2012年老白茶
近來臺風過境，雨水繁多。與茶友閒坐分喝一壺2010年老白茶時，有茶友提出疑問：“最近突然冒出這麼多老白茶，如何分辨真假？”
確實，有著“一年茶、三年藥、七年寶”之說的白茶日漸為茶友所喜愛，這一兩年出現的“白茶熱“使得資金陸續進入白茶市場，低調多年的白茶的曝光率大增。有市場需求，自然也會有品質參差不齊的老白茶出現。那麼我們如何去分辨買到的老白茶是否貨真價實？
2010年老白茶
老白茶，即貯存多年的白茶，比如5~10年，十幾乃至二十幾年的老白茶存量相當稀少（真話），更別說幾十年的了。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
做舊老白茶
做舊老白茶，一般以白茶餅的形式出現。正常的白茶成餅，是通過蒸汽軟化幹茶，然後再定型成餅，繼而進行低溫烘乾。而做舊的白茶餅，是在蒸汽軟化幹茶之前，就先“灑水”，然後再通過高溫來“發酵”，使得茶餅呈現出較深色，看起來是自然陳化。有些甚至是由爛茶、舊茶混合壓餅製成，消費者喝了反而有害無益。剛做舊出來的白茶在口味和品相上都具有欺騙性，但是會隨著時間增加，偽劣的品質會暴露無遺。
我們可以從以下幾個方面來分辨真老白茶和做舊老白茶：
1. 條形
真老白茶：整體呈褐綠色或者褐白黃相間，顏色有過度，依然有些許白毫。
在幹度足夠的倉庫中保存，三年以內的白茶色澤變化不大，葉色只會稍微變暗、變黃；三年到五年葉片色澤會慢慢呈現灰綠色、黃色；五年以上的白茶，整體會慢慢呈現褐綠色或者褐白黃色，依稀辨識有白毫。
2012年老白茶
做舊老白茶：因加水高溫發酵，茶葉外表顏色為單一的深色或者黑色，毫無年份漸次之美。如果撬開來看，會發現茶餅裡外的顏色相去甚遠，外層因為高溫發酵，呈現深色，而內層則葉綠如新。如是爛舊混合茶餅，條形雜質甚多，甚至有黑化黴變葉片出現。
做舊老白茶
2. 香氣
真老白茶：陳年老白茶香氣純正，毫香濃郁但不渾濁。
有人說3-8年為荷葉香，8-15年有棗香，15年以上呈藥香，形容詞是否準確暫且不論，但也不是每一款老白茶都會有如上描述香氣，有些還會有漿香、木香或者花香。老白茶的共同滋味是純淨柔滑，香味層次豐富。
2012年老白茶
做舊老白茶：因是高溫發酵或是混合壓餅，聞起來會有酸焦味或者黴變味，香氣寡淡單調，感官體驗差。
做舊老白茶
3. 湯色
真老白茶：三年呈杏黃色，五年呈橙紅色，十年以上的老茶顏色呈現較濃重的醇紅，茶湯亮質感有光澤。
2012年老白茶
做舊老白茶：湯色單一，色深、厚重且無透亮光澤感。
（圖片暫缺）
4. 口感
真老白茶：湯水醇厚爽滑，帶有清甜充斥於口中，滋味豐富。
2012年老白茶
做舊老白茶：因為是高溫發酵或混合而成，會有一股炭燒味和雜味，滋味苦澀、寡淡，無層次感。
（圖片暫缺）
5. 葉底
真老白茶：自然老化的老白茶，葉脈清晰鮮活有彈性，耐泡而不會軟爛。
2012年老白茶
做舊老白茶：葉脈不清晰，茶葉脆易爛，至多五泡不過就枝葉脈軟爛、寡淡無味了。有些葉底沖泡往往會呈黑色，非常不美觀。
（圖片暫缺）
因此，茶友若想買到貨真價實的老白茶，綜合外形、香氣、湯色、口感和耐泡度這幾方面的觀察，多加品嚐，多加對比，方能降低上當的幾率。
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