笑呵呵86287
“老虎菜”是我们老家的叫法，就像上海人称四喜丸子为“狮子头”一样。
在我们家里，老虎菜还有一个名字叫懒汉菜，顾名思义，就是懒人做的菜。之所以叫懒汉菜，究其原因，其实就是简单省事不麻烦。
城市人可能有吃什么早茶早点的的习惯，农村人的早饭很简单。生活在农村，大部分人家早晨起来就是吃面条，面条也是自家麦子磨的面粉加工而成的面条，就着吃面条的菜通常就是老虎菜。早晨起床时间短，也不适合吃油腻的菜，只有老虎菜清淡爽口还节省时间。
老虎菜最适合在冬季吃。因为冬季农民已经储存了自家种的大白菜，而老虎菜的主料就是大白菜，最好的是白菜心。将白菜心、香菜、红辣椒、葱、姜合在一起剁细，然后加香油、盐以及各种自己对口味儿的佐料，最后用筷子搅拌一下就OK了。就是这么简单，虽然简单，味道却是清淡可口，是我们农村人很喜欢的菜。不过，做的时候千万不能缺了香菜，不然老虎菜就失去了那个味儿。
老虎菜可能只有北方人才吃，不知道南方人有没有吃老虎菜的习惯。
小十六123
你吃过农村人做的“老虎菜”吗？“老虎菜”怎么做？
老虎菜是我们当地最为普通的一种菜，不仅吃起来爽口，做起来也很方便。虽然叫做老虎菜，可真与老虎半毛钱的关系也没有，之所以叫做老虎菜，那是因为最初的这种菜是穷苦人家经常做来下饭的菜，被称为“劳苦菜”，因此菜中剁有辣椒，人们吃后容易浑身冒汗，后来传来传去被叫成了“老虎菜”。
老虎菜的做法
老虎菜属于北方农村餐桌上常见的农家菜，属于凉菜，无需开火就可以制作。老虎菜因为地域不同所以在做法上也略有差异，下面就和大家分享一下我们胶东半岛农村老虎菜的做法。
做老虎菜的主要原料有大白菜芯儿、辣椒、大葱、香菜、呱唧（萝卜腌的咸菜）。将以上几种原料剁碎，差不多像饺子馅的菜粗细就行，然后加上味精、滴几滴香油一拌就可以了。因为本身原料里面就掺上了适量的呱唧，所以不需要加盐。当然，也有的人做老虎菜不加呱唧，那就要根据个人口味，放上适量的食盐搅拌均匀了。
老虎菜，下饭菜
虽然老虎菜做起来容易，但是在农村生活条件尚且落后的时候，父母却很少做给我们吃，这又是为什么呢？
因为老虎菜里剁有辣椒，大家都知道辣椒下饭，那时候农村生活条件不好，如果桌上有老虎菜，那“浅子”（一种盛干粮的器具）里的玉米饼子有时候都不够吃的，就着老虎菜不觉就吃光了。
老虎菜还是吃小豆腐时的绝配，如果做有小豆腐，那必定要配以老虎菜，只有这样吃才够味儿。
你吃过我们这边的老虎菜么？不妨自己动手，剁一碗可口的老虎菜，品尝一下它的味道吧，吃一次你就会上瘾的。
建行渐远
你吃过农村人做的“老虎菜”吗？“老虎菜”怎么做比较好吃？
从问题的题目来看，就知道这是一道让人听了就害怕的菜，它的特点就是凶猛、厉害。其实，“老虎菜”就用农村常见的蔬菜做的凉拌菜。作为农村家庭主妇的山村梅花来为大家介绍一下“老虎菜”的做法。 
所说的“老虎菜”的原料主要是：辣椒、大葱、香菜，再要准备有味极鲜酱油、香油、糖、鸡精。在我们胶东地区，做“老虎菜”首选的辣椒是那种个头不大，长的通红的朝天椒，别看它个头小，可是它的辣劲却十分的足，单吃一点就会辣的眼里出泪，嘴里象有火一样，突出了“老虎”的威风；大葱则选择的是老葱，而且只要葱白，为辣椒的辣，再加上一把火，使菜的辣味更足；香菜则只是起到调节味道，调整颜色的作用。具体的做法非常简单：把红辣椒、大葱、香菜洗干净，分别剁成细末，然后根据自己吃辣的程度，来加入辣椒、大葱和香菜，再加上味极鲜酱油、香油、糖、鸡精，拌均匀后就是农村人家里常做的“老虎菜”了。这是山村梅花经常做的、也是胶东地区农村人常做的家常做法。 
其实，“老虎菜”的做法很多，主要是把辣椒、香菜选择对，其他的材料也有用黄瓜的、还有用大白菜的、也有用元葱的等等。我们胶东一般是剁成末后，再拌，也有的是把材料切成细丝后再拌的。总的来说，万变不离其中：要出辣椒的辣，显示“老虎”的威。
