玉林——狗肉

南宁——柠檬鸭

横县、天等——鱼生

北海、钦州、防城港——

广西还有很多地方的特色菜，我还未能完全了解，所以不能全部罗列，希望各位能在评论区完善或补充。

美食桃淘

广西人请客吃饭还是很有讲究，一般来讲，饭桌上都会有这两道菜，尤其是结婚、孩子满月等喜庆事宜。

白切鸡

在广西的农村来讲，有着“无鸡不成宴”的说法。就是说在广西请客吃饭，桌上一定要有鸡。而广西人对白切鸡尤为偏爱，一个是喜欢鸡肉的原汁原味，二个是白切鸡对鸡的要求还是很好，只有土鸡做出来的白切鸡才好吃。

所以，你在广西人家的饭桌上，一定会吃到白切鸡。在广西这里，除了农历7月14日鬼节这天广西人家家户户杀鸭子以外，几乎每个节日饭桌上都会杀鸡做白切鸡。

白切鸡做法较为简单。选用杀好的土的三黄鸡，在冷水下锅煮沸15分钟，再利用水的余温浸泡10来分钟，然后再把煮好的三黄鸡放入到冰块水中，这样就能保证鸡皮脆脆的口感。按照广西这边的做法，做的最好的白斩鸡，骨头里面是带有血的，这样的鸡肉最嫩、最爽滑。

芋头扣肉

在《宰相刘罗锅》的电视剧中，大家知道广西荔浦的芋头古时候就是贡品，现在荔浦的芋头仍然畅销。逢年过节，家家户户都会做芋头扣肉，感觉少了这道菜，就没有过节的味道。

芋头扣肉是广西的传统特色名菜。食材以芋头，五花肉为主。五花肉要肥瘦相间，最好是三层的那种五花肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性，再和酱油、糖、香料等进行腌制，最后夹上芋头上锅蒸熟。

好吃的扣肉，入口即化，猪皮非常的有弹性，一点都不腻。

一分钟看穿心理

广西也是个美食众多的地方，不过我目前只去过桂林，当时更多也是陶醉在优美的山水景色中。后来也结识了几个广西的朋友，才开始有机会见识更多的广西美食，在广西不同地方的人们不同时节招待客人的菜肴也都是有所不同的，下面我们说说几乎是最常出现的几道菜吧。

【扣肉】

扣肉几乎是我每次跟广西朋友吃饭都会吃到的菜了，不管是香芋扣肉，还是一些地方特别的用了酸料的扣肉等等都是不错的。猪肉焯水之后用牙签、叉子之类的在肉皮那边戳洞，然后油炸至肉皮焦黄呈现“荔枝皮”的状态，然后在改刀切好跟各种配料拌匀，最后上锅蒸熟。成菜肥肉不腻，瘦肉不柴，浓香满口。

【白切鸡】

在广东和广西“无鸡不成宴”几乎都是很适用的，而对于鸡这种食材最充满自信的料理方式之一，莫过于白切鸡了。两广人民喜欢白切鸡，其一是饮食偏好有些地方更崇尚食材的原味，其二就是对于优质食材的自信了。白切鸡皮爽肉滑、清淡而鲜美，历来待客都是少不了的。

【鱼】

不管是清蒸还是红烧都是比较常见的，所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。不过我们之前在阳朔吃到的啤酒鱼也是很不错的，据说讲究的是漓江的鲜活肥鱼，先用山茶油烹炸，然后用本地的啤酒闷烧而出，确实香酥鲜嫩、汤汁浓郁。

【酿菜】

这个种类就太多了，几乎我们每次吃饭也都会吃到一种，我个人比较喜欢的是豆腐酿，酿三宝（苦瓜、茄子、辣椒）也是很不错的。酿菜就是一种在原料中塞进或者夹进去其他原料加热而成的菜，酿菜也素有“无菜不酿”的说法，比如田螺酿、竹笋酿、南瓜花酿、蘑菇酿、柚皮酿等等，每每总会遇到新鲜的口味。

