舌尖上的黃龍
【編前話】作為非物質文化遺產，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的製作工藝和社會活動，是祖先留給我們的珍貴財富，這裡面也有黃龍人的鄉愁。保護它的意義，就是保護人類文化多樣性和創造力，保護人類的精神家園。近年來，白馬灘酸菜攪團、洋芋沫沫、白馬灘餛飩、李氏牛羊肉泡饃、榆皮餄餎、鏊饃攤制、張氏祖傳火碗等傳統美食製作技藝，分別被納入非物質文化遺產名錄，引起人們對黃龍傳統美食的關注。民風淳樸厚道的黃龍縣是典型的移民縣，全縣人口來自全國9個民族29個省份 ， 那麼， 黃龍都有哪些美食躋身非遺名錄，他們分佈在哪些地方，傳承著怎樣的味道和精妙的製作過程？今天，黃龍縣文化館非物質文化遺產保護中心帶您走近黃龍民間傳統美食——崾嶮雜糧煎餅，探尋它值得被珍惜的味道。
崾嶮雜糧煎餅源自於山東，因為我縣是移民縣，該鄉原籍山東的群眾定居崾嶮後生活飲食等方面的改變，由原來的山東雜糧煎餅改變而來，而隨之帶來的也是這門手藝的發展，其他村民也效仿做起了煎餅，對崾嶮本地的飲食有一定的影響，而這個小吃主要的改變來自於原材料的改變，由於該鄉以前以種植玉米為主，所以崾嶮雜糧煎餅麵粉的比例以玉米麵為主，豆麵或蕎麵次之。所以製作的煎餅和原山東煎餅口感完全不同，有一定的地方特色。按口味不同，有鹹煎餅、酸菜煎餅、五香煎餅等等。
當地群眾將雜糧收穫回來儲存好，在食用前將之由石磨加工成粉狀，將幾種雜糧面兌水調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
崾嶮雜糧煎餅是用玉米麵為主，輔以蕎麵、豆麵。用鏊子在柴火上煎制，雜糧煎餅非常薄。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。
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