8月2日，星巴克咖啡公司(納斯達克：SBUX)與阿里巴巴集團 (紐交所:BABA) 在上海宣佈達成新零售全面戰略合作，未來將共創新零售的新生活方式。從今年9月中旬開始，星巴克將正式推出外賣業務。星巴克這一業務發佈的時點頗為令人關注。
就在一天前，8月1日，剛剛完成2億美元融資的瑞幸咖啡又掀起了一場新的價格風暴。當天，瑞幸咖啡宣佈到年底將建成2000家門店的龐大的開店計劃，並宣佈進軍輕食市場，到年底之前所有門店輕食五折優惠，這對於傳統咖啡零售企業而言，無疑又是一次強衝擊。
在星巴克剛剛公佈的截至2018年7月1日2018年第三季度的財務業績顯示，雖然該季度星巴克收入增長11%至63億美元，但星巴克視為第二主場的中國市場遭遇了9年來最差的表現，中國區同店銷售額下降了2%，營運利潤率也下降了7.6個百分點。
面對來勢洶洶的對手，星巴克外賣業務能否成為新的增長點?
星巴克牽手阿里推出外賣業務
8月2日，《商學院》記者從阿里巴巴公司獲悉，星巴克咖啡公司與阿里巴巴集團在上海宣佈達成新零售全面合作，合作內容涉及阿里巴巴旗下餓了麼、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個業務線。實現全域消費場景下會員註冊、權益兌換和服務場景的互聯互通，為中國消費者提供一店式、個性化的體驗。
從目前星巴克的外賣運營規劃來看，它將依託阿里旗下餓了麼的配送體系，在位於北京和上海重點商圈的約150家門店試運行外送業務，隨後逐步延伸至全國，計劃於今年年底前覆蓋30個主要城市超過2000家門店。餓了麼會特別配備專屬的星巴克外送團隊，在時效上也會有特別的要求。
據阿里巴巴集團副總裁、餓了麼CEO王磊介紹，餓了麼將為星巴克升級配送體系，招募專屬團隊並研發高科技設備;同時首次通過智能訂單分配系統，依據門店距離和繁忙程度配單，縮短消費者等候時間、提升門店運營效率。
星巴克“外送星廚”最快將於今年9月落戶上海和杭州部分盒馬門店，今後將陸續進駐更多其他城市。盒馬鮮生與星巴克的合作此次提到了戰略佈局未來的高度。分析人士認為，星巴克意在開拓家庭生活場景。
星巴克已經進入中國市場20年，有業內人士表示，“星巴克必須在服務模式、發展策略上作出改變。從合作方向上看，從商務場景向家庭生活場景滲透，應該是星巴克一個重要的方向。”
瑞幸咖啡今年開店2000家
8月1日，瑞幸咖啡亮出了截至7月31日的運營數據，不過短短7個月，瑞幸門店數量已經達到了809家，客戶350多萬，銷售杯量1800多萬。這一數字比5月份創始人錢治亞公佈的數字翻了一番還多，5月8日的數據顯示，瑞幸的門店是400家、服務130萬客戶和500萬杯的銷售量。
隨著門店佈局的完善和環節的優化，瑞幸咖啡的效率也在同步提升，比如外送訂單完成時間從26分44秒下降到18分07秒，外賣超時率從26%下降至0.4%。瑞幸咖啡還計劃在今年年底之前完成2000家門店的佈局。
這樣的擴張速度對於很多傳統咖啡零售企業來說不可想象，但在資本的助推下，瑞幸咖啡藉助低價優勢、社交裂變、用戶補貼、品牌營銷等互聯網企業的手段，完成了很多傳統咖啡零售企業幾年甚至十幾年才建成的規模。
除了在開店方面的瘋狂擴張，瑞幸咖啡在發佈會當天還正式宣佈進軍輕食市場。並聯手三家全球頂級輕食供應商共同為消費者提供高品質的輕食產品，這三家供應商分別是英國最大的生鮮食品公司百卡弗、擁有80年曆史的美國食品公司百麥和世界五百強中糧集團。
瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一表示：“輕食是咖啡業態的重要組成部分，也是我們一直高度關注的業務領域。瑞幸咖啡將始終秉承品質至上的原則，努力為客戶提供高品質、高性價比、高便捷性的輕食產品。”
在輕食發佈會的現場，瑞幸咖啡亮出了一張和友商產品價格的對比圖，但明顯是與星巴克對標。瑞幸咖啡這次推出的部分輕食產品的供應商和星巴克相關產品的供應商是同一家，而瑞幸咖啡打出“同款的產品、同樣的供應商、不同的價格”的口號，大有繼續貼身肉搏星巴克架勢。而極低的折後價格，讓人不禁為星巴克捏把汗。
零售行業專家、商性學院院長莊帥認為，瑞幸咖啡打響輕食五折優惠補貼戰，一方面有助於繼續豐富產品線，滿足廣大用戶更多元、更健康的飲食需求;另一方面，也有助於提高用戶消費頻次。
戰爭再升級
7月27日，星巴克發佈2018財年第三季度財報，其中顯示，中國/亞太區營運利潤率從26.6%下降到19%，下降達7.6個百分點，中國區門店同店銷售同比下降2%，這是中國市場9年來的首次下降。
在今年五月招開的全球投資者大會上，星巴克中國首席執行官王靜瑛表示，將每年在中國開設500家門店的目標提升到新增600家門店，並且要再新增加100個城市，比之前的增長速度又提升了20%。
這又帶來一個嚴重的問題。Q3財報顯示，全球銷售增長的11%中，中國華東區的收益貢獻達到三個點，星巴克在上海目前已經開出663家門店，數量位居全球城市第一。以此數據來看，華東區以外的市場增長能力是否能夠達到預期令人存疑。
此時推出外賣業務，能夠在多大程度上拉動銷售還不得而知。星巴克一直以來倡導“第三空間”的運營模式，希望人們到店，實現人與人的聯接。但在中國互聯網咖啡和外賣趨勢的倒逼下，星巴克不得不開闢第二戰場。
“瑞幸咖啡的快速發展歸功於以低配送費、線上訂購、大力補貼和給員工高收入為基礎的強增長計劃。”面對瑞幸咖啡的突襲，有分析師表示，“很明顯，瑞幸咖啡確實構成了一種威脅。”
星巴克剛剛公佈的截至2018年7月1日2018年第三季度的財務業績就已經說明問題。雖然該季度星巴克收入增長11%至63億美元，但星巴克視為第二主場的中國市場遭遇了9年來最差的表現，中國區同店銷售額下降了2%，營運利潤率也下降了7.6個百分點。
行業內普遍把星巴克的下滑原因和瑞幸咖啡的快速擴張聯繫在一起。
中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，瑞幸咖啡抓住了國內咖啡市場的紅利，又抓住了新一代年輕消費者的消費習慣發生的變化，藉助互聯網咖啡的性價比、服務以及便利性，已經開始對星巴克等傳統咖啡品牌形成了擠出和衝擊。
此前高盛發佈的專項報告顯示，luckincoffee(瑞幸)和行業裡的競爭對手相比，雖然進入市場較晚，但是已成為中國咖啡連鎖品牌中線下店鋪數量第二多的品牌，僅次於星巴克，並且單杯均價在市場份額排名前5的咖啡品牌裡是最低的。
2018-08-02
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