临沧美食家
哪个地方的面最好吃，不同的地方人有不同的饮食习惯，实在很难评判哪种面最好吃，不过，中国饭店协会曾经评出了一份“中国十大名面”的榜单，分别是：
1、武汉热干面2、北京炸酱面 3、山西刀削面4、河南烩面5、兰州拉面6、四川担担面7、杭州片儿川8、昆山奥灶面9、镇江锅盖面10、吉林延吉冷面
这个榜单，很多人不服，要我也不服，很多面我都没听过。如果照市场化程度最广的来说，山东地区是一个不太爱吃面条的省份，可以作为标准来看，如果山东都大量出现的某种面条，说明市场化不错，其中有：兰州拉面，安徽板面，重庆小面，山西刀削面，陕西biangbiang面，武汉热干面，北京炸酱面。这些面，味道各有各的风味，吃起来都不错。
但是，如果论到哪个省份的面最好吃，肯定是整天琢磨吃面，一天三顿离不了面条的地区，因为整天琢磨吃面，面条口味肯定差不了。哪里呢，我觉得非陕西莫属。
陕西的面，如果细分起来，可以达到几十种，一大桌，可以全是面，面条能当下酒菜。陕西十大怪中，有两条可以跟面条沾边，一条是“面条像裤带”，说明陕西面条的宽，再一条“凳子不坐蹲起来”，蹲起来咋吃？捧一碗面条就够了，吸溜吸溜几口搞定。
在物质匮乏的年代，面条太实惠，既能当饭，又能当菜，有汤不噎得慌，又利于消化补充体能。
陕西的面条，粗粗说些：
biangbiang面，油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，摆汤面，户县软面，关中凉面，奇花面，窝窝面，扯面，韩城大刀面，乾县鸡丝面，菜汁面，棋花面、三原疙瘩面、箸头面、干烂臊子面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮）、荞面饸饹 等等。
陕西的面条，一口气念不完，如果有时间，不妨去尝尝。
山东味儿
面从何处来
小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。
小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。
小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西，是中国的中心，那么多人吃饭可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。同时，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦，不仅口感远胜小米、黄米，还可以加水之后做成各种形状。人们开始乐于吃这种外国货。
▲ 以擀面杖为尺，刀划成面。这种做法称为犁面，是陕西最传统的制面方式之一。
汤饼，是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。除了吃，汤饼还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
1500年前的《齐民要术》里，“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸”的馎饦制法相差无几。周至以外，揪面片也是最家常的面食之一。
经过千百年的发展，人民多面的了解和因地开发，重庆小面、岐山臊子面、山西刀削面、昆山奥灶面、新疆拉条子、兰州牛肉面、
河南烩面、北京炸酱面等等、中国的面在不同地域散发着不同的面香。山西篇
刀削面是山西省外最出名的山西面。亲身到三晋大地走一遭，你就会发现，山西人会做的远不止刀削面啊！
猫耳朵
这种面食因卷曲形似猫耳而得名。
熟练的山西主妇揪下一小块面团，用拇指轻轻一捻，就卷曲成猫耳朵的形状。因为外型小巧，猫耳朵相比面条更加爽口易食，吃法也更灵活，可煮可炒。
传统的猫耳朵就是这样用拇指指肚一搓而成。但由于制作耗时耗力，现在市面上很多猫耳朵都出自机器之手。一眼望去，满满一碗猫耳朵全部是一样大小、一般形状，也因此失去了一份韵味。
栲栳栳
