四川成都平原周围多丘陵，尤其是自贡等地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达。
四川养兔历史悠久，有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。悠久的养兔史，使得家兔养殖在四川具有广泛的群众基础，形成了源远流长的养殖传统，培养造就了一大批养兔能手。
四川人爱吃兔子，那是毋庸置疑的，甚至可以说有点丧心病狂。2016年的统计，他们一年吃掉了3亿只兔子，平均每秒9只。按一只兔兔50公分的长度算，差不多可以绕地球3周。
如果你对四川人说：“兔兔辣么可爱，怎么可以吃兔兔？！”他们也许会端出一桌子的缠丝兔、麻辣兔头、干锅兔、冷吃兔、跳水兔、鲜锅兔来怼你。一旦尝过，恐怕也很难再招架得住，一头扎入吃兔兔的大军。
四川人吃兔子，每道菜有不同的讲究。根据菜式，选择的兔子也会不一样。比如做冷吃兔，会用体型较小的兔子；做生焖兔，则要用大兔；母兔子的油脂更多，肉质更嫩，公兔相对油脂少，肉质绵一点。
都说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”兔肉本身就是一种很好的食材，低脂肪、低胆固醇、高蛋白。
兔子肉究竟有多瘦？给你举个例子，在100克的新鲜兔肉中只有2克左右的脂肪，对比我们常吃的猪肉，同等重量下猪肉中的脂肪就高达37克！小兔子天天一蹦一跳的不是没有道理的。
兔肉肉质细腻，口感滑嫩，肉中几乎没有经络。而且兔肉和其他食物一起烹煮会符合其他食物的滋味，也有称兔肉为“百味肉”。
这样的优质肉再加上川菜做法，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，兔兔再怎么可爱，在四川人眼中也抵不过好吃。
最初，接触到对兔头吃法，大多是卤，卤着吃一般只有麻辣味和五香味。过了不久，爱发明新川菜的大厨，把兔头干锅带给成都，来考验川人的味蕾。刚接触吃干锅兔头时，麻辣鲜香的味道让人“爱不释口”。特别是在吃的过程中，你必须用自己的双手，抓上兔头，把兔头上能下口的地方对着自己的嘴，这不但刺激人的味蕾，还会勾起食兔头的探索劲儿。
兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。
注意：兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐；兔肉与芹菜同食：会引起脱皮、脱发；兔肉与人参同食：会中毒；兔肉与青姜同食：会中毒；兔肉与红萝卜同食：会中毒；兔肉与鸭血同食：易致腹泻。
在这件事上，我真的特别佩服四川人心大。不管别人怎么说吃兔兔，他们都照吃不误。所谓“君子远庖厨。
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