玉米类型的变化：本身类型很丰富，气候、土壤环境的变化，人为的育种追求，对玉米用途的要求，引起玉米类型的变化之众多。
(1) 硬粒型
硬粒型
植物学特征 ：①果穗多为圆锥形，子粒坚硬，有光泽 ②胚乳以角质淀粉为主；③子粒有黄、白、红、紫等颜色，以黄色最多，白色次之。 ④穗轴以白色为多。
生物学特性：一般硬粒型品种具有早熟、结实性好、适应性强等特点。
(2) 马齿型
马齿型
马齿型
形态特征：①果穗多为圆柱形，子粒较大；②胚乳以粉质淀粉为主。③子粒顶部凹陷呈马齿状， 凹陷程度随子粒粉质淀粉含量而不同， 粉质淀粉含量越多，凹陷越深。④子粒颜色以黄色为多，次为白色，其他颜色 ( 紫色、红色 ) 较少。
生物学特性：马齿型品种增产潜力较大，是栽培品种的主要类型。
(3) 半马齿型 ( 中间型 )
半马齿型
子粒形态：①玉米果穗长锥形或圆柱形， 与马齿型比较， 子粒顶端凹陷不明显或显白顶。②角质淀粉较多，品质比马齿型为好，系马齿型与硬粒型的杂交种衍生而得到的。
(4) 糯质型
糯质型又称蜡质型
糯质型又称蜡质型
糯质型亦称蜡质型，胚乳为角质淀粉组成，子粒不透明，无光泽如蜡状，色泽有黄色和白色。淀粉呈黏性，遇碘显红色反应。
糯质型是玉米引入我国后形成的一种新类型。由于起源于我国，故有 "中国蜡质种"之称。糯玉米籽粒胚乳中的淀粉全部为支链淀粉,水解后易形成黏稠状的糊精,故又称粘玉米。糯玉米籽粒中直链淀粉少或无,支链淀粉高达95%以上,易为人体消化吸收,糯性强、粘软清香、甘甜适口,风味独特,秸秆可作优质青贮饲料。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性,可以鲜食或制罐头,我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。
(5) 甜质型
甜质型
甜质型玉米 ( 甜玉米 )乳熟期含糖 15%-18%。甜玉米为玉米属的 1 个甜质型玉米亚种，可分为普甜型 、超甜型 、加强甜型 、甜脆型 和甜糯型 。
甜玉米子粒在乳熟期含有较多的糖分，含糖量达 10%-20%，为普通玉米的 2-8 倍；水溶性多糖为普通玉米的 2.5-10 倍；蛋白质含量在 30%以上，还富含多种维生素和 18 种氨基酸， 鲜嫩多汁，口味很甜又称 "水果玉米";至成熟时籽粒表面皱缩,糖分减少,甜度明显下降。甜玉米既可以煮熟后直接食用,又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。甜玉米在发达国家销量较大,在我国沿海城市,特别在东南沿海省份有较大面积,内陆地区种植面积较小。
(6) 爆裂型
爆裂型
爆米花
爆裂型玉米穗小轴细，粒小坚硬、圆形，子粒顶端突出。胚乳多为角质淀粉，仅中部有少量粉质淀粉。粒色多呈黄、白色，红、紫色较少。
子粒形状有米粒形和珍珠形两种。其突出特点是角质胚乳含量高,淀粉粒内的水分遇高温爆裂会形成蝶形或蘑菇形玉米花.果皮特性、胚乳结构、籽粒含水量、籽粒大小和爆花时的温度等决定爆裂玉米的爆花率和膨胀系数。作为风味食品,在大中城市的消费量正迅速上升。
(7) 粉质型
粉质型
粉质型玉米子粒与硬粒型玉米相似，无光泽。胚乳由粉质淀粉组成，仅外层有少量角质淀粉，组织松软，易磨粉。产量偏低，不耐贮藏，易受象鼻虫危害。
(8) 有稃型
有稃型
有稃型
有稃型玉米植株多叶，子粒外有稃包住，有时有芒，常自交不孕。子粒坚硬，具有各种形状和颜色。脱粒不便，无栽培价值。大部分人都没有见过，作者因为学农学出身，有幸见过实物。
(9) 高油型
高油型
玉米油
高油玉米籽粒表面光滑,有光泽,胚较大,而且胚的大小决定了含油量的高低。高油玉米的含油量可达7%以上,远高于普通玉米4%-5%的含油量。每500公斤高油玉米的含油量相当于175-200公斤大豆或88-125公斤油菜籽的含油量。油分提取后的产品仍可作工业原料、粮食或饲料。玉米油由于含有较高比例的不饱和脂肪酸和维生素B等,因而有软化血管和降低血压等作用,是一种理想的食用油。
(10) 高赖氨酸型
高赖氨酸型
也称优质蛋白玉米,即玉米籽粒中赖氨酸含量在0.4%以上,远高于普通玉米的赖氨酸含量。赖癜酸是人体及其它动物所必需的癜基酸类型,在食品或饲料中欠缺这些基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米的营养价值很高,相当于脱脂奶。用作饲料养猪,猪的日增重可较普通玉米提高50%110%,用于喂鸡也有类似效果。高产优质蛋白玉米品种的育成与推广,将有力推动我国畜牧业及家禽饲养业的发展,从而提高人民群众的生活水平。
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