山西是中国面食之冠，晋中则是山西面食之冠。不过，晋中以外的山西人对于面的创造力，同样不容小觑。
沿着汾河北上，到达忻州、大同一带，这里种植着大片的莜麦。用它磨制的莜麦面，是一种比白面口感更粗粝的粗粮。晋北地区的人们耐心地将莜麦面卷着一个又一个圆筒，再仔细地码放在笼屉中蒸熟，发明出了“栲栳栳”这种独特的吃法。
不过……刚刚出锅的栲栳栳，对于密集恐惧症患者来说，可能不太友善
河捞
这大概是最古老的机器面之一。
河捞需要专门的制作工具：河捞床。河捞床通常是一个类似活塞的设计，下端均匀分布着大小一致的圆孔，和好的面团从上方塞进去，之后用力挤压，面条就穿过下方的小孔，落入锅中。
相比于其他面食，河捞最大的优势在于标准化，一碗河捞面的粗细长短基本是一样的，保证口感爽滑，这在前工业时代非常难得。
不过，为了标准化付出的代价也是明显的——压河捞是件十足的体力活。猫耳朵、手擀面、栲栳栳可以由主妇、孩子完成，但在一个山西家庭里，守在锅前压河捞，永远是男主人的职责。
抿蝌蚪
抿蝌蚪是站在河捞标准化对立面的另一种面食。
抿蝌蚪短则一两厘米，长也不过四五厘米，这正是其之所以得名的原因。哲学家莱布尼茨说：“世界上没有完全相同的两片树叶。”山西人也深深懂得“同一口锅里没有两条完全相同的抿蝌蚪”的道理。
抿蝌蚪同样有特殊的制作工具——蝌蚪床，其实就是一块扎满圆孔的铁片。做抿蝌蚪时，把面团放置其上，再向下用力，让面从小孔抿入锅里。如果想吃粗细不同的抿蝌蚪，只需更换不同规格的蝌蚪床即可。
山西还有荞麦面、杂粮面等等。
陕西篇
臊子面，最让陕西人欲罢不能的面之一，也最能体现陕西面的多种多样。臊子原本指的是切碎的肉，但是在陕西，肉丁炒的浇头统称为臊子。受到最多人追捧的臊子面，当属西府臊子面。吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得，面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，吃起来得酸、辣、香。九九归一，恪守这九字诀，才能吃到一碗纯粹的西府臊子面。
名副其实的臊子面之外，biangbiang面也能算作臊子面。这种名字极其复杂的面，以裤带面为基础，加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤，以油泼辣子收尾点睛。比起单纯的油泼面、臊子面，biangbiang面的口味要博爱得多，也更能被陕西以外的人接受。
▲ biang字的写法有专门的口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
相比之下，三原疙瘩面简直能称为“站在世界中心呼唤爱”了。一份疙瘩面上桌，大碗里三个盘如姑娘发髻般的面条疙瘩，搭配分装三个小碗里的辣子、臊子和酸汤，一面三吃，风情万种。
这种对于季节的极致掌握，也体现在吃面的习惯上。夏季冬小麦收获，新麦散发着让人难以拒绝的香气，这是吃面的最佳时间。夏天的高温让人萎靡，这时，吃一碗凉面，既能填饱肚子，又能解暑。
▲ 现在在陕西颇受欢迎的菠菜面，与唐朝人喜爱的槐叶冷淘异曲同工。
据《唐六典·光禄寺》记载，大唐宫廷内，“冬月则加造汤饼及黍臛，夏月加冷淘、粉粥”。冷淘是凉面的雏形，当时最受人欢迎的是槐叶冷淘，也就是用槐叶汁和面制成的面条。杜甫更是专门写诗称赞槐叶冷淘“经齿冷于雪，劝人投此珠”。
陕西还有裤带面、窝窝面、蘸水面等等。
西北兰州拉面
兰州拉面是以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
写着写着太饿了，南方的面先吃饱了再来补，欢迎关注地道风物
中国国家地理地道风物
2013年，由中国商务部、中国饭店协会等机构，在中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出了以武汉热干面、北京炸酱面等“中国十大面条”。
但是，我大中华面条品种何其丰富？！许多超好吃的面条没有上榜，但不代表就比这十大面条味道差！
