（栾德乾2018年3月28日修改）
很多人知道，毛主席喜欢吃红烧肉，当然是猪肥肉做成的。但是江青认为吃肥肉是落后的农民习惯，很少瞧不起。其实毛主席的习惯是很有科学道理的。今天阿兰就猪肥肉就和大家说一些。
传统农业时代，食物匮乏，大部分人都处于营养不良状态，当然肥肉比瘦肉更有营养，也更贵一些。至今很多老年人还能想起当天统购统销的公社时代，那时候卖肉的很牛逼，半个公社书记都不换，为什么？就是同样肉票和钱，是肥是瘦，他一刀下去就决定了，所以大家都非常巴结他。但是，今天已经是后工业化时代了，物质极大丰富，营养不良非常少见了，但是高血压高血脂等富贵病，层出不穷，今天再谈起猪肥肉来，很多人谈虎变色，唯恐躲之不及，特别是一些爱美女士和老年人，唯恐避之不及啊。其实，肥肉不可怕，而且还很有营养，只是我们没有真正了解它，也经常被误导，才形成偏见。
其实，大可不必，这都是陈旧的成见形成了固化思维，造成大家对猪肥肉将而远之。
新生态的营养观，讲求均衡，既然食物不匮乏，那么也没必要从一个极端走向另一个极端。营养过剩主要是暴饮暴食造成，跟食物种类其实关系不大，猪肥肉当然也不能过多食用，但是猪肥肉自由其独到的营养和美味，适当吃些，是很有益健康的。
肥肉的主要成分是脂肪，脂肪提供的能量营养水平很高，大约在8000大卡/公斤，是面粉的两倍多一点。脂肪可以帮助我们更好地吸收营养，比如维生素。有些朋友有个误区，一说蔬菜就是维生素多，其实啊，蔬菜里含有的仅仅是水溶性B族维生素，而且人自己也可以合成B族维生素。而维生素ADEK体内合成少或不能合成，主要存在肉里面，所以肥肉和肉也要经常吃，营养要均衡嘛。脂肪还参与蛋白质等营养的消化吸收，所以，脂肪是必须的营养。
另外，肥肉的脂肪还含有人体必须的胆固醇和卵磷脂。
说起胆固醇，很多中老年人就非常害怕，那不是造成高血压高血脂的罪魁祸首吗？其实这是现代医学的一个推测，在1910年，有个德国化学家叫温道斯，发现，人体动脉壁粥样斑块内有大量胆固醇沉积，其胆固醇含量是正常动脉壁的20～26倍，他就推测，是血中胆固醇导致了动脉粥样硬化。这使得我们很多人，凡是含胆固醇高的食物都不吃。这就不对了，但现代专家更认为是人的器官功能下降了，对胆固醇和脂肪代谢出了问题，才导致胆固醇沉积、形成动脉硬化的。
其实胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾，这些内脏器官必不可少的物质，还是人体激素主要原料，比如性激素，性激素低了，不但生殖能力下降，而且会骨质疏松，免疫力下降。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这也是骨骼和钙磷吸收沉积的重要材料啊。
那卵磷脂呢？卵磷脂是一种天然的解毒剂，它能帮助肝脏分解体内过多的毒素。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，还能降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。卵磷脂可以有效促进大脑发育，增强记忆力。大家都知道毛主席爱吃红烧肉，虽说是个人爱好，这是非常有科学依据的。毛主席长期用脑过度，肥肉营养浓度高，胆固醇和卵磷脂这两种营养对保护大脑细胞非常有帮助，而肥肉里正好两样都有，含量都足够。而且肥肉不但补脑，对于预防老年痴呆症也很有帮助的。
所以新生态主义美食观，也讲究中庸之道，凡是不可走极端。对食物也是，不能看书本指标去吃东西，一听说鸡蛋肥肉含胆固醇高，就一点不吃，这是不对的。大自然造物往往有很深的道理的。所以大家看看卵磷脂和胆固醇往往含量都很高，如肥肉、鸡蛋；所以二者是相得益彰的营养合作模式。
新生态主义美食观认为，人类寿命的自然延长，主要得益于营养的改善。以前主要是营养不足，现在主要是营养过剩。所以万事讲求个度，吃饭讲求适度的量和适度的食材多样性，讲求营养均衡。不要一味地排斥。肥肉营养很高，也不能吃得很多，一旦采食过度，会导致代谢不畅，好的胆固醇和脂肪，也会变成垃圾沉积下来，从而危害健康。
下面补充一个中老年的美食建议：
对长寿的调查研究一直就是热门，尽管很多专家一直强调老年人要远离脂肪胆固醇，但是很多长寿调查的结果却恰恰相反。
老年人的美食观念，应该适度调整一下。老年的消化吸收能力以及逐渐退化，那些经常野菜顿顿萝卜不吃肉的模式是非常有害的。特别强调：老年人决不能缺乏营养，如果身体不到足够的营养供给，各个内脏器官啊，就会衰竭很快，更容易危害生命健康。而老年人有不能吃多，消化吸收力也不行了，怎么办呢？建议适度吃些容易消化吸收的高浓度营养食材，比如猪肉、鸡蛋等。
这也是为什么很多百岁寿星都喜欢吃肥肉的原因。就是高浓度的营养支持了他们的生命系统不至于过早衰竭，从而长寿的。
最后介绍新生态猪肥肉的营养。
猪肉脂肪中基本都是中长链脂肪酸。伟莱肥肉的脂肪酸链比较短，中链脂肪酸多，所以大家买点肥肉洘油的时候，可以发现，新生态的猪肥肉熔点低，化油快，干净，彻底。就是这个原因。
普通猪肉长链脂肪酸多，分子大，必须消耗胆汁进行乳化后，才能吸收。一旦胆汁不足，脂肪就消化不了了，就会发出腻的信号，阻止你继续吃肥肉了。所以我们吃饭，也要跟着感觉走啊。相反，中链脂肪酸可以经过静脉直接进入肝脏，不消化胆汁，不增加血液中的胆固醇的含量，对降低血脂有一定的调节作用。
所以啊，大家吃新生态的猪肥肉感到不腻，就是这个原因了。
另外，新生态养殖模式，从母猪、仔猪源头去培养高健康度的消化系统，产生一个特殊高效的胆固醇代谢能力，导致沉积到肥肉中的胆固醇含量非常低，国家标准是107，而新生态猪肥肉只有35左右，整整降低了67%。这个35的含量已经比包括鱼肉鸡肉等所有的肉类都低，只相当于海带和紫菜的含量。所以，大家是可以放心吃的，特别是中老年朋友。
这里介绍几个辨别和体验新生态猪肥肉的方法：
1-从外观看，肥肉部分是否纯净、洁白，软硬适度；
2-肥肉用干净的锅，洘油，观察油脂是否纯净，杂质多少，油渣多少；
3-吃到嘴里，感觉是否有腻味？是否有其他异味；
健康的一个理念，就是万事不可过度，营养也讲求均衡。猪肥肉，特别是老年人还是非常好健康食品。
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