以上只是根据我个人的经历和口味所介绍的，欢迎各位补充说明你们喜欢的，或者有广西的小伙伴也可以介绍一下你们待客常用的菜肴给我们，大家一起分享美食哦！

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哑巴美食家

这个说起来，要看是南宁以南还是南宁以北。

在桂林柳州这边，请客吃饭，肯定要有的一定是荔浦芋头扣肉和鸡。

过年期间，必不可少的一定是“圆蹄”和鱼，象征团圆和年有鱼

大白学舌

白切鸡、鸭肉、扣肉、是必备的、其次还有酸甜猪蹄或者酸甜排骨，当然还少不了汤水

有点二菇凉

广西的南宁、柳州一带请客与广西的桂北兴、全、灌地区又不同。南宁、柳州请客，饭桌上肯定要有清甜味美的白切鸡和滋润香酥的芋头扣肉，还有酿豆腐泡。

而在老家全州请客吃饭就不同，杀鸡杀鸭一锅端，酿苦瓜是夏季菜谱。熏腊肉，腊鱼仔擂酸辣椒也是招待客人特色美味。

沐二姐

这就要看是酒席还是在家里招待客人了。酒席一般都十个菜以上，现在我家这边基本都十二十三个菜，包括凉菜，热菜。扣肉上两碗，白斩鸡，烧鸭，猪脚，蒸鱼，蚝士（好事），热汤，叉烧，容笋，米粉，等等。在家里客人不是特别多的情况下一般是白斩鸡和青菜再加一条鱼。

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我是广西桂林兴安界首农村人，地处兴、全、灌的交叉点，每逢佳节或是遇上家里来客人，不是杀鸡就是宰鸭，鸡是必不可少的，无鸡不成宴嘛！鸡煲个汤，鸭子就可以煮很多道菜了。比如，醋血鸭、苦瓜焖鸭、啤酒鸭、说到这里我都快要流口水了，一到夏天必不可少的荷花鱼，里面放着自己家酿的老坛酸辣椒酸笋酸豆角，不知道各位流口水了没有，我是口水又留了一地，当然苦瓜酿也是一道相当不错的美食哦，太多好吃的菜啦，对于我现身在外地肚子已咕咕叫了！好了，假如客人留宿，早餐可以吃个有特色的桂林米粉，酸辣鲜香，来个三两都不叫肚子饱的，要是在家弄的话大家可以围坐在一起，兴全灌油茶敲起来！说起家里可口的饭菜说不清，道不明，只有来到当地真正品尝那才叫美食，欢迎大家来我家乡桂林做客，桂林山美水美，人就更不用说了！！

李农民进城

广西那么大，山岭多。分布着说白话土白话，桂柳话，壮话，客家话的各民族广西人。语言风俗文化多少有些差异，饮食方面也不尽相同。

广西菜在全国来说排不上系，不像八大菜那么出名，但是广西菜也有广西的特色。如果请酒摆宴首先是①白切鸡，就是整只鸡弄干净后放进锅里煮，然后熟够捞出切块在碗碟码好，摆桌上沾着蘸酱吃。再就是人见人爱，花见花开的②扣肉了，我们桂林这边一般都是荔浦式扣肉。不同于梅菜扣肉只有一片，我们的扣肉是厚一点的一块肉从中间切开只让皮相连然后中间夹着一块油炸好的芋头片，然后放在碗里码好再浇上配好的（红枣 白糖 香菇 葱白……）放到蒸笼里蒸熟。然后是③叉烧，下面铺着花生都是下酒的。还有④猪蹄炖莲藕，炖的猪蹄很容易咬烂莲藕又特别粉。⑤腐竹闷五花肉⑥大海碗的肉片小肠丸子豆芽汤⑦炸鱼果⑧豆豉焖排骨⑨烧鸭⑩炒时鲜青菜。当然这是摆宴席的，如果是平时自己的亲戚 ，朋友 ， 同学来家里就随各自的喜爱了，丰俭由人嘛！如果我列出的家乡菜能打动你请点赞和关注哦。

外来工本地人

小时候吃酒席必备的12道菜，8大碗: 脆皮扣肉、叉烧、风肠，白斩鸡、青头鸭、红烧鱼块、粉蒸肉、猪蹄；4大碟: 青菜、花生、黄豆猪蹄汤、煮鸭蛋！现在富裕了粉蒸肉很少，一般用羊肉或者牛肉代替。老家百色平果的。

關鍵字: 营养学 广西 请客吃饭