提起凤香，大家可能并不熟悉，但是提起西凤酒，肯定都会知道的。从四大名酒到没落贵族，西凤酒到底是怎样的一种酒？
今天，我们就从酒友的初心出发，小编前2天去了趟西凤酒厂去了解西凤酒的历史、工艺、风格。西凤酒产于今天陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，古称雍州。“镇子”虽小，来路却大。和所有盛产美酒的地方一样，柳林镇在自然环境、水源土壤、物产人文等方面有着得天独厚的优势条件。从殷商时期开始酿酒， 兴于唐宋，盛于明清，发展于当代。其间，西凤酒也历经五个阶段，见证了中国白酒的诞生、发展、衰落和涅槃新生的全过程。
1、西凤酒的历史
西凤酒始于唐代，因产于凤翔县柳林镇，故称“柳林酒”。凤翔是西府台的所在地，人称西府凤翔。吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。成为陕西最为著名的私人酿酒作坊。
西凤酒1956，为了表达对周总理的崇敬之情，纪念西凤酒厂建厂并投产这一伟大历史事件。从此西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长。
2、西凤酒生产工艺
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。采用六甑续不同于川酒所强调的“千年窖池万年糟”，西凤酒的土窖池要每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而“浓香不露头”也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
然后经历30天的发酵周期，在每一个生产周期，要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂，最后贮存。西凤酒也是独树一帜。为了更好的储存和运输西凤酒，经过多次反复实验，用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。
3、西凤酒806车间
小编跟着介绍人员来到了806车间，具体参观了这个车间制作酒的流程。这个车间很大，一步一步的流程很紧凑，每个人都有负责的区域。从制曲一直到灌装，然后到反复检查到保证没有问题进行包装，封箱。这个只是小编看到了一小部分。
4、西凤酒香
凤香型白酒的典型风格特点：凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。白酒行业泰斗级专家曾祖训介绍，专家们曾经在数次全国评酒会上用“挺拔”或者“峻拔”一词来形容西凤酒的香型，这个词，用很通俗的话来说，就是猛，就是烈，但又是清香中带有的浓烈，非常特殊。入口后，它的香气如同一阵疾风迅速划过喉咙，因而给人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味浑然一体，兼具复杂度与平衡感。
西凤酒体现这种挺拔，或许源于西北人大方、朴实而猛烈的习气，所以特别受北方和当地人欢迎。
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