“威士忌”一词，意为“生命之水”。古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人发明了威士忌，当地绝大多数人都喜欢纯饮这种烈酒。
酒桶里每年大概会蒸发掉4%的酒，蒸发过程就等于浓缩了酒的精华，时间越长味道越醇厚。酒液的储存方式也是构成威士忌高价的原因。因为酿酒期间 要占用很大的地方，酒储藏得越多，占地越大，年份越长，酒越贵。威士忌昂贵的价值不仅体现在原料和水上，还体现在酿酒用到的橡木桶上。
那么，在收藏威士忌时，应该注重哪些因素？是否年份越长酒越好？是否使用法国知名酒庄橡木桶酿出的酒更值得收藏？
不同于中国烈酒，威士忌是用橡木桶陈年，木桶赋予其多层次的香味；而中国烈酒多用陶罐、瓦罐等陈年，越放越“醇”。威士忌比较稳定的味道 还是产生在12-25年之间的。我们常说“double the age”即双倍的年龄，如果喝12年的酒，就相当于和一个24岁的男人对话；如果是15 年的，那就是30岁的男人，喝20-25年的酒就是跟40-50岁的男人对话，最有劲道。若是到30年，就等于和60岁的男人对话，开始有点寡味了。
从喝的角度来看，15-18年是最好的状态，一款酒要从它的特征、特质去欣赏它，威士忌的吸引力在于其香气和口感冲击力。年份太短，喝起来就会缺乏平衡感，但酒过了25年以后，喝起来不够劲道，它的酒精度缩减以后反而带不出香气。
从收藏的角度来看，影响威士忌收藏价值的主要因素如下：
一、品牌：
苏格兰气候变化不大，大家起跑线差不多，威士忌不同于葡萄酒，若是某一年葡萄收成不好，知名酒庄会有大量的人工来采摘葡萄，酿酒设备、成本、人力相差很远，但就麦芽来说，好坏年份相差不会太大。所以威士忌收藏还是看品牌，一些偏门酒庄的酒也可以收藏，但升值要等一段时间，毕竟市场认知度不高。
如果是作为自己收藏鉴赏的，那么要先辨别外包装是OB(Original bottling，酒厂原厂所装瓶出来的酒)还是IB(Independent bottling，由独立的装瓶厂所装瓶出来的酒)，苏格兰威士忌有两大包装，即OB和IB。
IB就像一个独立酒商，从蒸馏厂买回酒液独立装瓶。我们经常遇到麦卡伦酒有不同的包装。10年或20年前，IB可能会比OB卖得便宜一点，但现在不一定了，有些绝版IB甚至比OB贵。
二、年份：
一般酒瓶上有两个年份，一个是装瓶年份，另一个是蒸馏年份，两个相减就知道这瓶酒的年龄。
例如，标有“1970”年份的酒，说明这是个特别的年份，酒厂每年都会出一些年份酒。这就产生另一种分类，年份酒、特定蒸馏年份的酒、没年份 酒。为什么一瓶酒1970年蒸馏，1988年装瓶的酒不直接标上18年就好了呢？因为酒厂在装酒时，会觉得某一年份的酒装出来不错，那么就打上 “Vintage”，说明是年份系列。从收藏价值来说，同一年份的酒，标有蒸馏年份和装瓶年份的酒比只标了“年龄”的酒要贵一些。比如一瓶酒里只有 1970年制造的酒，表明其更稀少更有价值，又叫单一桶“Single Vintage”。
单一桶的就像一个没有化妆没有打扮的女人，有它独到的味道。现在市场上单一桶的酒很多，大家都知道中国人喜欢玩这种东西，就多做些单桶的。单桶粘稠度、酒精度都比较高，不兑任何东西，喝的就是原汁原味。
而一瓶只标了年份的酒，可能是多种酒勾兑而成的。例如，酒标标着“18”，只说明酒在木桶里待了18年，但是蒸馏年份不确定，可能是不同蒸馏年份的酒兑在一起。还有可能兑了20年、30年、50年不同年份的酒，但最低的含量最大仍是18年的酒。
从收藏的角度来说，稀少、有历史、有文化而且出自名厂的威士忌价值很大，买一瓶少一瓶。还可以考虑收藏一些高年份的、限量版的。
三、酒桶：
橡木桶是影响威士忌味道的一个重要因素，这也是为什么大家会玩桶。一般威士忌酒桶有雪莉桶、波本桶、白柚木桶和日本独有的橡木桶等几类，市面上大多数是以雪莉桶和波本桶为主。一般雪莉桶或比较新的桶出来酒的颜色会偏深，而波本桶、老的桶颜色会比较浅。
威士忌的桶还有大小之分，例如butt，barrel，cask等，最小的桶能装到40-50瓶的酒量，最大的桶能装到600瓶的酒量。
桶对收藏来说是有影响的，慢慢地市场就开始细分，拿干邑桶、红酒桶、甜酒桶或朗姆酒桶等来存放，因为有商业因素，有噱头，有的桶比较稀少，价值就出来了。但以此作为收藏的标准，实际上是有些走偏了。
以前威士忌在中国没有这么流行的时候，实际上主要就只有雪莉桶和波本桶两种。威士忌配这些桶是很科学的，经过无数实验证明这种桶能滋养威士忌。所以大家不要看到一瓶威士忌用某知名葡萄酒的橡木桶装过，就认为这瓶酒好，口感可能会适得其反。
其实收藏威士忌最正确的理解应该是我们在收藏一个曾经的工艺，而且以前的那个工艺是不可复制的，如果在30年前没把酒装起来，酒就坏掉了。一个橡木桶最多只能用60年而已，所以不会出现65年份的威士忌。收藏就是，首先在最精华的时间把它固化下来，其次能够拥有某个时间段最好的酒，最后就是收藏它的稀缺性。
以上内容供您参考。
获取更多高端烈酒相关的资讯、鉴别等信息，请点击右上角“关注” 字样关注我们。
閱讀更多 老酒之家 的文章
