每個家庭每天都需要做菜，做菜就少不了要用到食用油，而市場上的食用油琳琅滿目，怎樣選擇使用這些食用油，今天我們向大家做一個介紹：
一、 食用油的基本常識：
食用油按種類可分為植物食用油和動物食用油，植物食用油是從植物果實或種子提取的食用油，動物食用油是從動物油脂或肉類提取的食用油；食用油主要用於補充人體所需的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，是人體脂肪的主要來源。食用油的脂肪如果按營養構成來分，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸提供蛋白質和熱量，其維生素含量豐富，具有延年益壽的功效；但它不宜被吸收利用，且含有膽固醇，容易形成高血壓和動脈硬化；不飽和脂肪酸容易被吸收利用，向身體提供蛋白質、維生素和礦物質，不含膽固醇，還可防止膽固醇的吸收，具有防止心腦血管疾病的作用。動物油的飽和脂肪酸遠遠高於植物油的脂肪酸，植物油的不飽和脂肪酸遠遠高於動物油的不飽和脂肪酸。
二、 市場上一些常用食用油的不同作用：
市場上的各種食用油，功能、作用、營養含量各不相同：
（1） 橄欖油：被全世界公認為最好的食用油類，不飽和脂肪酸達80%以上，人體吸收利用率達94%，富含維生素、蛋白質、礦物質，具有美容護膚、抗癌症、降“三高”等作用；
（2） 茶籽油：被譽為“東方橄欖油”，不飽和脂肪酸高達80—97%，人體吸收利用率達99%，營養成分類似“橄欖油”，為天然食品。且茶籽油還是比較接近人奶的自然脂肪，是比較適合嬰兒食用的優秀食品；可用於產婦產後補身，具有美容護膚作用，宜用於油炸食品；
（3） 菜籽油：它是南方地區產油最大的品種之一，不飽和脂肪酸達75—90%，人體吸收利用率達99%，營養齊全，具有利膽、抗腫瘤、預防血管硬化和冠心病的功能，但菜籽油易氧化、含芥酸對人體生長髮育有影響，不宜用於油炸、不宜久留；
（4） 大豆油：是世界上產油最多品種，不飽和脂肪酸達70—90%，人體吸收利用率達98%，營養齊全，具有顯著的降低膽固醇和預防心腦血管疾病作用；但其易氧化，不宜高溫煮食，還要注意轉基因食品；
（5） 玉米油：不飽和脂肪酸高達79%—90%，人體吸收利用率達97%，它的特點是維生素含量高於一般油類，適合兒童吸收利用，具有預防心腦血管疾病、護膚、抗衰老等作用；但不宜高溫煮食。玉米油抗氧化，保質期長；
（6）花生油：是我國市面上最常見的油類，它不飽和脂肪酸高達72%—96%，人體極易吸收利用；營養齊備，具有預防心腦血管疾病、護膚功能，可有效改善記憶力，降“三高”的作用；有利於兒童智力開發，適合少兒食用；但它易汙染黃麴黴素，食用了有害健康。花生油適合一般炒菜，不適合油炸；
（7）葵花籽油：不飽和脂肪酸高達78%，人體吸收利用率高，具有護膚和顯著降低膽固醇、預防血管硬化和冠心病的功能；
（8）棕櫚油：不飽和脂肪酸為49%，人體吸收利用率高，具有較高的抗氧化性，適合高溫條件下的食品製作。是大豆油、花生油、豬油、牛油的很好替代品；椰子油適合做油炸食物。
（9）椰子油：主要產自海南、雷州半島、雲南、臺灣南部。椰子油的飽和脂肪酸比較高，高達90%，容易被吸收利用，食用椰子油具有減肥、美容護膚、排毒的功效，同時兼具殺菌和有利於骨骼健康的作用；但在常溫下容易凝固，容易酸敗。
（10）調和油：調和油的不飽和脂肪酸要根據各種油類所佔比例而定，營養構成、功能作用也需要根據各種油類所佔比重來確定，調和油適合做油炸。
三、怎樣選擇搭配食用油？
長期單一食用一種食用油，容易造成營養不均衡，因此最好搭配選用多種食用油，或定期更換食用油種類。根據食品專家的建議，這裡我們來介紹一些方法：
（1） 動物油與植物油合理搭配：動物油與植物油的功用各不相同，建議動物油與植物油的使用配比為：33.33% ：66.66%；但中老年人儘量少食用或不食用動物油。
（2） 植物油的搭配：植物油適宜高中低搭配使用。建議高檔的橄欖油或茶籽油可選用一種，中檔的玉米油、大豆油和花生油可各選一種或輪換使用，低端棕櫚油、椰子油可挑選一種，也便於油炸食物；各種食用油調劑作使用，可達到最佳效果。
（3） 根據食用油的功能特性來選擇食用油類：不同油類功能作不盡相同，人們可根據自己的身體狀況不同，來選擇不同的食用油。
正確選擇食用油，可以確保人們身體對各種營養的需要，可以發揮食用油的功能作用以有益於人們的身體健康，還可以迴避食用油固有的短處對人們的傷害，讓食用油真正成為利民、有益的營養物質！
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