有些细心的街坊可能会发现
超市里牛奶的保质期并不都一样
有的只能保存几天
有的能保存1年
难道保质期如此巨大的差距
是因为加了防腐剂吗?
事实上,牛奶之所以存在不同的保质期,是由杀菌方式和包装方式决定的,与防腐剂没有关系。
那么,牛奶有哪些杀菌方式?
又有哪些包装方式?
各有什么不同呢?
看这里!
牛奶的杀菌主要分为两种
巴氏杀菌法
巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃)就可以杀死致病菌,保存牛奶中的风味物质,是一种损失较少的热杀菌消毒法。
全脂巴氏杀菌乳保质期一般为2~8天,需要冷链运输,冷藏保存。
超高温灭菌法
超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃~150℃,持续2~6秒,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。保质期达到30天以上,而且可以常温储存,因此又叫常温奶。
二者有啥区别?
蛋白质和钙是牛奶的主要营养物质,它们几乎不受高温影响。而不耐热营养成分如维生素B1、B2、B12等,虽然加热后有所损失,但人体可以通过蔬菜和水果等其他途径补充。
同时高温也会使牛奶中一些挥发性强的风味物质有所损失,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应,使牛奶褐变,破坏牛奶原有的风味。
如果忽略不同品牌牛奶口感差异,相比于超高温灭菌法巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味。
还有一些选购建议
1. 尽量选购日期新的大品牌牛奶;
2. 开封后尽快饮用、低温贮藏 ;
3. 如需加热牛奶,最好隔水热。微波炉加热,一两分钟就好,避免煮沸。特别是巴氏奶,煮沸会降低其营养和口感。
对于高钙牛奶
牛奶本身就含钙丰富,高钙牛奶在此基础上又添加了较多的钙元素,适合孕妇、哺乳期女性以及50岁以上人群饮用。
健康的成年人选购普通牛奶即可,不需要刻意增加钙的摄入。
对于低脂、脱脂牛奶
低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者,如患有高血脂、高血压、脑血栓等心脑血管系统疾病,以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂、脱脂奶。脂肪是人体必需的营养素之一,适当摄入有益健康。
零乳糖牛奶、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同样不适合普通成年人,它们是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计。
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