盐中之王：Fleur de Sel
400斤大米=1斤盐。
Fleur de Sel,现世最贵的盐之一。
在中文里，我们叫它“盐之花”。
在其主产区法国盖朗德盐池，盐农们一天至多能采集1500克，若是老天不赏面儿，光强了点，风大了些，那就只能收获500克上下。
除了数量少，盐之花的脾性也叫一个娇气。
它是盐池最上面一层析出的类透明结晶，6到9月，下午三四点钟守在盐池边，运气好才能看到。采盐之花多数是由女子来做，若是毛手毛脚的汉子，怕是采到的抵不过赔的。曾有段日子，盖朗德的待嫁女子靠采集，贩卖盐之花攒嫁妆，因此它也得了个“新娘之盐”的雅号。
“我可以拿盐之花炖菜吗？”曾有人在亚马逊上这样问。
网友们纷纷对他投以关爱的眼神：
“问我没用，问钱包。”
“钱倒是次要的，关键是放到调料罐里，根本倒不出来。”
盐之花细腻，细品之下有多层味道，多用做餐佐，制作鹅肝、鸭肝、牛肉或羊肉等，在上面撒上一些，或是吃面包时在旁边摆上一碟，餐食的味道便丰富起来。
盐之花堪称调味品中的贵族，但它也只能算是个“新钱”。在19世纪70年代前，它只是盐池上飘着的一层没人要的“杂质”，勤俭些的盐农会收起来留作自用。
但在70年代后，法国人对于高级调味品的需求增长，人们被盐之花紫罗兰的清淡香气吸引，并被它层层叠叠的丰富味道俘虏，心甘情愿敞开钱包。
盐业兴起背后的王国争斗
盐之花的主产地是法国盖朗德，一片位于法国西部布列塔尼半岛的湿地。
这是一片神秘的土地，2792个史前文明巨石矗立在布列塔尼，留下谜团等人解开。
这也是一片倔强的土地，罗马帝国的铁蹄踏遍欧洲，却一直未能拿下这小岛。再后来，英法两大强权在两侧施压，布列塔尼却长期保持着语言，文化和统治权的独立性。
15世纪末，法国日益强大，对半岛虎视眈眈。
1483年，身材矮小的查理八世任法王，一心想把布列塔尼不满十岁的公主安娜娶到手，这样就可不费一兵一卒拿到半岛控制权。为了避免被侵吞，领主将安娜许配给神圣罗马帝国的王储。
但法王没有放弃。老领主去世后，他以战相逼，安娜步步后退。3年后，安娜被迫点头。1498年4月，查理八世从那不勒斯找来艺术家为其创作，在视察成果的时候，他经过一个黑暗的走廊，额头重重地撞上了门框，当场暴毙。
布列塔尼并未因此再获自由，安娜按照婚约，再嫁给继任法王。两段婚姻，安娜都没能产下子嗣，长女也嫁入法国王室。于是，布列塔尼最终成为法国领土。
当年躲避法王逼婚军队时，安娜曾逃亡盖朗德。后为感谢当地人的庇护，她为盖朗地争取到了免盐税的政策。安娜在世期间，盖朗德迎来了自己盐业发展的黄金时代。
卸下冠冕，依旧贵族
现在，盐之花已成了世界范围内享有盛名的调味品，也逐渐从高级餐厅走向了寻常百姓家。
尽管已卸下“冠冕”，但它还以其他方式保留着高贵的根底。
迪奥曾出品了一款盐之花香氛，另一香水品牌Miller Harris 也曾推出同名香水。
2015年，法国MOF（法国最佳工匠）获得者，烘焙大师Christian Faure创造出一款盐之花巧克力木柴蛋糕。盐之花也成为甜点界的一个常见元素。
今天，盐之花的魅力不仅来自它作为调料的美味，更来自于人们对一段历史，一个国度和一个古老行业的遐想。
当我们拿起一块面包蘸上盐之花时，它淡淡的紫罗兰香气将我们引到一千多年前的盖朗德盐池,看到盐农弯身劳作的场景：
午后四五点，太阳一副温吞的样子，缓缓向西滑，干燥的东风拂过池面，四下无声。
一个年轻女子拿着盐耙，弓着腰，眼睛紧盯着池面。
一刻钟后，女子紧蹙的眉头舒展，用盐耙轻轻刮过池面，集起一团白色半透明的晶体。这些倒三角形的晶体状似薄冰，散发出淡淡的紫罗兰香气。
如果你从巴黎坐火车出发，395公里后，便可寻到这盐中的明珠。
閱讀更多 全榜 的文章
