昨天星期日，這一天老婆都有固定的會議，回到家裡都已經是晚上十點以後了。自從她鬧胃疼之後，我都會幫老婆送星期日晚上的便當，但是吃過晚餐的她，到了十點多回家，仍然會肚子有點餓，需要吃點小東西，這一次我就為他準備小一號的香椿煎餅，剛好滿足了味蕾，又不會吃太飽。老婆和我都覺得很容易做的香椿煎餅，卻是香到天外天去了！這樣說一點也不誇張喔！
大家還記得榨菜香椿湯麵嗎？這星期二我家又吃了一次，做法略有不同，但是一樣超級好吃，老婆又再度呼喊：『好吃！好吃！真是好吃！』我心裡也再度對新鮮香椿葉無限推崇，因為現在的我，可以充分理解老婆想吃香椿的心情。多做些，放冰箱慢慢吃。之前買的香椿葉還有剩，得想個法子把它用完。早餐香椿煎餅這樣做才好吃，教你一招，烙出來鮮嫩美味，營養健康！
香椿煎餅
約10個比巴掌大些的煎餅所需材料：
中筋麵粉450~500公克、滾水200c.c.、冷水100c.c.。
調味：
香椿醬2~3大匙(帶少許醬汁)、新鮮香椿葉(切末後約2大匙，真的買不到就......不要加也OK)。
做法：
麵粉過篩到深鍋裡。
一邊加熱水，一邊以筷子攪拌，儘可能使所有面粉都拌到溫熱的狀態。
麵粉結成片狀是正常的，沒關係。
加入冷水，雙手將麵糰揉均勻、質地變得細軟不粗糙。(麵糰還有點熱熱的呢~)
蓋上保鮮膜，靜置半小時左右。(目的是讓麵糰鬆弛。)
將麵糰杆開，面皮厚度儘量均勻，而且不能杆破喔。(工作臺上可事先灑點麵粉防沾黏。)
抹上香椿醬，撒上香椿葉末。
將麵糰捲成成條；切成10~12等分。
把切面朝上，以手掌平均施力按壓小麵糰，再拿擀麵棍稍稍杆均勻些。
大家對於第一次揉麵團做餅的人就不要太苛求啦。
以裁好的保鮮膜隔開每一片香椿生餅，密封后收冷凍庫保存，放十天半個月的沒問題(不需事先退冰，直接放油鍋以小火慢煎)。當然啦--現杆+現煎+現吃===＞最好！
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