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8月
夏秋之交
且将目光聚焦
最日常的十字花科蔬菜
看大厨巧手烹出新滋味
茶、咖啡、精酿……
激战潮饮季
一起去探寻其中的术与道
《中国烹饪》2018年第8期（总444期）目录
FEATURES专题
8 十字花科的日常食意
乍一听“十字花科”蔬菜，很多人都得先想想再作答。但若提到白萝卜、大白菜、花椰菜等，是不是就很熟悉了？这些我们从小就知道，甚至一日三餐常吃的蔬菜，营养丰富又经济实惠，可以说是普通的“低到尘埃里”了。而如今的餐饮风潮正在打破各种边界，从单一向多元化转变，重塑日常生活。这些亲民的十字花科食材正大行其道，之所以令人难忘恰恰在于厨师的巧手烹制。
10 花样蔓兰，家味随行
14 传统与现代的中和之美
18 盈盈一夏消暑意
22 夏季的清脆变奏
24 满院寂静，清清上海夏
26 蔬香四溢，轻撩盛夏
28 石塘嘴 怀旧味
SPECIAL PLAN特别策划
30 激战潮饮季
全球饮料市场正面临一个变局，更加注重健康功能、营养与多元的饮品正在成为消费者的首选。在一线城市时尚人群聚集的区域，主打健康概念的新饮品品牌相继出现，也成为年轻人创业的一个方向。
FOCUS聚焦
50 潮饮集，饮爆清凉一夏
——记《中国烹饪》食享会第九席
INTERVIEW访谈
56 富涛：探索日式放题的可能性
MANAGEMENT管理
60 脏脏包系列，有点“污”的小可爱
COOKING SKILL论道
62 味行泸州（八）
64 植物学家的锅·柑橘有了家谱，南方水果的变化
TOPIC话题
68 如何看待科学技术与中餐的融合
LIFE OF CUISINE餐饮人生
72 段誉：朝花夕拾谦之韧
76 段誉作品选
VIEWPOINT观点
80 中国厨师走进以色列的思考
CHEF RECOMMEND招牌菜
82 寿喜烧和它的“朋友”们
86 家常有新意
DELICACIES佳肴
90 一场流动的素宴
94 趣玩厨房（二十）
96 日日香 日日鲜
HOME STYLE FARE家常餐桌
98 素食乐事
102 咖啡馆里的小菜滋味
BAKERY WORLD面点世界
104 欧包的茶饮+时代
MASTER CHEF CLASS大师讲堂
108 创意大师云课堂（八）
WESTERN FOOD画说西餐
110 LES MORILLES：精致法式小馆的另一面
FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚
116 尼泊尔：在美食中修行
COLUMN专栏
122 勤行旧味·“满汉全席”的历史溯源与还原（上）
126 胡烹有道·食鳖正当时
127 董说美食·厨师参加比赛的意义是什么
128 江南味道·杨梅的年华
129 粤味存真·记忆中的稻花香
130 禁食笔谈·欲望之果——番茄
132 食影笔记·监狱里吃什么
INTERACTIONS编读往来
134 读者来信等3则
INFORMATION资讯
136 新知、数读等38则
BOOKSTORE悦读
144 《江南草木记》等3则
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