吐司配方和做法來自@林育瑋 #林老師不藏私分享會# 第四課-奧秘的湯種老面！ 大家準備好過中秋節了麼？。
烘焙美食日誌
馬達加斯加香草吐司
用料
高筋麵粉500g
細砂糖30g
鹽7g
耐糖酵母5g
牛奶50g
香草莢0.3g（約半根）
煉奶25g
水300g
湯種100g
黃油25g
白煮蛋
胡蘿蔔
黃瓜皮
片狀芝士
吸管（刻出小尾巴）
製作：
1. 提前一晚製作香草牛奶：牛奶稱量在耐熱容器中，微波爐高火加熱20-30秒至溫熱狀態，半根香草剖開，刮出香草籽，浸泡在牛奶裡，封號冷藏12小時待味道融合；香草莢可以扔進糖罐裡，過幾天就是一罐香草糖啦！
2. 所有乾性材料稱量在一起，攪拌均勻呈預拌粉狀態，酵母用水融化，分次加入乾性材料中，和湯種一起揉至完全擴展，覆上保鮮膜室溫發酵60分鐘（湯種配方和製作請參考：黑糖肉桂吐司）
3. 一次發酵完成後，輕柔排氣，分割滾圓，醒發20分鐘，用排氣杖分別擀開呈長方形，縱向三折，卷好放入吐司模；最後發酵80分鐘；
4. 上火240度，下火160度，焙烤25-27分鐘（我用175度烤27分鐘）；
5. 完成焙烤後取出脫模，待涼後切片享用，密封室溫可以保存3天；
這次做了雙拼：葡萄乾和白吐司，個人覺得白吐司就很好，湯種效果神奇，大大超越常規的直接法作品，贊！
6. 即使第二天，還細緻綿軟，加個白煮蛋就是很棒的早餐:)
小提示
配方份量可以製作兩個450克吐司。
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