提到顶级食物，我们一般想到日本的和牛，法国的生蚝和黑松露，意大利白松露，西班牙的火腿之类的。那么国产的有哪些食物是世界顶级的呢？

藏香猪

藏香猪

西藏林芝一带满山坡、公路边、村子里乱跑的藏香猪：

肥而不腻，嫩滑可口，各种烹调方法都可以。

藏香猪，是喜马拉雅野猪的半驯化品种，以放养为主，白天自己出去找吃的，晚上才回到人类的房子里睡觉，顺便补一点饲料什么的。

一般以自行交配为主，不阉割。欢快的小公猪小母猪自由恋爱，随意发情，不会让肮脏的人类搞羞耻PLAY。一年一般一胎，一胎少则一两头幼崽，多则五六头。

跟一般圈养猪不一样，放养、半散养的藏香猪人工选育不算太完全，还保留有很多野猪的特性，生活习性跟野猪有很多相似的地方，但是肉质和料肉比全面优于野猪，瘦肉不发柴，没多大韧性，很嫩。肥肉保持了野猪的特点，脂肪成分特殊，没有良种猪那种油腻感。

最重要的是这种猪的前肩有一小块雪花肉。猪肉里面有雪花肉很不容易，一般圈养猪的前肩往往是肥膘，中间夹杂有气泡，口感很差是要抛弃的。

雪花

黄油蟹

黄油蟹

有“蟹中之王”美称的黄油蟹：

深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的

清蒸黄油蟹

顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺，黄油就会从缝隙中流完。那样就和普通膏蟹一样了，所以对黄油蟹来说，清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不将蟹冻死，放下去蒸的时候，蟹就会挣扎导致断手断脚，这样蟹身上的黄油就会流出来。

蒸好的黄油蟹，揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。

掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香

黄油蟹有蟹中之王的美称，其价格是国产众蟹之冠，顶级的黄油蟹会卖到两千元一只。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

在蟹行中，黄油蟹也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。

至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，要吃的话，一般都需要向酒店提前几日预订。

头手蟹

二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。

二手蟹

再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。

最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

狮头鹅

狮头鹅

在鹅身上美味的不只有鹅肝，鹅头也是一种不可错过的美味的顶级食材。

特别是广东潮汕地区的狮头鹅的老鹅头。

狮头鹅被称为“世界鹅王”。狮头鹅鹅冠上肉很厚，鹅下巴都比一般的鹅明显很多，从头的正面看呈现雄狮状，这也是“狮头鹅”名称的来历。鹅冠上的鹅胶正是老鹅头最吸引人的地方。

狮头鹅

鹅头胶

在狮头鹅中，有稚鹅、成鹅、老鹅之分。能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多，体重达二十斤以上的老公鹅，这些鹅历经两年配种功成身退，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳。仅一个头部一般可以卖出价值800元，连脖子的话可达1500元左右。

潮汕的老鹅头之所以这么名贵，除了有优良的狮头鹅做先决材料外，卤鹅的卤水的配方以及卤制技巧都很讲究。

卤水老鹅

卤鹅肉的绝佳吃法：鹅肉先蘸卤水，再蘸蒜泥醋，然后混着香菜叶一块儿吃，非常的爽口

松露

松露

云南本地称为“块菌”。听奶奶说，松露在早些年在农村都是不吃的，因为有些长在猪圈里，是猪拱出来的。以至于小时候我一直听说松露，但并不知道它就是块菌。本地人会拿它泡酒，除了食用也有一定的药用价值。

干巴菌

干巴菌

干巴菌一般生于雨季的松树下，至今不能人工养殖。由于珍稀且味美，价格非常昂贵。在雨季初刚刚上市时，昆明地区售价甚至高达100元一公两。答主自己在北京/上海的云南菜馆吃饭时，直观感受是松茸或鸡枞在全国范围内的知名度都高于干巴菌。但其实对于云南本地人来说，干巴菌或许更受欢迎。香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，醇香绵长，多佐以青椒爆炒，回味无穷。

缺点：难以清洗。由于干巴菌生长于松树下，菌叶中满布松针、泥土。清洗时需要将其撕成小瓣，挑出松针，再洗净泥土，工序繁琐，耗时耗力。

鸡枞

鸡枞

鸡枞，生于蚁窝之上，难以人工养殖。肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。配以鸡蛋熬汤，味香醇厚。本地人素爱将其炸制成鸡枞油，置于早餐的米线中食用。

松茸

松茸

相比于干巴菌和鸡枞，松茸的知名度很高。无论药用价值还是在各种野生菌中的地位都稳居第一梯队行列，在日本被奉为“神菌”。可炖肉汤，可做刺身，可清炒辣椒，可慢火小烤。食之强精补肾，健脑益智，传有抗癌作用。