寻味中国：始于唐代的陕西西安市汉族传统名菜——葫芦鸡

皮酥肉嫩的葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。

“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。

油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。