大家好我是乔木，今天去买了一些基围虾，我们可以用这些虾来做几款美食，那我们先来介绍虾油和虾头酥的做法，虾油可是非常鲜美的，用来下面条炒菜拌凉菜都很不错，虾头酥香脆可口也非常好吃，很适合下酒哦，我们就一起来学习吧！
材料：基围虾（今天我们只用虾头和虾壳，变废为宝嘛不要浪费，虾仁另有用处，下次再介绍），葱，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，椒盐，食用油。好的以上材料备齐以后，我们就可以正式开始了。
做法：虾买回来以后先洗干净，然后需要去掉虾头和虾壳，去掉的虾头和虾壳不要丢掉（虾头和虾壳冲洗一遍，沥干水分），等下还有用，这些是做虾油的主要材料，取出来的虾仁另外保存（虾仁制作美味的方法，篇幅有限我们明天再讲）。葱切成长段（三四根葱就可以了），生姜切片（二片就够用了），好了准备工作差不多都做好了，下面我们来看看是怎样变废为宝的吧！
开火锅热后倒入食用油，今天我们要炸虾油，油可以多倒一些。然后我们放入葱段，香叶（提味用，一片就可以），两片生姜，八角（一个整的），一小块桂皮（手指头大小），花椒（十几颗就够了）。开小火慢慢炒香，炒出香味以后，放入沥干水分的虾头和虾壳，注意炸制虾油的时候一定要用小火。等虾壳炒至变色以后，我们可以拿锅铲轻轻的挤压，把虾头里的虾黄都按出来（是的没错，虾黄是最鲜美的部分），这样炸出来的虾油也会非常漂亮。
这个时候锅内的葱段应该已经炸老了，把它们挑出来，继续按压虾头，炸到你能听到叭哒叭哒的声音，就说明炸好了。我们就可以关火了，然后装盘的时候注意把虾壳中的油控掉。准备一只干净的大碗，还要用到一个细密的滤网，把已经炸好的油过滤到碗中，颜色是不是很透亮呀，非常好看！
接下来，我们在炸好的虾头上撒上椒盐，先尝一尝吧，应该非常的酥脆（觉得椒盐不够的话可以再撒些，适量就好），是不是很好吃呀？虾油不用另外处理了，这可是号称万能调味品的呢，留以后炒菜或者拌凉菜的时候用，避光保存，怕它坏的话，也可以放入冰箱冷藏。好了朋友们，你们都学会了没有？喜欢的朋友们，记得给乔木留言转发加关注哦，还要告诉你们，明天也有惊喜！再见！
备注：虾头和虾皮一定要先洗干净，然后你懂的热锅热油，然后您放进去的材料中带有水分，所以一定要控干水分再用哦。
热锅冷油后放入香料，一定要把香料炒香以后才放入虾头和虾壳，还有就是要把虾黄按出来，这样炸出来的虾油才会红亮。
炸好的虾头酥配上椒盐，那真是非常美味呀，虾油用滤网过滤掉渣滓就可以了。
虾油的用途非常广泛，炒菜拌面凉菜都是绝配，您一定会喜欢的。
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