水稻是我国种植面积最大的谷类作物，也是最主要的粮食之一。水稻是一个极其古老的作物，在我国的种植历史至少有7000年左右。我国是普通栽培稻的起源中心之一。
水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造可分成籼、粳两个亚种，这也就是我们常常听说的粳稻与籼稻。
那么他们二者有何区别呢？
（1）种植区域：籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，可认为籼稻属于基本型，粳稻属于变异型。籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒，在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地；粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植，谷粒不易脱落，较耐寒、耐弱光，但不耐高温，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。
（2）生长特征：粳稻茎杆较矮，叶子较窄，深绿色。与籼稻相比，分蘖直立，叶色较深无毛。植株较矮，质地较硬，叶片较短，与茎间角度较小，花序主轴较长，小穗数增多，密集，穗重，稃毛较长而密，粒形变卵圆而较短宽。
（3）外形与粘性：粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。籽粒强度小，耐压性能差，加工时容易产生碎米，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
需要指出的是，籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米。
所以东北大米蒸的饭，都是粘粘的，吃起来越嚼越香，南方大米蒸出来的饭都是一粒一粒的，口感较差。
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