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问题：腌制菜能不能吃？
答案：腌菜可以食用。从科学的角度看，通过清洗后食用更安全、更健康。
农村腌菜，就是用陶罐把需要腌制的蔬菜，如大白菜、辣椒、豇豆、萝卜等等，用食用盐拌均匀后倒入，再压实，压出水来，然后用干净的石头压住，大约半个月后，就可以食用了。
腌菜在腌制过程中，蔬菜在食用盐和厌氧环境中，由一些细菌作用，会产生许多亚硝酸盐、氨态氮、硫化物等物质。这些物质在腌制菜中存在，是有毒物质。人食用后，由于含量不算很高，对人体健康影响不大。但是，建议大家不要长期大量食用，会对身体产生不良影响，或造成危害，严重的会引起疾病。
科学地正确地食用腌菜的方法是：将要食用的腌菜用清水冲洗两次后，再用清水浸泡3～5小时，再滤干水，炒制食用。这样处理的腌菜，用清水浸出了蔬菜体内易溶于水的氨氮、亚硝酸盐、硫化物、残存农药、食用盐等，对人体有害物质。这样通过浸泡清除后的腌菜，不含或含量少的有害物质，食用后，更安全，更健康。
总之，腌菜在食用时，用清水浸泡冲洗后，再食用，就会更安全，更健康。
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旭日东升付先
腌制菜做为一种有独特中国文化的菜肴，当然可以吃啦。只是从科学的角度来讲，要避开腌制过程中亚硝酸盐产生的峰值期。
一般来讲，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，随后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制将近一月后才食用；如果腌制时间不足，亚硝酸盐的含量就会很高。 因为蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被一些产生的菌类还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。 近些年国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化还是有规律可循的。即随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，达到高峰(即为“亚硝峰”)后又会随着腌制时间的延长逐渐减少。因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。
如果在家自己腌制蔬菜，则掌握腌制蔬菜的时间别超过两天。因一般情况下，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐，或者等腌透了再吃也可以。同时，为降低吃腌制蔬菜的安全风险，最好在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜所含的大蒜素、茶叶所含的茶多酚和维生素C有帮助防止亚硝酸盐转化为亚硝胺的功用。
河沙先生
问题分析：腌制品安全性如何？
腌制品简单来说，就是蔬菜添加盐等香辛料、佐料放置在容器中腌制而成的日常风味下饭菜品！
酸菜，酸豆角，酸笋等腌制品，通过精心烹饪后，都可以变成一道道美味的开胃菜，相信大家看见都不约而同地吞咽了一下口水。
回到安全性的问题！
第一，腌制品腌制多久可以吃
最佳适宜使用时间：腌制后1-3天；腌制后21天。在腌制后3-21天的时间内，亚硝酸盐的含量在达到峰值后不断下降，但是此时间段的亚硝酸盐含量偏高，不宜食用！
第二，适宜食用人群
建议幼儿、孕妇等特殊人群不宜食用！
第三，每天建议食用量
每日使用量不超过200g为宜，尽量少吃，不宜每天食用。
有不足之处还望不吝赐教，谢谢！
食为安先
能吃，但尽量少吃。洗一洗，炒一炒，伴点香油，加点葱花，早上当咸菜，就着馒头，稀粥，鸡蛋，很好的早餐。我小时候家里就这么吃。腌制菜里面含有亚硝酸盐，所以一次尽量少吃，一次性摄入量大会引起中毒。长期摄入量大也会致癌。但是只要控制摄入量，就可以安全食用。腌菜至少腌至15天以上再食用，刚刚淹的菜亚硝酸盐含量高。成人食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。但实际上如果集中吃这么多会很咸了，难以入口了。
