小張美食錄
陝西有種小吃叫葫蘆頭泡饃，主料用的就是大腸，咱就以葫蘆頭泡饃為業，聊以養家餬口，每日和大腸打交道。大腸處理，熟能生巧，其實不難。
大腸拿回後，先將外面清洗兩遍，然後將大腸翻過。把大腸翻一段，向裡灌些水，向上一提，大腸能迅速翻過，翻過去，除去多系油脂，異物，然後清洗乾淨，再翻回來。加鹽，醋(紅醋白醋都行)，和大腸攪拌均勻，靜置十分鐘，攪拌後用水清洗，如此三遍。
清洗乾淨，然後氽水，大腸涼水下鍋，加入蔥姜料酒，燒開打去浮沫，撈出大腸，然後重新準備蔥姜，放入氽好大腸，加水，加入大料，八角花椒白芷草果，燒開去浮沫改小火，直至滷熟，也可燒開後用重物壓住，保證大腸都在水面以下，悶至輕輕用筷子能插透為好。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。發現葫蘆頭
大腸的處理
1、搓鹽：2斤肥腸加100克鹽拌均勻，用手不停的揉搓，把腸壁上的那層薄膜搓脫落，然後用清水沖洗乾淨即可。
2、醋洗：肥腸內壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克繼續搓洗20分鐘，將腸子翻回原狀。
3、焯水：鍋中加入清水淹沒肥腸，加蔥、姜各20克、醪糟汁3克大火燒沸，轉小火煮5分鐘，撈出用清水沖洗乾淨表面浮沫。
經過以上步驟大腸即可清洗乾淨，腥味也會去除。
注意事項：
1.搓洗肥腸最好用香醋，雖然價格略貴，但去腥效果以及那股酷香味比白酷要好得多。
2.肥腸焯水時加入醪糟這種經過發酵的調料，目的是充分去腥，並將腸子中的膽固醇含量降到最低。
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其實就是用✂剪開，不需要翻來翻去的。
通常拿麵粉鹽這些東西混合揉在裡層上，多揉搓幾次。然後用穀草或者乾草這些把腸子內壁上的那些腸油搓洗乾淨就對了。
某些時候，有的希望肥腸略帶點味道。這個就完全是個人喜好了。
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