手，又說：“這些都是聽聽而已，當不得真。我現在給你講講實在的。首先要明白，骰寶這種賭法，簡單方便，一看就懂，所以是很受歡迎的。
我先講怎樣論輸贏，然後講怎樣做好一個荷官。” 老師傅取過身邊的骰盅和骰子，一邊示範一邊對葉漢說： “現在的骰寶是用三粒骰子，放進骰盅，蓋上盅蓋，什麼人都看不見。投寶臺上有塊畫著各種圖案的布，供賭客下注用。賭客下注的方式有好多種。一是分大小二門。規定是搖出四點至十點為小，十一點至十七點為大。等賭客下完注後，不要忙，再問一問，還有沒有要下的，還有沒有要臨時改動的，沒有了，那麼這時才可以開始搖骰，搖骰的手法、姿勢都有一些講究，最基本的是雙手要捧牢，絕對不許裂盅，讓骰子掉出來。再就是停盅要穩，揭盅要輕。最後叫骰，也就是由荷官報出骰子的點數。這時就可以骰子的點數定輸贏了。
如開出的點子是‘大’，莊家就把押在‘小’方的錢財全部吃進，再按一定的比例配給押在‘大’方的人。如果開出三粒同樣點數的骰子叫‘全骰’，則無論大小門都被莊家統吃。二是分十六門押注。你看清楚，三粒骰子的點數，最小是三個‘么’，加起來共三點，最大為三個‘六’，加起來共十八點。那麼，從‘三’到‘十八’有16種骰式。賭客按骰式押注，如押在‘八’，而開出來的三骰之和正好是‘八’，那我們可就輸慘了，不過，對那些押不中的，我們也毫不客氣地把賭注吃掉。三是以各骰子本身的點數押注。如果三粒骰當中，有一粒符合賭客押中的點數，便一賠一，三顆中有兩顆符合賭客押的點數為一賠二，三顆全中為一賠三。另外還有兩種賭法，一是用番攤的方式，把三粒骰子所開出的點數除以四，餘數便作為押中的點數。比如三粒骰子總數為十點，除以四，餘數是二，便算開‘二攤’，押‘二’的賭客贏。最後是用天九牌的方式賭，三粒骰子可配成各種天九牌形式，然後按天九牌的規則比輸贏。不過這種賭法我們這裡暫時停掉了，你就記住我說過的前面那些就行了。”
老師傅緩過一口氣，說道：“我再來說說怎樣做好一個荷官……” 老師傅長長的一席話，在葉漢此後的一生中，起到了至關緊要的作用。 在踏足澳門之前，葉漢尚未接觸過骰寶這種賭法，在廣東時，他一直迷戀著賭彩票和別的幾種賭式。到澳門後，他還為自己被編做骰寶臺的荷官感到失意，經老師傅這麼一講解，葉漢開始對骰寶產生了濃厚的興趣。
葉漢開始正式上班。 中央酒店六樓的電梯門開了又關，關了又開，送來一批又一批賭客。一會兒，每張賭檯前都圍滿了人。 葉漢在老師傅的注視下開始操作。 第一鋪揭盅，葉漢便迅速準確地報出了“殺多少、賠多少”。只是在開頭搖骰的時候手還有點發抖。後來賭場愈賭愈旺，沒多久莊家就贏進幾萬元，葉漢也隨之愈來愈起勁了。 老師傅在旁邊看著，心裡想，這小子怕是有開賭的天份! 不消多少時日，葉漢認識到一個既重要又簡單的道理，那就是，如果莊家想贏，那麼就努力搖出與大家下注不同的點數，或者搖出“全骰”。其實這個道理哪個都懂，問題是你荷官有這個本事嗎?如果有這個本事，那麼大家就用不著來賭了，不如直接送錢給賭場老闆。 但葉漢不信邪，暗暗用心朝那方面努力。他日也練，夜也練，居然真的給他練出一些名堂來，開出的骰子經常大吃三方。 葉漢的名聲漸漸叫響，遠近賭客開始傳揚中央酒店六樓有一個厲害的荷官。
事實上，葉漢這時還沒有左右骰子點數的超人本領，他只是有這樣一種願望，常操勝算是因為他運氣好。 然而，外面的傳說是越來越神奇了，說葉漢有感應功能，說葉漢耳朵能聽出骰子的點數。 後面這種說法傳到葉漢耳中，使葉漢心裡格登跳了一下，他馬上想到，如果能聽出盅內骰子落穩後的點數，那莊家不是隻賺不賠嗎? 從此以後，葉漢一邊搖骰，一邊聚精會神地聽。天長日久，似乎真的掌握了些規律，但是猜測的和開出來的實際點數，相符的機會非常之小。這使葉漢有一些心灰意懶，覺得這種邪門歪道，不是人力可為的。 因此，葉漢有一度放鬆了聽骰的操練。 在澳門賭場泡過的人們，都知道葉漢聲名大噪，就是因為他擁有聽骰的絕技神功。但這還是幾年以後的事情，那也是由於不服氣，被當時的形勢逼出來的。 幾年過去，葉漢成了“豪興公司”的重要財柱。但“豪興”並沒有怎樣厚待葉漢，薪水是固定的，而且少得可憐。
大約是1935年冬天，中央酒店六樓來了幾個陌生人，橫看豎看都不像是來賭錢的，他們站在一旁，兩眼不眨地盯著骰寶臺上的葉漢。賭場營業到凌晨，那幾個人也站到凌晨。 葉漢感到那幾個人是在注意自己，心裡不由有些緊張。 為了擺脫他們，葉漢邀上幾個同事到附近食檔吃點心。 走著走著，葉漢感到那幾個人在後面追上來了。他拉起同事就跑，這時猛地聽見後面大喊： “葉先生!別跑。”
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