翟滿億158624541
您好，本人從事餐飲行業10餘年，也用過不少不同的羊肉湯製作配方，不同的地區做法不一樣，我今天分享一個配方，是我用過非常不錯的一個方子，用這個方子製作出來的羊肉湯別具一番風味，話不多說，看配方。
材料：
羊骨 500克，羊肉 500克，香料包 1個，白蘿蔔片 100克，生薑 30克，蔥 20克，香菜 50克，枸杞 10克，料酒 40克，白胡椒粉 5克，精鹽 15克，花椒水 15克，醋 3克，香油 25克，豆油 50克。
香料包配比：
白芷 5克，桂皮 5克，草果 5克，陳皮 5克，良姜 10克，香葉 5克。
製作流程：
1、將羊骨砸破鋪在鍋底，再把羊肉切成3釐米見方的塊，放在羊骨上面，加入冷水（以淹過羊肉為準），加入姜 10克，蔥 10克，料酒 15克，大火燒沸後，倒出羊肉和羊骨洗淨。香料用紗布包好，用溫水泡10分鐘。
2、鍋洗淨摻入足量的清水，放入羊骨，開大火燒沸以後，撇去浮沫。
3、炒鍋裡面放人豆油燒熱，投入白蘿蔔和剩下的姜蔥煸香後，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋繼續炒，隨後把羊肉倒入裝有開水的燉鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，加入花椒水，用中火燉約1小時，撈出香料包和白蘿蔔，最後加精鹽和胡椒粉調味。
4、把羊肉放入砂鍋，再舀入羊肉湯，撒上香菜和幾粒枸杞，最後淋香油，端上桌點火食用。
注意事項：
要使肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在製作時需要注意以下問題：
1、在刀工處理時，要儘量去除羊肉上面膜狀的脂肪；其次，羊肉焯水時，一定要冷水下鍋，這樣可以最大程度將羊肉中的血汙去除乾淨；第三，羊肉入鍋燉制前要先煸透，並加入姜、蔥、料酒、醋等除異增香之料，以幫助腥羶異味揮發，同時還可增加羊肉的香味。醋可使羊肉湯的 PH值呈略酸性，促進鈣的溶解，提高羊肉湯的營養價值。
2、羊肉煸炒後入鍋燉制時，鍋裡的水要保持微沸，這樣可以防止煸炒過的羊肉因內外溫差大而過度收縮，使營養物質不能充分溶解，從而影響湯的口感。
3、燉制時水應一次性加足，中途不能再加冷水，否則湯味不醇厚。
4、調味的鹽要在羊肉湯差不多燉好以後才能放入，過早放入會使羊肉的蛋白質因滲透壓的作用而收縮，這樣燉制時間會延長，而且營養物質也不能最大限度地溶入湯裡。
5、這個做法做出來的羊肉湯為白湯，也可以做成紅湯，那就是在燉制時加適量的醬油，出鍋前再加入一些紅油。
6、羊肉湯還可以做成滋補類羊肉湯，如加入核桃、當歸、人參、海參等，製成人參羊肉湯、核桃羊肉湯、當歸生薑羊肉湯，海參羊肉湯等。
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解密美食配方
羊肉湯味道醇厚，地不分南北，人不分老幼，鮮美無比的味道挑逗著每一個食客舌尖上的味蕾。隨著物價上漲，羊肉湯價格略有小貴，憑著我有30年喝羊肉湯的道行，介紹一下物美價廉，簡單粗暴的家庭版羊肉湯製作方法。
首先，購買羊骨頭，在市場上最佳購買的季節就是七八月份和過年前，十幾元可以買一隻羊的骨頭。不要貪睡，清晨六點左右基本上還能買到，不能太晚。鮮羊肉可以少買一些，羊下水根據自己的口味，適當購買。但是千萬不要買成品和半成品。再讓老闆添些羊油少許。
回家開練，骨頭用清水洗淨，鮮羊肉用水泡著，如果有羊肺的話，肺管對準水龍頭，反覆清洗，不久就成了白顏色。羊肚，羊腸更難清洗(百度有)，總之，我聞不了那個味道，如果裹上面包糠，蘸上蛋液，兩面煎至金黃，老人小孩兒都討厭，鄰居家的小孩兒都能燻哭。
閒言少敘，做開水，羊骨頭用水焯一下，洗去血沫，用刀背將腿骨敲開(這一招我練了很久，不會的直接剁開)肋骨和扇骨砸一下。準備炒鍋，放少許植物油加熱，放入剁碎的羊油，煸炒一下。準備另一口大些的鍋，放入清水和羊骨頭，可放幾粒花椒和一個薑片，千萬不要放其他佐料，否則喧賓奪主。開始燉15分鐘左右，撇去浮沫，將煸炒過的羊油放入鍋內，小火繼續燉，這才是羊肉湯成為乳白色的關鍵。我當年用鯽魚和大米湯適過，都不理想。