下面，小编就为您整理了另外10种面条，甚至产地都与这“中国十大面条”接近。
来看看这“中国十大面条”的身边，有哪些一样好吃到爆的面条吧！图多口水多O(∩_∩)O~请大家准备好纸巾再看哦~
【第一组】（上榜）湖北武汉热干面VS （未上榜）湖北襄阳牛肉面（牛杂面）
牛家二兄弟表示不服，热干面名气太大，只能组队2打1了！ヾ(｡｀Д´｡)不行，我先喝口水润一下~
【第二组】（上榜）老北京炸酱面VS （未上榜）北京打卤面
炸酱面居然透出一种贵气？打卤面相对平民，说吧，你喜欢哪样？
【第三组】（上榜）山西刀削面VS （未上榜）陕西岐山臊子面
开玩笑，岐山臊子面可是上过《舌尖上的中国》滴！当时就给我看饿了，相比起来我觉得它特色更鲜明！我支持它(*^__^*)
【第四组】（上榜）兰州拉面VS （未上榜）羊肉炒面片
看在这么多肉的份儿上，我选炒面片，哈哈~
【第五组】（上榜）四川担担面VS （未上榜）四川宜宾燃面
担担面有名，但宜宾燃面也是上过《舌尖上的中国》滴，面起锅后甩得很干，加上很多红油，点火就能燃哦！厉害吧~
【第六组】（上榜）河南烩面VS （未上榜）河南蒸卤面
河南烩面我吃过，但河南蒸卤面据说是私家小食，要自己做才好吃？有河南的童鞋们讲讲么？
【第七组】（上榜）杭州片儿川VS （未上榜）杭州虾爆鳝
香啊~两个都香，随便选一碗，再来条西湖醋鱼，配一碗西湖牛肉羹！我的天哪，纸巾，纸巾。。。
【第八组】（上榜）昆山奥灶面VS （未上榜）昆山红汤爆鱼面
了解了一下，昆山貌似是奥灶面的天下，这个爆鱼面，似乎也是奥灶面打底，加了料。嗯，我选加料的(¯﹃¯)
【第九组】（上榜）镇江锅盖面VS （未上榜）扬州阳春面
镇江锅盖面以“大锅小盖”煮面的特色闻名天下，而“一碗阳春面”虽然名气也很大，但比起锅盖面的豪放，就显得非常小清新了，估计减肥中的女生应该选它~
【第十组】（上榜）延边冷面VS （未上榜）东北鸡蛋大酱面
都是东北滴，一个朝鲜族风味，一个汉族风味，都不错啊！
不知道各位看饿没有？以上的面条，您吃过几种，您又对哪种面条情有独钟呢？
快来说说，印象中哪家什么面条好吃？什么料？什么味道滴？
不要藏私，来推荐给大家，要馋一起馋啊O(∩_∩)O
贪吃精灵儿
中国很多省份都喜欢吃面食，我觉得面条没有最好吃，只有更好吃。
重庆小面
小面，佐料是它的灵魂。面条比较细，味道浓厚，上面有浓重的辣椒和油。小面用的是细面。小面的市场比较广阔，在老家一个小县城里，小面馆里天天爆满。
山西削面
刀削面，顾名思议是用刀削出来的面，看着一块薄薄的铁片，削出来的面却又细又长，面条劲道，有嚼劲。比较常见的卤是猪肉卤和牛肉卤。削面炒得吃，味道也不错。
武汉热干面
以前，单位中午专门有人做饭，每次做了炸酱面，同事都不吃，说是他吃面只吃热干面。让我非常好奇热干面究竟有多么特别，多么好吃，让他只吃热干面。后来吃到热干面，发现作为中国十大面条之一的热干面确实有它的独特之处。首先，做面条的时候放入了碱面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料。吃起来爽滑，味道浓郁。
北京炸酱面
炸酱面，讲究的是炸酱和菜码。用六必居的干黄酱和甜面酱炸出来的酱香而不腻，再配上豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱、青豆、黄豆、萝卜等各种菜码，可以说是丰盛无比。
兰州牛肉面
兰州牛肉面做的是拉面，中国做面条的方法可以说是每个地方有每个地方的特色，看起来都差不多，但是兰州做的是拉面、北京做的是抻面、山东做的是摔面，做法不同味道自然不同。兰州牛肉面，面条可粗可细，可宽可窄，清亮的汤中飘着大块牛肉，还有薄薄的萝卜片。
镇江锅盖面
锅盖面，故名思议，是在锅盖上煮出来的面条。面条粗细和小面差不多，柔韧性很好，除了浇上卤外，还可以配肴肉和豆干吃。
歧山臊子面
对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
