翻桌率是餐廳經營命脈，如何讓顧客用餐後趕快結帳離去，是人人都想、卻不敢明說明做的大事，只能儘量“暗示”。餐飲效率之爭，即人效、地效之爭。想提高翻檯率，就要縮短每桌客人的用餐時間，這不能單靠服務員，只有全員參與才會有顯著效果。所以，在提高服務員“攆人”技巧的同時，也別忘了對其他員工進行培訓。
一、過度服務
顧客在大多海底撈餐廳用餐時每隔15分鐘，就會有服務員更換熱毛巾、幫著下菜、快速撤盤子，主動詢問加水、加飲品等等，且不厭其煩地上前為其摻加茶水，這就無聲地就打斷了顧客談話。當摻了兩三次茶水後，顧客大多便會自覺離開了。看似熱情的“過度服務”也讓顧客用完餐後很不好意思再久坐不走。
二、收盤“一陣風”
有些餐廳老闆建議，顧客用餐時，要求服務員不停觀察。“一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。”這對於顧客來說是一種服務，保持桌面整潔，但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要麼用餐結束選擇離開，要麼促使顧客繼續“二次點餐”。
三、鼓勵“快”生活
在1小時內吃完即可獲得價值19元的抵扣券……”，本著自願原則，商家也並未大張旗鼓地宣揚，但是真有不少人為得獎品也是蠻拼的。……毋庸置疑，無論是送獎品還是打折優惠，都能提高翻檯且不得罪顧客，一舉兩得的效果槓槓滴！這是最直接方式表達“趕人”的方式，但是通過贈品和折扣，讓人參與感更強，讓人不易反感。
四、篩選，才能實現更好的轉化
如果你家店面生意好，可以搞一些宣傳或者噱頭，比如經常進店吃飯只顧玩手機的人不接待，這樣會辜負了眼前的美食。因為很多人玩下手機，進餐效率要降低，在一起聊天佔用的時間會更長。可以突出，食不言，食不玩的宗旨。雖然不一定每個人遵守，也不可能中途趕客，但是既然說出，會讓人有一種自覺性，這樣必將提高用餐速度。同時服務優質客戶，才能更好實現翻檯率轉化。
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