手撕包菜可是老婆下飯館時必點菜之一，又鮮又甜又辣，下飯吃最好。這道家常菜做法很簡單，但很多人都做不出飯店裡的味道，有一位做廚師的朋友，告訴大叔，其實做手撕包菜有秘訣的。包菜一般選用有機包菜，口感軟脆，其次是炒包菜的過程千萬不要加水，包菜炒制8成熟時，可以加入蒸魚豉油，包菜的香味更加濃郁。
手撕包菜作為最出名的湘菜，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。一個人吃飯的時候最喜歡做這道菜，簡單美味又下飯！今天大叔下廚房教你做手撕包菜，希望你吃的開心！
圓包菜一個、乾紅辣椒10g、蘑菇2個、八角1個、鮮蝦乾適量、大蒜適量、食鹽少許、料酒少許、老抽少許
1、首先準備好所有的食材，香菇切片、幹辣椒剪段、大蒜切片備用，圓白菜用手撕成適合的大小（不要用刀切）；
2、然後把炒鍋預熱，放入少許油加熱至產生油紋，倒入大蒜、幹辣椒及鮮蝦乾炒出香味即可；
3、最後加入圓白菜快速翻炒一遍，再放入蘑菇片炒至葉片半透明時，加入少許老酒、鹽及老抽，翻炒均勻後即可出鍋上桌！
簡簡單單三步健康，少油的手撕包菜就出鍋了，雖然是道素菜，但比肉菜還好吃，不信你也試試！
大叔小提示
1、炒包菜時一定要大火快炒，不可炒出水來；
2、不用蒸魚豉油，也可以用些生抽和白糖；
3、紅幹椒和鹽的用量根據各人口味調整。
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