將近燉一個小時，羊肉湯已經徹底發白，放入鮮羊肉或羊下水，喜歡吃羊肝的最後再放，燉到筷子能插進就可以了。將骨頭撈出，剃淨骨頭上的肉(螞蚱頭上刮油，蚊子腿上剔肉，我夠狠)能剃多半碗。骨頭可以再燉一遍，第二次可直接用開水。
熟羊肉切片，小香蔥切小段，胡椒粉，五香粉，辣椒油，香菜，鹽自己隨意調。山西人還喜歡往裡放粉條，都可以。一碗晶瑩剔透，垂涎三尺，芳香無比的羊肉湯就這麼練成了。重點是食材新鮮，不會清洗的部位就不要買，火候先大後小，千萬不要亂放佐料。要點是煸炒少許羊油放一起燉。有時間大家可以在家裡嘗試一下，記著一定要關緊廚房門，打開抽油煙機，羶味很重喲。
用戶A騏驥
羊肉湯館的羊湯的熬製主要是控制好火候，配方什麼的都是次要的的公開的，而且非常簡單！
簡單的說一下，
1.鮮羊肉
2.鮮羊骨頭
3.自來水（井水更好）
4.熟練的火候控制
說到這兒，有人肯定要有疑惑了，難道就這麼簡單？我在人家羊肉湯館喝到那麼美味的羊肉湯，就是這麼簡單的配方做出來的？
沒錯！就是這麼簡單，驚不驚喜，意不意外？有沒有想去開個羊湯館的衝動？
羊肉湯館裡羊肉湯好喝的原因就是，鍋裡肉多，骨頭下的多，熬的時間長。要說秘方，其實，那店裡的辣椒油菜可以勉強算是吧！乘上一碗羊湯後，一般味精香菜都加好了，鹽辣椒都是自己加的。香菜可以去掉腥味，好的辣椒油能增香開胃。羊肉本身就鮮美，熬製的時候不能加任何大料以免破壞原有鮮味。所以不要再糾結羊肉湯的熬製配方什麼的了。
開封美食小吃
羊肉湯地方不同，做法也不同，單縣的羊肉湯我覺的挺不錯的。那裡的羊肉不同所以放的調料也挺多的。
我們內蒙古這裡人們喜歡原汁原味，放的調料很少，有的甚至就是姜和蔥，然後再來一把鹽，燉出來非常的鮮美。
今天我和大家分享的羊肉湯，結合了內蒙和外面的做法，這樣燉出來哪裡的人都適合，肉香湯鮮，很不錯的，大家以作參考，謝謝；\n
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家庭主廚黃小哥
羊肉湯是一道名菜，西北尤為盛行，從羊肉泡饃就可見一斑，是在全國各地均有各具特色的地方名吃。其製作原料主要是羊肉，配以辣椒油、花椒麵、鹽等，熬的湯汁清亮發白、肥而不膩、又無羶味。
羊肉湯的製作方法如下，先將羊骨頭投入大鍋熬湯，待水滾後，再將切成砣的鮮羊肉與清淨羊雜一併投入湯鍋中繼續熬煮。
待後加入的羊肉羊雜煮熟後，撈起瀝乾切成薄片，放入滾開水裡一氽。再將切好的羊肉羊雜盛入湯碗中，衝入熬好的滾燙羊湯，撒上蔥花即可。再來一般辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟，就更加美味無比了。
羊肉湯的熬製要注意二點、一是熬湯時要保持滾沸狀態，否則肉湯清淡，不清亮發白。二是熬製時要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁才會更加香濃。
鄉愁味
工具/材料
羊肉，蔥姜，香菜，胡椒粉，醋，鹽，羊血。
操作方法
01
羊肉洗淨切塊。
02
鍋里加適量水，放入羊肉焯水。
03
焯水洗淨後，放入湯鍋，下薑片，煮一個半小時左右，出鍋前加羊血。
04
準備好蔥姜，香菜，洗淨後切末。
05
羊肉熟後，加入蔥薑末和香菜末，加入適量醋，鹽，胡椒粉調味，出鍋即可。
鄭州歐米奇西點培訓
新疆人煮羊肉，叫清燉羊肉不放什麼調料，就放最基本的調味料鹽，新疆人喜歡放胡蘿蔔，出鍋時撒上皮牙子，皮牙子就是洋蔥。就可以品嚐美味了，羊肉要吃，羊湯撒上香菜也一定要喝。這時的羊肉湯比肉香。
亞克西味道
羊骨頭，最好是腿骨，因為裡面有骨髓。羊肉和羊油。羊肉主要是提鮮。大火熬開去血沫。大火熬十到二十分鐘。小火慢熬。如果水少了加開水，千萬不要加冷水。那樣會破壞羊湯的鮮味。熬三到五個小時就行了。晚上記著把骨頭撈出用清水洗淨。放在通風處。不要把骨頭就在隔夜湯裡，會有味道。