河南烩面
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮。煮面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
杭州片儿川
面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。
延吉冷面
冷面大多用用荞麦面或小麦面做的。与其他面条不同的是，冷面里除了放牛肉、泡菜外还要放苹果，所以味道酸甜，而面是从冰箱里刚取出来的，所以凉爽可口，非常适合夏天吃。
陕西油泼面
油泼面，面条是扯出来的，比较宽，最香的就是一勺油浇在辣椒上，顿时热油沸腾满碗红光，香气四溢，一下子增添了不少口感。
宜宾燃面
燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统小吃，之所以叫燃面是因为面条上的油很重，点火即燃。
新疆拉条子
拉条子与拉面不同，拉条子比较粗，吃法与拌面差不多。不过由于是新疆的，配菜所以多以羊肉与菜组成。
上海葱油拌面
所谓葱油拌面就是用葱熬出来的油，拌上煮好的面条，味道香浓。
阳春面
也叫做清汤面，没有配菜，只有汤和葱花，可以和小葱拌豆腐媲美了，清清白白。它是所有面条中最清淡的了。
![]()
安徽板面
板面，和油泼面的宽度差不多，不过卤和面条的做法完全不同。板面的卤，一般是用牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
厦门沙茶面
厦门的一种汤类面食小吃，在整个东南亚广泛流行，其特色就在于沙茶酱，沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等等，经油炸香酥再研磨制成。
玉米面 条
玉米面条是我老家人非常喜欢吃的一种面条，将玉米放到机器中去皮，而后和面，再放到机器中就出来面条了，而且是熟的。吃的时候，先上锅蒸，再煮。面条细长爽滑。
莜面饸饹
莜面讲究三熟，和好的莜面，搓成长长的面条，放到锅中蒸熟，再放到卤中。一般来说，莜面卤最讲究的是羊肉卤。但是农村人也喜欢吃蘑菇、酸菜卤。
红果果美食
上一次去西安虽然是好几年前，但那满大街林立的面馆，真是让花吃姐姐难忘。
西安人有多爱吃面？老西安人中午雷打不动一碗面，去做客，主人家必定是面条收底滴，真是一座去了就要吃面的城市啊。
而这各式各样的面里，我最爱吃的就是油泼面，辣椒面浇上烧得滚烫的热油，顿时“呲呲呲”，满碗红光。拌着烫好的菠菜、豆芽，一碗根本吃不够！
花吃姐姐特地请教了西安的小伙伴，让这口西安独有的好味道，在家也能轻松做出来，就问你们开不开森？
面粉......400g
菠菜......适量
豆芽......适量
葱......适量
姜......适量
蒜......适量
调味
生抽......适量
醋......适量
盐......适量
油泼面是面的一种做法，
至于要油泼什么面全看你的喜好，
菠菜面、刀削面、裤带面都是可以滴。
花吃姐姐今天做的是又粗又长的裤带面，
拌着油泼辣子可过瘾了。
（要是想偷个懒，直接买面条做也成，
不过肯定是没自己拉的面好吃。）
准备一碗温水，加一小匙盐，
（加盐后的温水用来和面更筋道哦）
面粉中间挖出个小洞加水揉面，
水要分次少量加，
面团揉到表面光滑后加入一小勺油，
揉到把油都吃进去，
在表面刷上一层油放一旁醒2小时。
（醒的时间越久，面条会更筋道，
也可以提前一晚制作面团，
第二天再拉面）
醒的时间里，可以先准备其他，
煮一锅水焯一焯豆芽，
时间不要久，断生后就捞出。
焯完豆芽的水不要倒掉呀，
放上菠菜继续焯，
葱、姜、蒜切末，
加三勺生抽、两勺醋，
和一小勺盐调汁，
配料就准备好啦。
注意了，要开始教大家做面条啦！
把醒好的面团，
分成5个大小均匀的小面团，
（擀面的砧板上先撒一层干面粉，
防止黏连）
先把面团搓成10几公分的长条状，
然后用擀面杖擀成牛舌状，
再用擀面杖在中间划一道印子，
