2012年老白茶
近来台风过境，雨水繁多。与茶友闲坐分喝一壶2010年老白茶时，有茶友提出疑问：“最近突然冒出这么多老白茶，如何分辨真假？”
确实，有着“一年茶、三年药、七年宝”之说的白茶日渐为茶友所喜爱，这一两年出现的“白茶热“使得资金陆续进入白茶市场，低调多年的白茶的曝光率大增。有市场需求，自然也会有品质参差不齐的老白茶出现。那么我们如何去分辨买到的老白茶是否货真价实？
2010年老白茶
老白茶，即贮存多年的白茶，比如5~10年，十几乃至二十几年的老白茶存量相当稀少（真话），更别说几十年的了。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
做旧老白茶
做旧老白茶，一般以白茶饼的形式出现。正常的白茶成饼，是通过蒸汽软化干茶，然后再定型成饼，继而进行低温烘干。而做旧的白茶饼，是在蒸汽软化干茶之前，就先“洒水”，然后再通过高温来“发酵”，使得茶饼呈现出较深色，看起来是自然陈化。有些甚至是由烂茶、旧茶混合压饼制成，消费者喝了反而有害无益。刚做旧出来的白茶在口味和品相上都具有欺骗性，但是会随着时间增加，伪劣的品质会暴露无遗。
我们可以从以下几个方面来分辨真老白茶和做旧老白茶：
1. 条形
真老白茶：整体呈褐绿色或者褐白黄相间，颜色有过度，依然有些许白毫。
在干度足够的仓库中保存，三年以内的白茶色泽变化不大，叶色只会稍微变暗、变黄；三年到五年叶片色泽会慢慢呈现灰绿色、黄色；五年以上的白茶，整体会慢慢呈现褐绿色或者褐白黄色，依稀辨识有白毫。
2012年老白茶
做旧老白茶：因加水高温发酵，茶叶外表颜色为单一的深色或者黑色，毫无年份渐次之美。如果撬开来看，会发现茶饼里外的颜色相去甚远，外层因为高温发酵，呈现深色，而内层则叶绿如新。如是烂旧混合茶饼，条形杂质甚多，甚至有黑化霉变叶片出现。
做旧老白茶
2. 香气
真老白茶：陈年老白茶香气纯正，毫香浓郁但不浑浊。
有人说3-8年为荷叶香，8-15年有枣香，15年以上呈药香，形容词是否准确暂且不论，但也不是每一款老白茶都会有如上描述香气，有些还会有浆香、木香或者花香。老白茶的共同滋味是纯净柔滑，香味层次丰富。
2012年老白茶
做旧老白茶：因是高温发酵或是混合压饼，闻起来会有酸焦味或者霉变味，香气寡淡单调，感官体验差。
做旧老白茶
3. 汤色
真老白茶：三年呈杏黄色，五年呈橙红色，十年以上的老茶颜色呈现较浓重的醇红，茶汤亮质感有光泽。
2012年老白茶
做旧老白茶：汤色单一，色深、厚重且无透亮光泽感。
（图片暂缺）
4. 口感
真老白茶：汤水醇厚爽滑，带有清甜充斥于口中，滋味丰富。
2012年老白茶
做旧老白茶：因为是高温发酵或混合而成，会有一股炭烧味和杂味，滋味苦涩、寡淡，无层次感。
（图片暂缺）
5. 叶底
真老白茶：自然老化的老白茶，叶脉清晰鲜活有弹性，耐泡而不会软烂。
2012年老白茶
做旧老白茶：叶脉不清晰，茶叶脆易烂，至多五泡不过就枝叶脉软烂、寡淡无味了。有些叶底冲泡往往会呈黑色，非常不美观。
（图片暂缺）
因此，茶友若想买到货真价实的老白茶，综合外形、香气、汤色、口感和耐泡度这几方面的观察，多加品尝，多加对比，方能降低上当的几率。
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