一直以來都和大家聊各地的美食，或者教大家做各地的美食，今天我想談點基礎的東西，全世界的菜餚中都有酸味，就像我們中國菜，醋的使用佔據了很大比例，那麼全世界的菜餚都是用什麼來製造酸味的呢？
首先說中國菜
中國菜的酸味主要由醋來製造，中國醋的種類十分複雜，除了四大名醋（山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋）以外，還有天津獨流老醋，連雲港板浦汪恕有滴醋，四川三匯米醋，河南老鱉一特醋，北京王致和龍門醋，臺灣烏醋，豫西賈氏窯洞手工柿子醋，浙江湖州老恆和醋，浙江紹興仁昌醬園玫瑰醋，重慶靜觀醋，廣東海天玫瑰醋，廣東珠江橋玫瑰醋等等，醋的顏色分為黑色，紅色，透明幾種
以上這些醋又可以分為北方醋和南方醋兩種，不過這種劃分可不是按照地理位置判斷的，而是通過釀造方式，例如鎮江恆順香醋，以開缸固態發酵的方法制作，顏色深，適合用來吃水餃，做河鮮等，與山西老陳醋同屬北方醋種，而南方醋則使用關缸液態發酵，顏色淡紅透明，適合做涼拌菜和海鮮。
韓國
水果醋我們都不陌生，韓國料理中的酸味通常由水果醋中的柿子醋來生成，被稱作gam-sikcho，顏色有橘色，紫色和紅色三種，由韓國種植的一種柿子發酵而成。
菲律賓
菲律賓人喜歡使用甘蔗汁製作酸醋，不過這種甘蔗汁的大部分糖分以及被提取出去，因此甜味很淡，不會比普通醋更甜，但是味道相當酸，菲律賓人管這種醋叫做sukang maasim。當然，如果你覺得不夠酸，還可以選擇另一種醋，同樣是菲律賓人喜愛的，椰子醋，使用椰子汁發酵而成，顏色呈渾濁的白色，酸味可以用尖銳來形容，有機會可以挑戰下。
意大利
意大利的這種葡萄酒醋歷史相當顯赫，在古時候，這種醋只有上流社會才能吃得起，因為這種醋必須使用Trebbiano白色葡萄製成。
以色列
以色列人和阿拉伯人使用水果醋中的石榴醋，用於製作沙拉，燉肉和蘸醬，顏色呈棕色，口感溫和。
加拿大、英國
麥芽醋，我國有些人也稱之為西洋醋，在距今5000多年的古埃及器皿中就發現了這種古老的食醋，顧名思義，這種醋的釀造與同樣以麥芽為原料的啤酒有關，發酵後的麥芽醋有檸檬的香味，因此被用作檸檬汁的替代品，儘管英國、德國、加拿大人都喜歡用這種醋，不過美國人對這種醋則態度冷淡。
泰國
這裡用泰國作為東南亞地區的代表，在泰國你可以買到一些麥芽醋，或者日本米醋，不過買醋的時候一定要當心，因為多數泰國人把醋當作清潔工具，而不是調味品，他們菜餚的酸味其實是由一些綠色植物製成的，而不存在發酵的過程，這些植物有青檸或酸柑、青檸葉、青檸皮、香茅、羅望子或酸角、酸竹筍等，當然，為了方便人們的使用，你也可以買到瓶裝液態的檸檬汁。
不過並非所有東南亞國家都使用檸檬汁，例如越南就使用白醋，魚露醋在越南菜的使用頻率相當高。
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