“为什么我家店天天都满桌，却没隔壁赚的多？客单价明明差不了多少的。”
刚开店不久的李婶如此问我。她主营盖饭，还卖一些小菜和卤味，利润不少，顾客也挺多，但每天的盈利额就是上不去。
出现这种现象，不是店面大小的问题，也不是顾客的问题，而是“坪效”的问题。
所谓坪效，是指每坪的面积可以产出多少营业额，它是衡量一个店面经营能力的重要指标。
我们知道，把菜品做快点，就能让顾客快点吃完快点走人，这就是通过提升翻台率来提高坪效的方法。
那么，在餐饮技术成熟的情况下，我们又该如何提升店面的坪效呢？以下3个方法，既实用又简单，值得学习和借鉴。
1、通过优惠促进外带和外卖
若想在经营面积有限的店面里服务更多的顾客，最好的方法就是“不让顾客在店里用餐”。为此，我们只要想法设法让顾客通过外带和外卖的方式购买餐品。
但是，除了有外带需求的顾客外，一般进店的顾客很难临时产生出“外带”的想法，此时，我们需要使用优惠手段，鼓励顾客打包带走。比如对于打包的顾客，免费赠送一瓶饮料；比如顾客选择了外带，则赠送一道小菜等等。
除此之外，我们还要通过一些直接提示，让顾客产生出“外带也不错”的想法。比如在前台上放上精致的外带盒，比如在显眼的位置上贴上“外带不影响口感”的提示语等等。
2、通过优惠延长营业时间
除了让顾客外带，我们还有一种方法可以服务更多的顾客，就是“更充分的利用空间资源”，也就是延长经营时间，让顾客在非用餐高峰期也进行消费。
但是一般而言，顾客都是到了饭点感觉到饿才会去用餐，很难提前或延迟很多时间，这时候我们需要使用一些优惠手段，来诱导顾客在非用餐高峰期来用餐。
很多餐饮店都是这样做的：每天11点前来用餐的顾客会得到一定优惠，每天14点以后来用餐的顾客也可以得到相同的优惠。
这样，你的店除了在用餐高峰期赚足了钱，还在非用餐高峰期也赚到了一笔钱，单天的坪效就自然上升了。
3、通过刺激感官“赶走”顾客
前面说了，提升出餐效率能提升翻台率，其实提升翻台率的方法还有一种：就是让顾客快点走。
餐饮作为服务行业，顾客就是上帝，我们不能直接地去赶走顾客，但是我们可以通过刺激顾客的感官，无形之中“赶走”顾客。
比如红色等亮色调，能促进顾客的食欲，让顾客快点吃完饭；比如餐桌较小，会让顾客感觉自己吃了很多，产生想要走的冲动；比如餐椅硬一点，顾客久坐不舒服，也会赶紧离开。
这些餐饮店的小细节，能够有效帮助你“赶走”顾客，提升翻台，提升坪效。
小餐馆若想赚钱，除了要保证品质稳定外，最重要的就是如何提升坪效。只有能提升坪效，你才有资本提升产品的性价比，才能让顾客更喜欢你，才能有利可图。
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