一旁烧一锅开水，
用手握住两头，
向两边慢慢拉扯，
（怕扯断的可以从中间开始，分两段扯）
扯完的面条，
因为中间划过一道印子，
就可以轻松分成两条啦，
把分好的面条放入滚开的水中，
面条浮起就可以捞出了，
把豆芽、菠菜铺在碗底，
放上煮好的面条，
表面码上辣椒面、葱姜蒜末，
倒入调味汁，
最后倒上烧好的热油，
辣椒和蒜的香味一下就出来了！
吃之前记得拌一拌，
嘿嘿，花吃姐姐拉的面是粗犷派的，
虽然不算好看，但一点不影响好吃。
以前一直觉得，油泼面一定是老师傅才能做得好，没想到自己做起来一点都不难耶！
喜欢吃这种宽宽的裤带面的朋友，还可以用这面，去做西红柿鸡蛋面或肉燥面等，喜欢吃油泼辣子的朋友，还可以去油泼水饺、抄手和各种面条，举一反三就是下厨的高境界啦！
花吃姐姐已经在厨房努力了一万多个小时。点击关注花吃姐姐，跟花吃一起探寻美食的更多种可能！
添加ID：hsjiejie，找花吃姐姐聊聊天~~
花吃姐姐
陕西biangbiang面，河南烩面，北京炸酱面，武汉热干面...，对于爱吃面的来说，每种都觉得很好吃啊
1.陕西biangbaing面
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "6c2a000482af98b1e104\
二更
网上有很多各省的代表面条，甚至还有传说中的中国十大面条，作为一个吃面达人，这些面条我都吃过很多次，然而在我心目中最好吃最经典最正宗最秀色可餐最念念念不忘的面条还是山西的面条，但不是最出名的山西刀削面，这些面条比较小众化，主要是宣传推广并不成功，不像中国十大面条那样已经成功成为了一个地区的符号表征，但是！所有吃过这些面条的人，包括外省人都会赞不绝口，有一些外省朋友现在还念叨着来我这里吃面，可谓是魂牵梦绕。
山西的面条不像其他地方的面条那样，卤子单一化，比如北京炸酱面就是固定的炸酱，到哪里都是一份炸酱卤搞定；或者武汉的热干面，就是辣椒、醋、芝麻酱、肉末固定搭配；亦或陕西油泼面，纯粹由辣面、青菜、 葱花组成一份卤子，吃来吃去就那样，比较单调。
山西的面条的卤子就是一绝，最大的特色在于在意份卤子中可以放入很多纯蔬菜或者蔬菜和各类肉进行混搭，你想吃什么蔬菜就把它们放一块炒起来加水熬制而成，不同蔬菜的搭配会呈现不同的味道，这是吃陕西面条永远给人一种惊喜的感觉，并且也不想其他面条那样，卤子单一化，得不到应有的蔬菜营养。山西的这种卤子说什锦也不为过，但与什锦又有所不同，语言真是无法形容。
山西有各式各样的面条，它们外在形状不同，因而口感也千差万别，连着半个月吃面条不重样一点都不夸张，再配上各式各样的卤子，那新奇喷香的味道简直回味无穷，叫人流连忘返。
也许这就是山西人爱吃面条不吃米饭的原因吧，因为花样繁多的面条根本吃不腻啊。
下面简单列举一些山西独特的面条。
1.饸饹面
饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面或者高粱面或者白面或者玉米面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成圆形长条（面条状）放在锅里煮，煮好后捞出来，或用冷水凉好或趁热浇上独特的卤子，一碗美味喷香的饸饹面就等待你狼吞虎咽了。
饸饹面也可以炒着吃，先把面条煮好，快要炒好卤子是将煮好的面条加入一起炒，出来的超喝了根据个人喜好可汤可干。
2.剔尖面
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是"用筷子拨出的面条"。面条可用白面，白面掺玉米面做成，高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上或荤或素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
同样，也可以做炒剔尖面吃。
3.猫耳朵