山村梅花
你吃过农村人做的老虎菜吗？老虎菜怎么做？
肯定地告诉你，老虎菜我经常吃，特别是冬春季节新鲜蔬菜较少的时候，老虎菜是我们北方人的家常菜。因为做法简单，不管男人女人都会做。我自己也亲手制作老虎菜。
老虎菜怎么做？首先我得让您知道什么是老虎菜，为什么叫老虎菜。
老虎菜是我们北方地区的一道家常小凉菜，以辣咸鲜为主，非常开胃下饭。
我们北方地区有个风俗，新媳妇结婚第二天早上要下厨为公婆做顿饭，以示融入这个新家，表示下孝心。说是这家媳妇是家中老小，从小娇生惯养，在娘家并没学会做菜。结婚第二天做饭时就抓了瞎，心想熟菜不会炒，就凉拌吧。一看家里有辣椒、黄瓜、大葱、香菜等，就都切成丝，胡乱搅拌在一起，抓上盐，倒上点酱油，一看有香油，又倒入几滴，就这么搅拌一下端到桌上。
婆婆一看这乱七八糟的菜，就说媳妇你可真虎啊！我们北方所说的虎，有二虎和傻哩叭唧的意思。媳妇低着头说，妈，您就将就吃点吧，往后我一定好好跟你学厨艺。这婆婆夹了一口放在嘴里，哟，这个鲜，这个辣，再加上盐多口重，又有香油入味，真是开胃！因为这个典故，加上这菜必缺不了辣椒，辣得厉害，而最厉害的动物就属老虎了，所以就把这菜叫成老虎菜了。
看了老虎菜的来历，你就知道老虎菜的做法了，就是生鲜蔬菜胡乱拌，当然辣椒必不可缺，调味的香油和香菜必不可缺，其他蔬菜尽可随意，多点少点无所谓。
最简单的老虎菜做法，捞个萝卜盐制的咸菜头子，加红辣椒和香菜剁细，滴上香油，也可加味精蚝油的一拌，这是吃面条的好菜。
其他做法很多，比如白菜心加辣椒，土豆丝加辣椒，绿豆芽加辣椒，甚至还可以加上胡萝卜丝、西红柿块等等，凡是可生食的蔬菜，尽可加入，也可用开水一焯。看看，老虎菜制作就这么简单，你也可以一试哟。
齐东晏子
老虎不发威，你当我是病猫！东北人日常吃的老虎菜，其实是凉拌青菜，有趣吧😁
传说古时候有个刚过门的东北媳妇，被婆婆要求做一道拿手菜检验厨艺，结果媳妇将辣椒、黄瓜、香菜和大葱这些切成丝装盘，然后加了点盐、糖，酱油、白醋和香油拌匀便端上桌，婆婆一见之下说了句东北方言：“你真虎”，其实就是说媳妇有点傻、缺心眼。
不过入口之后，婆婆却被这道菜的酸辣甜咸所征服，胃口大开，赞不绝口，后来街坊邻居们也学着做，于是口碑传颂，这道媳妇菜便流传下来啦👌
发展到现在，老虎菜有N种做法啦，但核心的食材从来没变过：香菜和青尖椒，两者缺一不可，另外再搭配黄瓜，或是搭配大葱，就是最经典的三种老虎菜拌法！
壹周君曾经看过一些史料，发现东北人吃老虎菜的季节一般都是“秋老虎”发生的9-10月期间，这个时候青尖椒刚刚收获，大家这种做法，应该是为了“排毒”！
寒凉和燥热同时来袭，人体容易受风寒，有湿气，吃了老虎菜，全身畅快，增加食欲而且发汗，这应该才是老虎菜这个名字的真正来源吧😁
至于题主问到的老虎菜怎么做比较好吃？其实非常简单，核心就是一个辣，要保证辛辣生猛、呛辣够味才算正宗。
除了上面提到的香菜和青尖椒这两样，你还可以加入洋葱、甜椒、芹菜、白菜疙瘩、豆干丝，甚至是皮蛋等等各种素菜，全部切丝或切条来拌。
记得为了令辣劲猛烈，你还可以加点辣椒油或是芥末油来调味哦😁
武汉壹周
你好，农村的老虎菜还有一个叫法，东北菜，因为口感比较清淡，味道大众化，做法简单，所以深受农村人家的喜欢。
老虎菜配料特别简单，就是家常的几种蔬菜，做法如下：将黄瓜切成丝，大葱切丝、香菜切段、青椒切细丝，放入容器中加入调味品，盐，鸡精、味精、生抽、香油、醋、糖、一小点辣椒油，拌均就可以了。
下一大盘拉条子，整点老虎菜，可以美美的吃一顿！
新农人小野
我们家乡没有老虎菜，在网上搜了一下感觉像我们家乡的腌白菜，腌白菜它是用辣椒和白菜腌制而成的的一种农村人早晨吃稀饭的一种下饭菜。以前农村人下地干活为了赶时间，早饭一般都是随便对付一下，就煮点稀饭吃点腌制的咸菜，这样可以节省点时间，早点下地干活。如果理解错了请大家凉解！