猫耳朵是一种在山西地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，与南方地区多作为点心和小吃食用的猫耳朵不是一种东西。
同样，可以炒猫耳朵吃。
4.揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
同样，也可以炒着吃，或者煮汤面吃。
5.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
6.垆面
也叫焖面，主料是面粉，配料主要是豆角和猪肉或者蒜薹猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，卷心菜等，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，著名山药蛋派作家山西晋城人赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。
山西的这些面条，可能在陕西、河南这些同样以面食为主的地方或多或少出现，但卤子不同是键。此外，山西还有拉面，扯面，抻面、三样面，垆beidao,等等，这些面虽然与兰州拉面，陕西扯面等同名，但山西人知道，完全是两种不同的面食。
好了，不多废话了，深夜写此文，肚子忽然空空如也 ～
参考文献：
刘佳佳. 历史视角下的山西面食文化研究[D].华中师范大学,2012.
张蕴卓. 山西面塑造型的符号象征与民俗文化内蕴[D].太原理工大学,2012.
团队特邀嘉宾：飓风娱乐
欢迎关注、点赞、吐槽，我是一枚明粉，给你不一样的史学评析，期待你的评论，期待你的分享！
一枚明粉
这题涉及范围太大，中国的面食多不胜数，还都是当地绝味。本回答就近水楼台，列举三个中原面食。
⒈烩面。河南烩面名气不小吧？来郑州的外地人，不吃一碗就会没来过一样遗憾。下好的大宽拉面条，上好的羊汤带着粉丝木耳金针浇进去，再放几片羊肉，喜辣的拨一筷子辣椒油，稀里糊涂吃起来，痛快淋漓。
⒉卤面。中原特有的吃法，豆角大肉先炒出来，放上面条连焖带蒸半小时，揭锅盖拌匀面条和肉菜，盛起堆尖一大碗，就着大蒜，那叫一个香，其他菜都不用了。
⒊潢川贡面。潢川自古有着“豫南小汉口”之称，经济文化比较发达。当地传统美食“贡面”，就是全人工制作的干面条，很细很细，直径约一毫米，里面却是空心。也不知道哪个朝代被皇帝发现爱上，成了贡品。贡面煮好捞到碗里，上好的鸡汤浇满碗，就是自古以来女人坐月子最好的补品，好吃的不像话。 普济
山西的刀削面 刀削面 和面 刀削面 瘦肉 黄花菜 香菇 香油 刀削面 卤汁 担担面 酸辣粉 猪肉馅 调料 辣椒面 菜心 高汤 蚕豆 炸酱面 黄豆 甜面酱 水泡 上火 五花肉 炸酱 在一起 兰州 牛肉 拉面 清真 小吃 一碗香 大料 大料 绿萝 捞面 臊子 臊子面 浇头 蘑菇 土豆 莴笋 葱花 五香粉 武汉 一席之地 热干面 一不小心 汉口 辣萝卜 芝麻酱
特色： 既讲究刀工，又讲究和面，
刀削面的刀是有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。
刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的咸鲜卤。
做法详解：
主要原料：
1、将木耳、
2、将肉、木耳、黄花菜和
3、注意汤多一些，出锅时滴入
一碗
四川的担担面
特色：
做法详解：
原料：面条200克，
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油
4.往碗中面条里倒入适量
北京的炸酱面
特色：百吃不厌的北京名小吃。
老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小菜,诸如烂
做法详解：
原料：面条500克、
调料：
1.黄豆清
2.炒锅
3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆
兰州拉面
特色：正宗兰州拉面的汤，味道绝了!
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济
做法详解：
主料：牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)
辅料：香菜200克 ，蒜苗500克 ，葱姜，草果，
1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4.放佐料：姜、葱、草果、
5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
6.
7.煮面，
陕西的臊子面
特色：
关于 “
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、
做法详解：
材料：
1、木耳、黄花菜用温水泡发去根蒂，切成小块备用;将土豆、胡萝卜、
2、锅放少许花椒爆香捞出，放
3、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开，再调入适量
4、将面条煮好后捞入碗中，加入炒好的哨子和汤汁即可。
武汉的热干面
特色：
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有
关于
如果外地人去武汉，建议去
做法详解：
原料：面条、
1、先准备好碱水面条;
2、将辣萝卜切成丁;
3、用香油将
阅闻天下事
每个人的喜好不一样、口味不一样，结论和观点也不一样，我吃了很多面，包括重庆小面、兰州拉面、刀削面等等，但我还是要说，最好吃的，还是我们新疆的拌面。
新疆的拌面种类达到几十种，可以说，有什么蔬菜，就可以做什么拌面，如最大众化的韭菜拌面、芹菜拌面、土豆丝拌面、过油肉拌面、家常拌面、茄子拌面、毛白菜/小白菜拌面、西红柿鸡蛋拌面、辣子肉拌面、圆姑/蘑菇拌面、酸菜拌面、豆角拌面、木耳肉拌面等等，太多了，其中，最受大众喜欢的，还是韭菜拌面、过油肉拌面和家常拌面。
乌鲁木齐一家餐厅拌面种类，品种够丰富
此外，还有很多在不断创新发明出一些新的、奇葩拌面。如素、肉凉菜拌面、水果拌面、鸡菜拌面，还有一些餐厅推出的米粉拌面、椒麻鸡拌面、大盘鸡拌面、羊腰子拌面、羊肉大杂烩、干花菜/干豇豆/干笋子等。
之所以说，新疆的拌面好吃，不仅是说做法讲究，还有新疆的面、牛羊肉非常好，加上新疆的特殊水质，也只有在新疆，才能做出那种原汁原味的正宗拌面，新疆的拌面和新疆的烤肉、抓饭同为新疆最出名的三大美食，但只要出新疆，就吃不到这种正宗的美食，这跟新疆的水质、特殊材料以及气候有关。
前几天吃的自助拌面
虽然说，新疆很多本地人都会做拌面，但真正做的好吃的，并不多，拌面看似好做，其实，要做得好吃，还真不是一件容易的事情。它非常讲究火候、搭配等。
新疆的拌面好吃，主要在于，面劲道，菜香醇味道浓，新疆的面、牛羊肉好吃，这是内地面没法媲美地方，你吃拌面，如果再吃两瓣、加一个酸奶（新疆酸奶也非常不错），那就是很不错的午餐了。还有一点是，新疆的拌面比较扎实，你不够，还可以免费加面，直到吃饱为止，这也是新疆人最实在的地方。
之前吃过的乌鲁木齐各类过油肉拌面
可以说，新疆的拌面，是新疆男人们中午的主要饭菜，新疆男人，三天不吃拉条子（主要供应拌面）、走路打摆子，讲的就是拌面对于新疆人民的重要性。
新疆的拌面最大问题是没有走出新疆，走向全国，这跟新疆的拌面还没有有品牌化、精细化，以及没有好好推广有很大关系。
